7 Rețete de Torta di Mele - Prăjiturile Italienești cu Mere ale Bunicii

• Îți las mai jos 5 rețete italienești autentice, toate testate, cu gramaje exacte și pași clari. Sunt de la cea mai simplă la cea mai spectaculoasă.

1. TORTA DI MELE DELLA NONNA 

• Clasică, înaltă și pufoasă. Cea pe care o face orice nonna duminica.

Ingrediente tavă 24 cm:

1. 4 mere Golden - aprox 800 gr.
2. 250 gr. făină 000
3. 180 gr. zahăr tos
4. 100 gr. unt + 20g pentru uns merele
5. 3 ouă mari
6. 100 ml. lapte
7. 1 plic praf de copt 16g
8. coaja rasă de la 1 lămâie netratată
9. 1 plic zahăr vanilat / 1 linguriță extract vanilie
10. 1 praf sare

Mod preparare:

1. Curăță 3 mere cuburi mici, stropește cu zeamă de lămâie. Al 4-lea taie-l felii subțiri.
2. Bate ouăle cu zahărul, sarea și vanilia 5 minute cu mixerul până își triplează volumul.
3. Topeste untul, lasă-l să se răcorească, amestecă-l cu laptele.
4. Toarnă laptele cu unt peste ouă, apoi cerne făina cu praful de copt și încorporează ușor.
5. Adaugă coaja de lămâie și cuburile de mere.
6. Toarnă în tava tapetată, aranjează feliile de măr deasupra în cerc, pune mici bucățele de unt și presară 1 lingură zahăr.
7. Coace 180°C cu ventilație sus-jos, 50-55 min. Test scobitoare. La final zahăr pudră.

2. TORTA SOFFICE DI MELE E YOGURT - Umedă 3 zile

Ingrediente tavă 22 cm:

1. 3 mere
2. 250 gr.făină
3. 200 gr.zahăr
4. 125 gr. iaurt gras scurs
5. 80 ml. ulei floarea soarelui
6. 3 ouă
7. 1 plic praf de copt 16g
8. coaja de la 1 portocală bio
9. 1 praf sare

Mod preparare:

Mixezi ouă, zahăr, sare 3 min. Adaugi iaurtul, uleiul, coaja de portocală.

Făina + praful de copt cernute.

2 mere tăiate cuburi în aluat, 1 felii deasupra.

175°C, 40-45 min.

3. TORTA INVISIBILE DI MELE - Cea virală acum în Italia. Are 80% mere și doar 20% aluat, se topește în gură.

Ingrediente tavă 20x20 sau 22 cm:

1. 1 kg. mere (6-7 mere)
2. 100 gr. făină
3. 100 gr. zahăr
4. 100 ml. lapte
5. 2 ouă mari
6. 20 gr. unt topit
7. un plic praf de copt 8g
8. o linguriță scorțișoară, 1 lingură rom / vanilie

Mod preparare:

1. Feliază merele la mandolină - felii de 2mm, aproape transparente.
2. Bate ouăle cu zahăr, adaugă lapte, unt topit, vanilie, făină + praf copt.
3. Vei obține un aluat lichid, ca de clătite.
4. Amestecă toate feliile de mere în aluat, ușor, să se îmbrace fiecare felie.
5. Toarnă în tavă - va fi aproape numai mere suprapuse.
6. 180°C - 55-60 min până se rumenește bine deasupra. Se taie RECE, a doua zi e și mai bună.

4. CROSTATA DI MELE RUSTICA TOSCANA

Pentru frolla:

1. 300 gr. făină,
2. 150 gr. unt rece cuburi,
3. 100 gr. zahăr, 
4. un ou întreg + 1 gălbenuș,
5. coajă lămâie bio,
6. praf sare

Pentru umplutură:

1. 1 kg. mere, 
2. 50 gr. zahăr brun, 
3. 30 gr. unt, 
4. zeama 1/2 lămâie, 
5. o linguriță scorțișoară,
6. 2 linguri pesmet fin

Mod preparare:

1. Frămânți rapid frolla, o faci bilă, folie, frigider 40 min.
2. Călești merele felii cu unt, zahăr brun, lămâie 6-7 min să se înmoaie puțin.
3. Întinzi 2/3 din aluat în tavă de tartă 24cm. Înțepi cu furculița, presari pesmetul (absoarbe sucul).
4. Pui merele, faci grilaj din restul de aluat.
5. 180°C - 38-42 minute.

5. TORTA DI MELE E RICOTTA - Fără unt, super cremoasă

Ingrediente:

1. 3 mere mari
2. 300 gr. ricotta de vacă bine scursă
3. 200 gr. făină
4. 160 gr. zahăr
5. 3 ouă
6. 80 ml. ulei
7. 1 plic praf de copt 16 gr.
8. coajă lămâie + 1 lingură lichior Amaretto (opțional)

Mod preparare:

1. Scurgi ricotta bine. O bați cu zahărul, ouăle, uleiul, coaja de lămâie.
2. Adaugi făina + praful de copt.
3. 2 mere cuburi în aluat, 1 felii deasupra.
4. 175°C - 50 minute
5.  Rămâne cremoasă la mijloc.

 

Trucuri italienești care fac diferența:

1. Mere: în Italia se folosesc Golden Delicious sau Renetta, nu Ionatane acre.
2. Nu deschide cuptorul primele 30 min.
3. Toate se păstrează sub un prosop, nu la frigider.
4. A doua zi sunt mai bune decât în ziua coacerii.

Îți mai dau acum și cele 2 regine ale cofetăriilor, cele mai cerute în cofetăriile italienești. Cu gramaje la gram.

6. TORTA DI MELE CON CREMA PASTICCERA - Rețeta mamei mele din Emilia Romagna.

Prăjitura are 3 straturi: aluat pufos + cremă de vanilie + mere deasupra. Nu se lasă crema.

A. Mai întâi faci crema - se răcește:

1. 500 ml. lapte integral
2. 4 gălbenușuri
3. 100 gr. zahăr
4. 40 gr. amidon de porumb (sau făină)
5. coaja de la 1 lămâie bio, 
6. 1 păstaie vanilie / 1 linguriță extract

1. Pui laptele cu coaja de lămâie la fiert.
2. Freci gălbenușurile cu zahăr, vanilie, amidon.
3. Torni laptele fierbinte peste gălbenușuri, amesteci repede, pui înapoi pe foc mic 3-4 min până se îngroașă ca o budincă.
4. Folie alimentară direct pe cremă, la frigider 1 oră.

B. Aluatul:

1. 3 mere Golden
2. 250 gr. făină
3. 150 gr. zahăr
4. 100 gr. unt moale
5. 3 ouă
6. 50 ml. lapte
7. 1 plic praf de copt 16 gr., 
8. praf de sare

Montaj:

1. Bați untul moale cu zahărul, adaugi ouăle pe rând, laptele, făina + praf de copt.
2. Torni 2/3 din aluat în tava 24cm.
3. Pui crema pasticcera cu lingura pe mijloc, la 2 cm. de margine.
4. Pui deasupra restul de aluat, doar petice, nu trebuie să acoperi perfect.
5. Aranjezi merele tăiate felii subțiri în evantai deasupra cremei.
6. 180°C - 55-60 minute
7.  SE TAIE RECE, după 3 ore. 
8. A doua zi e divină.

7. TORTA DI MELE, AMARETTI E CIOCCOLATO - Din Piemonte. Aromă intensă, de Crăciun. Fără făină multă.

Ingrediente tavă 22 cm:

1. 4 mere Renetta sau Golden
2. 150 gr. biscuiți Amaretti (cei tari, italienești, nu moi)
3. 100 gr. ciocolată neagră 50%
4. 150 gr. făină
5. 130 gr. zahăr brun
6. 100 gr. unt
7. 2 ouă mari
8. 100 ml. lapte
9. un plic praf de copt 8g
10. o lingură cacao amară, 
11. o linguriță scorțișoară, 
12. 2 linguri rom

Mod preparare:

1. Sfărâmi Amaretti grosier, nu praf - să rămână bucățele. Tai ciocolata cuțitul.
2. Bați ouă cu zahăr brun 4 min. Adaugi unt topit, lapte, rom.
3. Făină + praf copt + cacao + scorțișoară cernute.
4. Pui în aluat: 3 mere cuburi, amaretti sfărâmați, ciocolata.
5. Torni în tavă, deasupra pui al 4-lea măr felii.
6. 175°C - 50 minute
7.  Presari cacao + zahăr pudră.

• Se ține 4 zile și devine tot mai bună, pentru că amaretti absoarbe sucul merelor.

Spor!