Μικτά γλυκά του κουταλιού-Miktá glyká tou koutalioú-Un dulce de linguriță făcut din mai multe fructe la un loc

Glyko tou Koutaliou

Glyka tou Koutaliou „amestec”, o variantă tradițională, frumoasă la gust și la aspect, adică un dulce de linguriță făcut din mai multe fructe la un loc (așa cum se face în unele sate din Grecia, mai ales vara).

 

I. Glyko tou Koutaliou – Amestec de fructe (Μικτά γλυκά του κουταλιού)

 

Ingrediente: 300 gr cireșe fără sâmburi, 300 gr. caise tăiate în bucăți, 200 gr. smochine mici (sau tăiate în jumătăți), 200 gr. boabe de struguri albi sau roșii, 1 kg. zahăr, 500 ml. apă, 1 lingură zeamă de lămâie, 1 baton mic de scorțișoară, 1 păstaie de vanilie și 2 cuișoare

 

Mod de preparare: A.  Pregătirea fructelor: Spală-le, curăță sâmburii (unde e cazul) și taie fructele mai mari în bucăți egale. Dacă folosești smochine verzi, le poți opări 2-3 minute pentru a-și păstra forma. B. Fierberea siropului: Într-o cratiță mare, pune zahărul și apa. Fierbe până se formează un sirop ușor legat (10–12 minute din momentul fierberii). C. Adăugarea fructelor: Pune fructele care fierb mai greu (de exemplu smochinele, cireșele) primele. După 10 minute, adaugă fructele mai moi (caisele, strugurii). Lasă la fiert la foc mic până când siropul devine gros și limpede, iar fructele rămân întregi. D. Finalizarea: Adaugă zeama de lămâie și mirodeniile, mai fierbe 2-3 minute. Lasă să se răcească complet, apoi pune în borcane curate și închide bine capacele.

 

Sugestii de servire:

 

• O linguriță servită simplu, cu apă rece (tradiția grecească).
• Peste iaurt grecesc, înghețată sau brânză fină.
• Poți adăuga și bucățele de coajă de portocală confiată pentru un gust mai aromat.

 

II. Varianta de iarnă, Glyko tou Koutaliou de iarnă (Γλυκό του κουταλιού χειμωνιάτικο)  cu fructe confiate, uscate sau de sezon (coajă de portocală, gutuie, cireșe din sirop, smochine uscate).

Este foarte parfumată, se păstrează luni de zile și se servește la ocazii speciale sau lângă un iaurt dens grecesc ori brânză graviera.

Ingrediente: 200 gr. coajă de portocală confiată (sau fiartă în zahăr acasă), 200 g r.gutui curățate și tăiate cuburi, 150 gr. smochine uscate, tăiate în jumătăți, 150 gr. caise uscate, 100 gr. stafide aurii sau negre, 100 gr. nuci întregi sau migdale opărite, 1 kg. zahăr, 500 ml. apă, 1 linguriță zeamă de lămâie, condimente (după gust): baton de scorțișoară, cuișoare, păstaie de vanilie sau coajă de lămâie.

 

Mod de preparare: A . Pregătirea fructelor: Dacă folosești gutui proaspete, fierbe-le 10 minute în apă cu puțin zahăr până se înmoaie. Fructele uscate (smochine, caise, stafide) se lasă la înmuiat 20–30 minute în apă caldă, apoi se scurg. B. Prepararea siropului: Pune zahărul și apa într-o cratiță adâncă. Fierbe 10–12 minute până obții un sirop mediu, clar și ușor gros. C. Adăugarea fructelor: Pune mai întâi gutuile și coaja de portocală, fierbe 10 minute. Adaugă fructele uscate și condimentele. Fierbe până când siropul se leagă (aprox. 15–20 minute, în funcție de cantitate). La final, adaugă zeama de lămâie și, dacă dorești, nucile sau migdalele. 

Răcirea și păstrarea:

 

• Lasă dulcele să se răcească complet în oală, apoi pune-l în borcane curate.
• Se păstrează la loc răcoros și întunecat; rezistă 6–12 luni.

 

Sugestii de servire:

 

• 1 linguriță cu un pahar de apă rece (ca în tradiția grecească)
• Peste iaurt grecesc, brânză ricotta sau înghețată de vanilie
• Ca umplutură pentru clătite sau prăjituri de iarnă

 

III. Iată varianta și o variantă  mănăstirească (μοναστηριακό γλυκό του κουταλιού), fără zahăr rafinat, îndulcită doar cu miere naturală și aromatizată discret cu condimente și coajă de citrice. 

Aceasta este o rețetă simplă, făcută în multe mănăstiri din Grecia, mai ales în timpul posturilor, pentru că e naturală, de post și foarte hrănitoare.

 

Ingrediente: 300 gr. smochine uscate (tăiate în jumătăți), 200 gr. caise uscate, 150 gr. stafide aurii, 150 gr. prune uscate fără sâmburi, 100 gr. coajă de portocală (fiartă sau confiată ușor), 250–300 gr. miere naturală (de preferință de flori sau de pin), 250 ml. apă, 1 lămâie bio (sucul și coaja rasă), 1 baton mic de scorțișoară, 2 cuișoare, 1 păstaie de vanilie

 

Mod de preparare: A. Pregătirea fructelor: Taie fructele uscate în bucăți egale. Pune-le într-un bol cu apă caldă timp de 20–30 minute, doar cât să se înmoaie ușor. Scurge-le bine. B. Prepararea siropului de miere: Într-o cratiță adaugă mierea și apa. Încălzește la foc mic (nu trebuie să fiarbă tare, doar să se omogenizeze), amestecând ușor. C. Adăugarea fructelor: Pune fructele și mirodeniile. Fierbe la foc mic 20–25 de minute, până ce siropul se leagă ușor și fructele sunt lucioase. Adaugă sucul și coaja rasă de lămâie la final, pentru prospețime.

 

Păstrarea:

 

• Lasă să se răcească complet, apoi pune în borcane curate și închise ermetic.
• Se păstrează la frigider sau într-un loc răcoros (durează 2–3 luni).

 

Sugestii de servire:

 

• 1 linguriță alături de apă rece (tradiția greacă de ospitalitate)
• Cu iaurt grecesc, brânză de capră sau o felie de halva de post
• Poate fi folosit ca topping pentru terci de ovăz, clătite sau deserturi simple de post

Spor la treabă și poftă bună!