Ciorbă de ardei umpluți

Ciorbă de ardei umpluți

Iată o rețetă tradițională de ciorbă de ardei umpluți, așa cum se face în multe zone din România — gustoasă, aromată și acrișoară.

 

1.

 Ingrediente (pentru 6–8 porții): I. 8–10 ardei grași (de mărime medie), 500 gr. carne tocată (amestec vită-porc sau doar porc), 100 gr. orez, 1 ceapă mare tocată fin, 1 morcov ras, 2 linguri pastă de tomate, 1 ou (pentru legarea compoziției), 1 legătură mărar și/sau pătrunjel, 1 linguriță sare neiodată, ½ linguriță piper, 2-3 linguri ulei/ II. Pentru zeamă: 2 litri apă (sau supă de oase, dacă ai), 1 ceapă întreagă, 1 morcov, 1 păstârnac, 1 felie mică de țelină, 300 ml. suc de roșii (sau 2 linguri pastă de tomate), 1-2 linguri oțet sau zeamă de lămâie (după gust), sare neiodată și piper după gust

 

Mod de preparare: A. Pregătirea ardeilor: Spală ardeii, taie capacele și scoate semințele, fără a le rupe pereții. B. Compoziția pentru umplut: Călește ușor ceapa și morcovul în ulei (2-3 minute). Adaugă orezul spălat, pasta de tomate, apoi carnea tocată. Condimentează cu sare, piper și verdeață tocată. După ce se răcește puțin, amestecă cu oul. C. Umplerea ardeilor: Umple ardeii cu compoziția, dar nu complet — orezul se va umfla. Așază-i cu „gura” în sus într-o oală mare. D. Zeama: Toarnă apă sau supă cât să acopere ardeii. Adaugă legumele pentru ciorbă (ceapă, morcov, țelină, păstârnac). Lasă la fiert la foc mic 40–50 minute. E.  Acrirea și finisarea:  Când ardeii sunt fierți, adaugă sucul de roșii și mai fierbe 10–15 minute. Potrivește de sare, piper și acreală (cu oțet sau lămâie). Presară verdeață proaspătă la final.

 

Servire:

 

• Se servește fierbinte, cu smântână și pâine de casă sau mămăligă alături.

 

Mai jos o varianta ardelenească a ciorbei de ardei umpluți, așa cum se face prin satele din Transilvania — cu afumătură, smântână și un gust acrișor-dulce echilibrat.

 

2. Ciorbă ardelenească de ardei umpluți (cu afumătură și smântână)

 

Ingrediente (6–8 porții): I. 8–10 ardei grași potriviți, 400–500 gr. carne tocată (porc sau amestec porc-vită), 100 gr. afumătură (costiță, slănină afumată sau kaizer), 1 ceapă mare tocată, 100 gr. orez spălat, 1 morcov ras, 1 ou, 2 linguri pastă de roșii, 1 legătură pătrunjel verde, sare neiodată, piper, boia dulce ( dă culoare frumoasă), 2 linguri ulei/ II. Pentru zeamă: 2,5 litri apă sau supă de oase, 200 gr. smântână grasă (fermentată, 20–25%), 2 linguri făină (pentru îngroșat), 2 frunze de dafin, 1 rădăcină mică de țelină, 1 păstârnac, 1 morcov, 1 ceapă, 2 linguri oțet (sau după gust), sare neiodată, piper, verdeață pentru servit

 

Mod de preparare: A. Pregătirea ardeilor: Spală ardeii, taie capacele și scoate semințele, fără a le rupe. B. Compoziția: Călește ceapa, morcovul și afumătura tăiată cubulețe mici în ulei. Adaugă orezul spălat și lasă-l 1–2 minute. Pune pasta de roșii, carnea tocată, condimentele, apoi amestecă bine. După ce se răcește puțin, încorporează oul și verdeața. C. Umplerea ardeilor: Umple ardeii, fără a-i presa prea tare. Așază-i în oală cu „gura” în sus. D. Fierberea: Adaugă legumele întregi (ceapă, țelină, păstârnac, morcov) și foile de dafin. Toarnă apă cât să-i acopere și fierbe la foc mic 50–60 minute. E. Dresul cu smântână: Amestecă smântâna cu făina și câteva linguri de zeamă fierbinte, apoi toarnă în oală, amestecând ușor. F. Fierbe încă 5–10 minute, fără să clocotească puternic (ca să nu se taie smântâna). G. Potrivește de sare, piper și oțet.

 

Servire:

 

• Se servește fierbinte, cu pătrunjel tocat deasupra.
• Merge excelent cu mămăliguță și ardei iute murat.
• Unii ardeleni mai adaugă și o lingură de smântână în farfurie, la servire.

 

Iată o varianta țărănească ardelenească de ciorbă de ardei umpluți în moare (zeamă de varză) — așa cum se făcea iarna prin satele din Cluj, Mureș sau Bistrița, când se folosea varza murată în loc de oțet.

 

3.  Ciorbă țărănească de ardei umpluți în zeamă de  moare

 

Ingrediente (pentru 6–8 porții): I. 8–10 ardei grași, 500 gr. carne tocată (porc sau amestec porc-vită), 100 gr. orez spălat, 1 ceapă mare tocată mărunt, 1 morcov ras, 100 gr. afumătură (kaizer, costiță sau slănină afumată), 1 ou, 2 linguri pastă de roșii, 1 legătură pătrunjel tocat, 1 linguriță boia dulce (eventual și un vârf de cuțit de boia afumată), sare neiodată, piper, 2 linguri ulei/ II. Pentru zeamă: 1 litru moare (zeamă de varză curată, acrișoară, nu prea sărată), 1,5 litri apă sau supă de oase, 2 frunze de dafin, 1 ceapă întreagă, 1 rădăcină mică de țelină, 1 morcov, 1 păstârnac, 200 ml. smântână grasă, 1 lingură făină (pentru îngroșat ușor).

 

Mod de preparare: A. Pregătirea ardeilor: Spală, curăță și scobește ardeii, fără să le rupi capacele. B. Compoziția: Călește ceapa, morcovul și afumătura tăiată mic în ulei. Adaugă orezul, apoi carnea tocată, pasta de roșii, boiaua, sare și piper. După ce se răcește puțin, pune oul și verdeața. C. Umplerea ardeilor:Umple ardeii lejer (orezul se va umfla). Pune-i într-o oală încăpătoare. D. Fierberea: Toarnă peste ei amestecul de moare și apă. Adaugă legumele întregi și foile de dafin. Fierbe încet 50–60 minute, până se pătrund ardeii. E. Dresul cu smântână: Amestecă smântâna cu făina și 2-3 linguri din zeama fierbinte. Toarnă în oală și mai fierbe 5–10 minute, fără clocote puternice. Gustă: dacă zeama e prea acră sau prea sărată, mai adaugă apă fierbinte.

 

Servire:

 

• Se servește fierbinte, cu pătrunjel proaspăt și mămăliguță.
• Tradițional, se pune pe masă și un ardei iute sau un castronel de smântână rece.

Spor la treabă și poftă bună!