🐙🔥 Secretul Bucătarilor din San Sebastián: Caracatița la Parrilla care Se Topește în Gură și Cucerește Țara Bascilor din Prima Îmbucătură! 🍷

• În San Sebastian caracatița nu se face că pulpo a la gallega simplu - se face pintxo / parrilla. Secretul bascilor e în două etape: întâi fiartă super fragedă, apoi arsă rapid la jar cu ulei de boia.

🍷🐙 Pintxo-ul Vedetă al Țării Bascilor: Caracatița la Parrilla care Îți Aduce Gustul Străduțelor din San Sebastián Direct Acasă! 🌊✨👑🐙 Rețeta de Aur din San Sebastián  care Face Celebre Barurile cu Pintxos din Țara Bascilor! 🔥🍷

Vă  dau mai jos rețeta de restaurant, cum o fac la San Sebastian - varianta de pintxo tipică din Parte Vieja ( Centrul Vechi din San Sebastián). 

A.  Caracatița San Sebastian la parrilla (la grătar) cu cartof zdrobit este un preparat spaniol savuros. Caracatița se fierbe în prealabil în apă cu ceapă și dafin, apoi se rumenește intens pe o tigaie tip grill/grătar (parrilla). Se servește alături de cartofi fierți și zdrobiți ușor, condimentați cu ulei de măsline, boia și usturoi.  

Ingrediente Pentru 4 porții:

1. 1 caracatiță 1,5 - 2 kg., curățată (ideal congelată înainte - așa se frăgezește)
2. 4 cartofi medii
3. 4 foi de dafin, 10 boabe piper negru, 1 ceapă
4. 150 ml. vin alb sec

Pentru uleiul de boia - secretul basc:

1. 100 ml. ulei de măsline extravirgin
2. o linguriță boia dulce afumată + 1/2 linguriță boia iute (pimenton)
3. 2 căței usturoi zdrobiți
4. sare de mare în fulgi

Pentru finisat:

1. alioli sau maioneză cu usturoi
2. pătrunjel, lămâie, fulgi de chili

Mod de preparare:

1. Fragezirea - cel mai important:

• Dacă e proaspătă, congeleaz-o 48h. 
• Dacă e congelată, dezgheață-o lent la frigider 24h. Asta rupe fibrele.
• Pune o oală MARE cu apă, dafinul, piperul, ceapă și vinul la fiert. Când clocotește tare, ține caracatița de cap și sperie-o de 3 ori - o bagi 3 secunde în apă, o scoți. Se va încreți și va rămâne fragedă. fdaa
• Apoi las-o cu totul în apă. Fierbe la foc mic, fără sare, 40 minute pe kg. Adică 1,5 kg = 60 minute. Înțeapă cu scobitoarea la îmbinarea tentaculului gros - trebuie să între că în unt.

Truc de chef: Oprește focul și las-o să se răcească COMPLET în apă ei. Așa rămâne suculentă.

2. Cartoful:

• Fierbe cartofii în coajă în apă cu sare. Zdrobes-te-i cu pumnul pe o tavă, stropește cu ulei de măsline, sare, piper și bagă-i 15 min la 200C să devină crocanți la margini.

3. Parrilla:

• Usucă FOARTE bine tentaculele cu prosop de hârtie. Asta e cheia pentru crustă.
• Amestecă uleiul cu boia și usturoiul.
• Încinge o tigaie grill sau grătarul la maxim. 
• Unge tentaculele cu uleiul de boia și frige 2-3 minute pe fiecare parte, până se caramelizează și face crustă neagră ușor.

Montaj că în San Sebastian:

1. Pui cartoful zdrobit baza, deasupra 2-3 rondele groase de caracatița la grătar, o linguriță de alioli, uleiul de boia rămas, pătrunjel tocat și coajă de lămâie rasă.
2. Se mănâncă cu Txakoli rece, vinul alb basc. (Txakoli sau chacolí este un vin alb ușor spumant, foarte sec, cu aciditate ridicată și conținut scăzut de alcool, produs în Țara Bascilor Spaniole, Cantabria și nordul Burgos din Spania.)

B. Varianta rapidă - Pintxo de pulpo tipic San Sebastian

1. Asta e varianta de bar, se face în 10 minute dacă ai caracatița deja fiartă. 
2. Feli subțire caracatița fiartă. Într-un bol amestecă: ulei de măsline, oțet de Jerez, boia dulce, usturoi tocat mărunt și puțîn pătrunjel.
3. Pune o felie de cartof fiert pe o felie de pâine prăjită, deasupra caracatița, sosul, și o măslină sau un gogoșar murat prins cu o scobitoare. Asta e pintxo-ul original.

3 greșeli care   fac caracatița cauciuc:

1. Nu pui sare în apă de fierbere - o întărește
2. O fierbi la foc mare clocotit - se strânge
3. O pui udă pe grătar - fierbe în loc să se prăjească

Iată   cantitățile exacte, că să nu dai greș:

VARIANTA 1: 

Pe scurt cantități:

o caracatiță 1.8kg + 60 minute fiert încet + răcit în zeamă + grill 2 minute/pe parte în ulei de boia afumată.

VARIANTA 2: 

Baby caracatița San Sebastian (mult mai rapidă și merge că pintxo).

Asta e preferată mea pentru acasă, nu trebuie să o fragezești 1 oră.

Ingrediente pentru 4 porțîi tapas:

1. 800 gr. baby caracatița curățată (deja eviscerată)
2. 400 gr. cartofi mici noi
3. 3 linguri ulei măsline
4. 2 lingurițe boia dulce afumată Pimenton de la Vera
5. 1/2 linguriță boia iute
6. 4 căței usturoi felii
7. 100 ml. vin alb Txakoli sau orice alb sec
8. sare de mare fulgi, pătrunjel, 
9. o lămâie

Cum o faci:

1. Cartofii: îi fierbi 12 minute, îi zdrobești pe tavă și îi dai la cuptor 200 gr. C cu ulei și sare 20 minute până devin aurii.

2. Baby caracatița - fragezire în 15 minute:

1. Baby caracatița nu are nevoie de fiebere îndelungată. 
2. Spăl-o bine.
3. Într-o oală largă încinge 2 linguri ulei, călește usturoiul 30 secunde, pune caracatitele bine uscate. Dă focul la maxim 2 minute să se rumeneasca ușor.
4. Stinge cu vinul alb, pune capac, foc mic, 12-15 minute MAXIM. Nu mai mult, că devine gumă. O încerci - furculiță intră ușor la cap.
5. Scoate caracatitele, lasă zeamă să scadă la jumătate.

3. Finish San Sebastian:

1. În aceeași tigaie mai pune o lingură ulei + boia dulce + boia iute (atenție, boiaua se arde în 10 secunde). 
2. Pune caracatitele înapoi, amestecă un minut să se îmbrace în uleiul roșu.

Montaj pintxo:

• Scobitoare -> cartof zdrobit -> o baby caracatița -> puțînă zeamă scăzută + pătrunjel + picături de lămâie.

Diferența e mare: 

• Cea mare e cărnoasă, cu crustă de grătar și interior care se topește.
• Baby e mai dulceagă, mai rapidă, perfectă pe pâine prăjită cu un pahar de vin alb rece.

Pe care o încerci prima? Dacă îmi spui ce ai găsit la piață - mare congelată sau baby - îți dau timpul exact de fierbere la gramaj.

Gata, ai acum amandouă  sus 👆

Pe scurt că să știi ce să cumperi azi:

• Dacă iei mare (1.5-2kg.): 2 ore cu tot cu răcit în zeamă + 5 minute grill
• Dacă iei baby (800 gr.): 30 minute total.

Trucul final din San Sebastian pe care nu îl scrie nimeni: 

• După ce o iei de pe grill, stropește-o imediat cu 2-3 picături de oțet de Jerez și fulgi de sare Maldon. Acidul ăla taie grăsimea și face să explodeze gustul de afumătură.

Spor!