Linguine în cremă de piure de creveți și peperoncino+Linguine cu creveți roșii, lămâie și bottarga (stil Coasta Amalfi)+Linguine cu cremă de creveți, fistic și burrata (stil restaurant)+Linguine cu creveți și cremă de fistic (stil sicilian)+Linguine cu cremă de creveți și lămâie Amalfi (stil napolitan)+Linguine cu cremă intensă de creveți flambată (stil restaurant).

Linguine în cremă de piure de creveți și peperoncino sunt un fel tipic din bucătăria italiană de coastă, unde pastele sunt îmbogățite cu un sos intens din shrimp și ardei iute peperoncino, servite cu linguine.

Ingrediente (4 porții): 

1.  400 gr. linguine
2.  400 gr. creveți cruzi (cu cap și coajă dacă se poate)
3.  2 căței de usturoi
4.  un peperoncino roșu (sau fulgi de chili)
5.  50 ml. vin alb sec
6.  3 linguri ulei de măsline extravirgin
7.  o lingură unt (opțional)
8.  pătrunjel proaspăt
9.  sare
10.  puțină apă de la fiertul pastelor

Mod de preparare: 

1. Pregătirea creveților:

• Curăță creveții. Păstrează capetele și cojile. 

2. Baza pentru sos:

• Într-o tigaie mare: 
•  încălzește uleiul de măsline
•  adaugă usturoiul zdrobit și peperoncino
•  pune capetele și cojile creveților și prăjește 3–4 minute pentru aromă. 

3. Deglazare:

• Adaugă vinul alb și lasă să scadă 2 minute. 

4. Piureul de creveți:

• Scoate cojile, apoi pune în tigaie carnea de creveți și 2–3 linguri de apă de la paste.
• După 1 minut, pasează (blender sau mixer) până devine o cremă fină.

5. Fierberea pastelor:

• Fierbe linguine în apă sărată până al dente.

6. Finalul:

• Adaugă pastele în sos.
• Amestecă 1–2 minute cu puțină apă de la paste pentru a lega sosul.
• Poți adăuga puțin unt pentru cremozitate.

7. Servire:

• Presară pătrunjel proaspăt și un strop de ulei de măsline.

8. Sfaturi italienești:

• Nu se adaugă parmezan la paste cu fructe de mare.
• Creveții trebuie gătiți foarte puțin pentru a rămâne fragezi.
• Apa de la paste ajută sosul să devină cremos.
• Preparatul seamănă cu unele variante de linguine ai gamberi, dar aici sosul este emulsionat sub formă de cremă.

Linguine cu cremă intensă de creveți flambată (stil restaurant). Vine acum arianta de restaurant italian (foarte aromată) unde crema se face din capetele de creveți flambate cu coniac — este mult mai intensă. Aceasta este o tehnică folosită în restaurantele de pe coasta italiană pentru linguine cu sos foarte concentrat de shrimp și peperoncino.

Ingrediente (4 porții):

1. 400 gr. linguine
2. 500 gr. creveți mari cu cap
3. o șalotă mică
4. 2 căței de usturoi
5. un peperoncino
6. 60 ml. cognac sau brandy
7. 80 ml. vin alb sec
8. 3 linguri ulei de măsline extravirgin
9. o lingură pastă de roșii (opțional)
10.  pătrunjel
11.  sare
12.  apă de la paste

Mod de preparare:

1. Pregătirea creveților: 

•  Curăță creveții.
•  Păstrează capetele și cojile (ele dau gustul principal).
•  Carnea se păstrează separat. 

2. Baza aromată: 

• Într-o tigaie mare: 
•  încălzește uleiul
•  călește șalota și usturoiul tocate
•  adaugă peperoncino. 

3. Fondul intens de creveți: 

•  Pune capetele și cojile creveților.
•  Zdrobește-le ușor cu lingura pentru a elibera sucurile.
•  Prăjește 3–4 minute. 

4. Flambarea: 

• Adaugă coniacul și flambează (sau lasă alcoolul să se evapore).
• Apoi adaugă vinul alb și lasă să scadă.

5. Crema: 

•  Adaugă puțină apă de la paste.
•  Pasează totul cu blenderul.
•  Strecoară sosul pentru o cremă fină de creveți.

6. Finalul: 

•  Pune crema în tigaie.
•  Adaugă carnea de creveți și gătește un minut.
•  Adaugă linguine fierte al dente.
•  Emulsionează cu puțină apă de la paste. 

7. Servire: 

•  pătrunjel proaspăt
•  un strop de ulei de măsline
•  eventual puțin peperoncino.

8. Truc de chef: 

• Unii bucătari adaugă un cub mic de unt foarte rece la final pentru o emulsie perfectă. 
• Rezultatul este un sos foarte intens de creveți, aproape ca un bisque franțuzesc, dar servit cu paste.

 

Linguine cu cremă de creveți și lămâie Amalfi (stil napolitan). Acum și o variantă napolitană celebră: linguine cu cremă de creveți și lămâie Amalfi, foarte elegantă și des întâlnită în restaurantele din sudul Italiei. O variantă foarte elegantă din sudul Italiei, inspirată de bucătăria din Naples și de lămâile parfumate din Amalfi Coast. Combinația dintre shrimp, lemon și linguine dă un sos foarte fin și aromatic.

Ingrediente (4 porții):

1. 400 gr. linguine
2. 400 gr. creveți cruzi
3.  coaja rasă de la o lămâie bio(ideal de tip Sfusato Amalfitano)
4.  2 linguri suc de lămâie
5.  2 căței de usturoi
6.  un peperoncino mic
7.  80 ml. vin alb sec
8.  3 linguri ulei de măsline extravirgin
9.  o lingură unt (opțional)
10.  pătrunjel sau puțin busuioc
11.  sare
12.  apă de la paste

Mod de preparare: 

1. Pregătirea creveților:

• Curăță creveții și păstrează capetele pentru aromă. 

2. Baza sosului:

• Într-o tigaie: 
•  încălzește uleiul de măsline
•  călește usturoiul și peperoncino
•  adaugă capetele de creveți și gătește 3 minute. 

3. Deglazare:

• Adaugă vinul alb și lasă să scadă. 

4. Crema de creveți:

• Adaugă puțină apă de la paste și pasează totul.
• Strecoară pentru a obține o cremă fină. 

5. Fierberea pastelor:

• Fierbe linguine în apă sărată până al dente. 

6. Finalul:

• În crema de creveți: 
•  adaugă carnea de creveți
•  pune linguine
•  adaugă coaja de lămâie și puțin suc de lămâie
•  emulsionează cu puțină apă de la paste. 

7. Servire: 

•  pătrunjel sau busuioc
•   un strop de ulei de măsline. 

8. Secretul bucătarilor: 

• Coaja de lămâie se adaugă la final, pentru a păstra aroma intensă. 
•  Preparatul este foarte popular pe Amalfi Coast, unde fructele de mare sunt gătite adesea cu citrice.

 

Linguine cu creveți și cremă de fistic (stil sicilian). Urmează acum  și o rețetă spectaculoasă de restaurant: linguine cu creveți și cremă de fistic de Bronte, foarte la modă în sudul Italiei. Un preparat modern foarte popular în sudul Italiei, mai ales în Sicily, unde se folosesc faimoasele fisticuri Pistachio di Bronte. Se combină perfect cu shrimp și linguine.

Ingrediente (4 porții): 

1.  400 gr. linguine
2.  350–400 gr. creveți cruzi
3.  80 gr. fistic decojit (nesărat)
4. un cățel de usturoi
5.  ½ peperoncino (opțional)
6.  60 ml. vin alb sec
7.  3 linguri ulei de măsline extravirgin
8.  30 gr. parmezan ras (opțional – unele restaurante îl folosesc)
9.  pătrunjel
10.  sare
11.  apă de la paste

Mod de preparare:

1. Crema de fistic: 

• În blender: 
•  fisticul
•  2 linguri ulei de măsline
•  puțină apă de la paste
•   puțin parmezan (opțional) 
• Blenduiește până obții o cremă fină.

2. Creveții: 

• Într-o tigaie: 
•  încălzește uleiul
•  adaugă usturoiul și peperoncino
•  pune creveții și gătește 1–2 minute. 

3. Deglazare: 

• Adaugă vinul alb și lasă să scadă ușor.

4. Pastele: 

• Fierbe linguine în apă sărată până al dente.

5. Finalul: 

• Adaugă în tigaie: 
•  linguine
•  crema de fistic
•  puțină apă de la paste. 
• Amestecă până sosul devine cremos.

6. Servire: 

•  pătrunjel
•  fistic tocat deasupra
•  un strop de ulei de măsline. 

7. Truc sicilian: 

• Mulți bucătari adaugă puțină coajă de lămâie pentru a echilibra dulceața fisticului.
•  ✔️ Preparatul este inspirat de bucătăria orașelor Catania și Palermo, unde combinația fistic + fructe de mare a devenit foarte populară în ultimii ani.

 

Linguine cu cremă de creveți, fistic și burrata (stil restaurant). Dacă vrei, îți pot arăta și o rețetă spectaculoasă din restaurantele italiene: linguine cu cremă de creveți, fistic și burrata – un fel foarte modern și foarte gustos. Un preparat modern din restaurantele din sudul Italiei, mai ales din Sicilia și Puglia, unde se combină shrimp, Pistachio di Bronte și cremoasa Burrata cu linguine.

Ingrediente (4 porții): 

1.  400 gr. linguine
2.  400 gr. creveți cruzi
3.  70 gr. fistic decojit (nesărat)
4. o burrata mare (200 gr.)
5.  2 căței de usturoi
6.  ½ peperoncino
7.  60 ml. vin alb sec
8.  3 linguri ulei de măsline extravirgin
9.  coaja rasă de la ½ lămâie bio
10.  pătrunjel
11.  sare
12.  apă de la paste

Mod de preparare:

1. Crema de fistic: 

• În blender: 
•   fistic
•  2 linguri ulei de măsline
•  2–3 linguri apă de la paste
• Blenduiește până devine o cremă fină.

2. Baza de creveți: 

• Într-o tigaie mare: 
•  încălzește uleiul
•  adaugă usturoiul și peperoncino
•  pune creveții și gătește 1–2 minute. 

3. Deglazare: 

• Adaugă vinul alb și lasă să scadă ușor.

4. Pastele: 

• Fierbe linguine în apă sărată până al dente.

5. Sosul: 

• Adaugă în tigaie: 
•  crema de fistic
•  puțină apă de la paste
•  coaja de lămâie. 

6. Finalul: 

• Adaugă linguine și amestecă până sosul devine cremos.

7. Servire (stil restaurant): 

•  pune pastele în farfurie
•  așază burrata ruptă în două deasupra
•  presară fistic tocat și pătrunjel
•  strop de ulei de măsline.

8. Secret de chef: 

• Burrata se adaugă la final, rece, pentru contrast cu pastele fierbinți. 
•  Preparatul combină trei texturi: 
•  cremos (fistic)
•  suculent (creveți)
•  foarte cremos și lactat (burrata).

 

Linguine cu creveți roșii, lămâie și bottarga (stil Coasta Amalfi). Acum, îți pot arăta și o rețetă celebră din restaurantele de pe Coasta Amalfi: linguine cu creveți roșii de Mazara, lămâie și bottarga, considerată una dintre cele mai rafinate paste cu fructe de mare din Italia. Un preparat foarte rafinat întâlnit în restaurantele de pe Amalfi Coast și din sudul Italiei. Ingredientele principale sunt Red shrimp of Mazara del Vallo, Bottarga și linguine.

Ingrediente (4 porții): 

1.  400 gr. linguine
2.  350 gr. creveți roșii (sau creveți mari)
3.  40 gr. bottarga rasă
4.  coaja rasă de la o lămâie bio
5.  o lingură suc de lămâie
6.  2 căței de usturoi
7.  ½ peperoncino
8.  3 linguri ulei de măsline extravirgin
9.  pătrunjel proaspăt
10.  sare
11.  apă de la paste

Mod de preparare:

1. Creveții: 

• Curăță creveții, păstrează capetele pentru aromă.

2. Baza sosului: 

• Într-o tigaie: 
•  încălzește uleiul
•  adaugă usturoiul și peperoncino
•  prăjește capetele de creveți 2–3 minute și zdrobește-le ușor. 

3. Fondul de creveți: 

• Adaugă puțină apă de la paste și lasă să fiarbă 2 minute.
• Scoate capetele și păstrează lichidul aromat.

4. Creveții: 

• Adaugă carnea de creveți și gătește 1 minut.

5. Pastele: 

• Fierbe linguine în apă sărată până al dente.

6. Finalul: 

• În tigaie adaugă: 
•  linguine
•  puțină apă de la paste
•  coaja și sucul de lămâie
•  jumătate din bottarga.
•  Amestecă până sosul devine ușor cremos.

7. Servire: 

•  presară restul de bottarga rasă
•  pătrunjel proaspăt
•  strop de ulei de măsline.

8. Truc italian: 

• Bottarga se adaugă la final, pentru a păstra aroma sa intensă de mare. 
•  Preparatul este inspirat de bucătăria sudică și de orașul sicilian Mazara del Vallo, faimos pentru creveții roșii de mare adâncă.

Spor la treabă și poftă bună!