FASOLAKIA lui Papagheorghiu Mancarea care te face sa lingi farfuria-FASOLAKIA LADERA Secretul Grecilor - Ulei, Rosii, Suflet

Vă dau rețeta originală de casă, cum o fac în Cretă, nu varianta de blog cu o lingură de ulei.

Fasolakia Ladera - rețeta grecească autentică-Pentru 6 porții bune:

1. 1 kg. fasole verde lată, galbenă sau verde (dacă e păstăi mari, rupe capetele și fă fâșîi)
2. 2 cartofi mari tăiați cuburi mari
3. o ceapă mare tocată mărunt
4. 4-5 fire ceapă verde tăiate grosolan
5. 2 morcovi felii (opțional, dar așa o fac bunicile)
6. 4 roșii mari coapte rase pe răzătoare sau 400 gr. roșii cuburi + 1o lingură pastă tomate
7. 120-150 ml ulei de măsline extravirgin - da, atât! Ladera înseamnă în ulei
8. 3 căței usturoi
9. o legătură mărar + o legătură pătrunjel tocat
10. o linguriță zahăr, sare, piper, puțîn cimbru uscat
11. apă caldă cât să acopere pe jumătate

Mod de preparare - secretul e răbdarea:

1. Sotarea: În oală largă pune jumătate din ulei, călește ceapa+cea verde și morcovul 4-5 minute la foc mic până devine dulce, nu prăjită. Pune usturoiul.
2. Fasolea: Adaugă fasolea și cartofii, amestecă bine 2-3 minute să se îmbrace în ulei. Asta e baza ladera.
3. Roșia: Pune roșiile rase, pastă de tomate, zahărul, sarea, piperul. Amestecă.
4. Fierberea lentă: Toarnă apă caldă doar până la jumătatea fasolei, nu s-o îneci. Pune capacul întredeschis și las-o să fiarbă MOLCOM 45-50 minute. La fasolea lată veche poate dura o oră. Trebuie să scadă și să rămână uleiul deasupra, sos gros, nu zeamă.
5. La final: Când e aproape gata, pune restul de ulei crud deasupra și verdeață multă - mărar și pătrunjel. Oprește focul și las-o 15 min cu capac, să se odihnească. Gustul adevărat apare după ce se răcorește puțîn.

Cum se mănâncă corect grecește:

1. Nu fierbinte clocotită. 
2. Caldă sau la temperatura camerei, cu mult ulei din oală peste, pâine proaspătă să întinzi sosul și deasupra obligatoriu:

• feta sfărâmată
• sau iaurt gros
• și o lingură de ulei extra la servire

Merge perfect lângă caracatița ta de mai devreme - în Grecia asta e combinația de tavernă: fasolakia + caracatița la grill. Aveți aici și aici!

Îți dau mai jos toate 3 variantele pe care le face orice grecoaică, toate pleacă de la baza de mai sus:

1. FASOLAKIA LADERA CLASICĂ (de post) - baza

• Aia de mai sus, doar fasole + cartof + roșîi + mult ulei. E regina.

2. FASOLAKIA ME KOLOKITHAKIA - cu dovlecei

• Varianta de vara, cea mai iubita în insule.
• La rețeta clasică adaugi:
• 2 dovlecei medii tăiați rondele groase de 2 cm.
• îi pui în ultimele 20 minute de fiert, nu de la început că se topesc
• în plus un vârf de mentă uscată + mărar mult
• Iese mai dulceagă, mai ușoară. Se mănâncă rece, a două zi e și mai bună.

3. FASOLAKIA ME KOTOPOULO - cu pui

• Asta e când vrei să fie fel principal cu carne, duminică.
• În plus:
• 6 copănele de pui sau 1 pui tăiat
• le rumenesti separat în puțîn ulei cu sare piper
• le scoți, și în același ulei calești ceapă
• pui carnea înapoi în oală ODATĂ cu fasolea și cartofii, torni roșiile și apă și le fierbi împreună 50 minute
• Sosul devine mai bogat de la pui. La final pătrunjel, nu mărar.

4. FASOLAKIA LEDERA -dar varianta rapidă la oală sub presiune

• Dacă ai fasole bătrână, fibroasa:
• 10 minute la presiune cu toate ingredientele + 1 pahar apă
• deschizi, mai pui uleiul crud și verdeață și mai lași 5 minute fără capac să scadă

3 secrete Papagheorghiu că să iasă că în Grecia:

1. Nu economisi uleiul - 120 ml. minim. Asta e mâncarea, nu e dietetică. Ladera = în ulei.
2. Nu pune apă multă - fasolea trebuie să se inabuseasca, nu să fiarbă că ciorbă.
3. Zahărul - o linguriță mică taie aciditatea roșiei, e obligatoriu.

Spor!