Trei frați, trei destine - De ce Cognacul nu este doar un Brandy scump

 

Aceeași familie. Trei caractere complet diferite. Și o confuzie pe care o aud în fiecare săptămână la masă.

BRANDY vs COGNAC vs ARMAGNAC - De ce nu sunt același lucru?

Toți trei sunt copii din vin. Iei vinul, îl distilezi, îl pui în butoi de stejar. Atât. De aici începe povestea și se despart drumurile.

Imaginează-ți familia asta ca pe trei frați greci care au plecat din sat:

1. BRANDY - Fratele cel mare, plecat în lume

Brandy e numele de familie. E termenul generic. Se face peste tot în lume, din aproape orice fruct fermentat. Din struguri de vin - brandy de struguri. Din mere, cireșe, pere - brandy de fructe. Nu are reguli stricte, nu are un sat al lui. E liber. Poate fi bun, poate fi mediocru, depinde cine îl face. Definiția lui legală diferă de la țară la țară.

2. COGNAC - Aristocratul cu acte, care nu a plecat niciodată din Cognac

Cognac este brandy, dar nu orice brandy poate fi Cognac. Asta e cheia.

Ca să se numească Cognac, trebuie să se nască obligatoriu în regiunea Cognac din Franța. E lege, e AOC. E făcut în proporție de 90% din strugurele Ugni Blanc, un strugure acru și fără personalitate, dar perfect pentru distilare. 

Se distilează de DOUĂ ORI, în alambic mic de cupru, numit Charentais, la foc mic, picătură cu picătură. E un ritual. Apoi stă minimum 2 ani în butoi de stejar franțuzesc din Limousin sau Tronçais. E elegant, fin, rotund, cu note de vanilie și flori. E cel care a învățat eticheta.

3. ARMAGNAC - Vărul rebel, mai bătrân decât Cognacul

Armagnac e și el brandy franțuzesc cu acte, dar din Gasconia, din sud-vest, regiunea Armagnac. E mai vechi decât Cognacul cu 100 de ani. E primul brandy al Franței.

Aici nu mai e atâta finețe pariziană. E mai rustic, mai puternic, mai sincer. Se distilează de obicei O SINGURĂ DATĂ, într-un alambic continuu special, înalt, de cupru. Pentru că e distilat o singură dată, păstrează mai mult din sufletul strugurelui. Poate fi făcut din Ugni Blanc, dar și din Baco, Folle Blanche, Colombard - are mai multă libertate. Se învechește tot în stejar franțuzesc, dar de obicei din Gasconia, care îi dă note de prune uscate, piele și condimente. E mai închis la culoare, mai sălbatic.

Pe scurt, ca să nu mai uiți niciodată:

Brandy = orice distilat din vin.

Cognac = brandy făcut DOAR în Cognac, dublu distilat.

Armagnac = brandy făcut DOAR în Armagnac, de obicei simplu distilat.

Toate trei din imaginea asta spun o poveste. Brandy e sticla de pe drum, Cognac e sticla de pe masa de sărbătoare, Armagnac e sticla pe care o scoate bunicul din pivniță când rămân doar bărbații la masă.

Tu pe care l-ai pune în pahar diseară? Pe aristocrat sau pe rebel?

#Papagheorghiu #PoveștiDinPahar # Brandy #Cognac #Armagnac #EducațieGastronomică