Pacatul din Capri: Torta fară faină care e ilegal de ciocolatoasă

 

• Torta Caprese este o prajitură renumită, din Capri - preparată fară faină, densă la mijloc, crocantă pe margini, doar ciocolată, migdale și unt. E considerată una dintre cele mai mari greșeli fericite din bucătaria italiană,  un cofetar uitând să pună făină.

Rețeta clasică - pentru o formă rotundă de 22 cm - Ingrediente:

1. 200 gr. ciocolata neagra 60-70%
2. 150 gr. unt 82%
3. 150 gr. zahar - 100 gr. pentru albusuri, 50 gr. pentru galbenușuri
4. 200 gr. migdale - măcinate fin, sau faină de migdale
5. 5 ouă mari, separate albușuri / galbenușuri
6. Un praf de sare
7. Esență de vanilie sau coaja rasă de portocală bio - opțional, dar foarte în stil caprese
8. Zahar pudră pentru decor

Cum o faci:

1. Baza:

Topește pe baie de aburi ciocolata taiată în bucăți, împreună cu untul. Lasă să se racorească 5 minute, sa nu fie fierbinte.

2. Galbenușurile:

• Mixează galbenușurile cu 50 gr. zahăr și vanilie până se deschid la culoare și devin cremoase. Toarna ciocolata topita peste ele și amestecă. Adaugă migdalele macinate.

3. Albusurile:

• Bate albusurile cu praful de sare. Cand incep sa faca spuma, adauga treptat 100g zahar si bate pana ai o bezea ferma, lucioasa.

4. Combinarea:

• Pune 1/3 din bezea peste ciocolată si amestecă energic ca să subțiezi compoziția. Restul de 2/3 incorporeaza-o usor, cu mișcări de jos în sus, cu o spatulă. Nu mixa, vrei să păstrezi aerul.

5. Coacerea:

• Toarnă în forma tapetată cu hârtie de copt. Cuptor preîncălzit la 180°C, 35-40 de minute. La mijloc trebuie să ramână ușor umedă cand o testezi cu scobitoarea, ca la brownie. Daca o coci prea mult se usuca. Se lasa sa se raceasca complet in forma, e foarte fragila calda.

Servire:

Pudrează cu mult zahăr pudră. Merge perfect cu o lingură de mascarpone, înghețată de vanilie sau zmeură proaspata.

Trucuri:

1. Nu măcina migdalele să fie praf total, lasă-le cu mici bucățele, dai astfel textură.
2. Daca vrei varianta super autentică, folosește 100 gr. migdale si 100 gr. alune de padure.
3. A doua zi e și mai bună. Ține-o la frigider, scoasă cu 30 minute înainte de servit.

Spor!