Klopsiki-Chifteluțe poloneze

Klopsiki-
Chifteluțe poloneze-
varianta cu sos

Klopsiki sunt chiftele tradiționale poloneze, de obicei făcute cu carne tocată de porc sau vită, ocazional cu carne tocată de pui sau vânat, ouă, pesmet sau pâine înmuiată și o varietate de condimente și ierburi. Pot fi prăjite în tigaie, gătite sau fierte încet în sos aromat. Cele cunoscute sub numele de mielony (Mielony sau Kotlet mielony este un fel  de chiftele de carne tocată, similare hamburgerilor sau chiftelelor, făcute din carne tocată de porc, vită sau carne de pasăre, amestecată cu pâine-adesea înmuiată, ceapă, ou și condimente: sare, piper, maghiran, apoi făcute pane și prăjite în tigaie, servite de obicei cu cartofi și o salată. Cuvântul „mielony” în sine înseamnă „măcinat” în poloneză, referindu-se la prepararea cărnii), sunt de obicei mai mari și plate, în timp ce klopsiki-urile gătite sunt mai mici și de obicei rotunde. Majoritatea  sunt de obicei servite însoțite de smântână, ciuperci și sosuri de roșii sau încorporate în supe poloneze reconfortante. 

I. Klopsiki – chifteluțe poloneze rețeta clasică, simplă și gustoasă.

Ingrediente (4 porții): 500 gr. carne tocată (porc sau mix porc–vită), 1 ceapă mică-tocată foarte fin, 1 ou, 1 felie de pâine albă (înmuiată în lapte sau apă și stoarsă), 1–2 linguri pesmet, 1 cățel de usturoi, sare, piper, 1 linguriță mărar sau pătrunjel tocat, ulei pentru prăjit.

 Mod de preparare:

    1. Amestecă într-un bol carnea tocată, ceapa, oul și pâinea stoarsă.

    2. Adaugă pesmetul, sare, piper și verdeața.

    3. Amestecă bine până obții o compoziție omogenă.

    4. Formează bile mici (mărimea unei nuci).

    5. Prăjește-le în ulei, la foc mediu, până devin aurii pe toate părțile.

Așa sunt klopsiki de bază, cele mai simple.

II. Variantă clasică: Klopsiki în sos (foarte popular)

Sos simplu: o lingură unt, o lingură făină, 300 ml. supă (sau apă), sare, piper, puțin suc de lămâie sau smântână.

Mod de preparare: 

    1. După ce prăjești klopsiki, scoate-le din tigaie.

    2. În aceeași tigaie: unt + făină → amestecă.

    3. Adaugă supa treptat.

    4. Pune klopsiki înapoi și fierbe 10–15 min.

    5. Se servesc cu: piure de cartofi/ cartofi fierți/ orez/ castraveți murați sau salată de sfeclă

 

III. Klopsiki pentru supă/ (foarte populare în Polonia)

Ingrediente: 300 grm carne tocată (pui / curcan / porc), 1 ou mic, 1–2 linguri pesmet, o ceapă foarte fin tocată, sare, piper.

Mod de preparare: 

    1. Amestecă totul.

    2. Formează bile mici.

    3. Fierbe-le direct în supă sau apă cu sare, 5–7 min.

    4. Perfecțe pentru supă clară sau rosół (Preparat din carne de pasăre -de obicei găină- sau pui, mai rar clapon, eventual din carne de vită, sau oaie -de exempluȘsupă din Cieszyn Silezia sau în Silezia Superioară din porumbei. De obicei, servită cu tăițeiă,  sau găluște, cartofi, orez. Supa este un fel de mâncare care necesită un timp relativ lung de preparare. Prepararea implică gătirea cărnii împreună cu o selecție de legume. Pentru a prepara o supă gustoasă și consistentă, începeți cu apă rece și aduceți-o încet la fierbere ușoară. Această metodă de gătire permite majorității nutrienților din carne și legume să treacă în supă, care, după condimentare, devine supă. Supa este, de asemenea, un produs semifinisat - o bază pentru multe alte supe, inclusiv krupnik).

IV. Klopsiki prăjiți (clasici)/ (chifteluțe simple)

Ingrediente: 500 gr. carne tocată porc–vită, 1 ou, o ceapă mică, o felie pâine înmuiată, sare, piper.

Mod de preparare: 

    1. Amestecă, formează bile.

    2. Prăjește în ulei până aurii.

V. Klopsiki în sos alb (smântână & mărar)/ (foarte tradițională)

Sos: o lingură unt, o lingură făină, 250 ml. supă, 100 ml. smântână, mărar, sare, piper.

Mod de preparare: 

    1. Prăjește klopsiki.

    2. Fă sosul, adaugă smântâna.

    3. Fierbe klopsiki în sos 10 min.

 

VI. Klopsiki în sos de roșii/ (copilăria multora -dulce-acrișor, preparat foarte popular.

Sos: 400 ml. sos de roșii, o lingură ulei, sare, piper, zahăr (puțin)

Mod de preparare: 

    1. Prăjește klopsiki.

    2. Fierbe-le în sos 15 min.

 

VII. Klopsiki la cuptor/ Fără prăjire

Preparare: 

    1. Așază klopsiki într-o tavă.

    2. Stropește cu puțin ulei.

    3. Coace la **180°C, 25–30 min**.

 

VIII. Klopsiki cu umplutură/ (de sărbătoare/Mai mari, mai festive.)

Umplutură: ou fiert, ciuperci, cașcaval

Garnituri clasice: piure de cartofi/ cartofi fierți/ orez/ castraveți murați/ sfeclă roșie

Alegere rapidă:

• Supă → mici, fierte
• Clasic → prăjiți
• Cremoși → sos alb
• Pentru Copii → sos roșii
• Light → cuptor

IX. Iată o singură rețetă de bază pentru klopsiki, din care poți face TOATE variantele (supă, prăjiți, sos, cuptor).  KLOPSIKI – REȚETA DE BAZĂ (universală).

Ingrediente (4 porții): 500 gr. carne tocată (porc–vită sau pui/curcan), 1 ou, o ceapă mică- tocată foarte fin, o felie pâine albă- înmuiată-bine stoarsă, 1–2 linguri pesmet, sare (o linguriță), piper (½ linguriță), pătrunjel sau mărar

Preparare bază:

1. Pune toate ingredientele într-un bol.

2. Amestecă bine până devine o pastă omogenă.

3. Lasă compoziția 10 minute (se leagă mai bine).

4. Umezește mâinile și formează bile.

5. De aici alegi varianta dorită

• Din aceeași compoziție poți face:
•  Klopsiki pentru supă: 
• fă bile mici/ fierbe-le în supă sau apă cu sare 5–7 min
•  Klopsiki prăjiți: 
•  prăjește în ulei la foc mediu până aurii
• Klopsiki în sos alb: 
• prăjește ușor/ apoi fierbe-le 10–15 min în sos de smântână
• Klopsiki în sos de roșii:
• prăjește ușor, fierbe-le în sos de roșii 15 min
• Klopsiki la cuptor:
•  așază într-o tavă, coace la 180°C., 25–30 minute

Sfaturi simple:

1. mai moi → mai multă pâine
2. mai fermi → mai mult pesmet
3. mai suculenți → carne cu puțină grăsime
4. pentru copii → fără ceapă crudă (călește-o puțin)

 

Concluzie:*O singură rețetă → 5–6 mâncăruri diferite/Exact așa se gătește tradițional.

X. Iată SOSUL PERFECT pentru klopsiki, cremos, echilibrat, clasic polonez, descris pas cu pas.

Sos alb perfect pentru klopsiki (smântână & mărar):

Ingrediente: o lingură unt, o lingură făină, 300 ml. supă (sau apă), 150 ml. smântână fermentată (20–30%), sare, piper, o linguriță suc de lămâie (sau după gust), 1–2 linguri mărar tocat fin

Mod de preparare: 

1. Topirea bazei:Topește untul la foc mic.

2. Rântașul:   Adaugă făina și amestecă 1 minut (nu o rumeni).

3. Lichidul:Adaugă supa treptat, amestecând continuu, până devine neted.

4. Smântâna: Ia de pe foc. Amestecă smântâna cu 2 linguri din sos, apoi încorporeaz-o (nu se taie).

5. Aromele: Pune sare, piper, lămâie și mărar.

6. Final: Adaugă klopsiki și fierbe totul 10–15 minute la foc mic.

7. Secretele sosului perfect: foc mic, răbdare/ smântână temperată/ lămâia se pune la final/ mărar proaspăt

8. Rezultat: cremos/ ușor acrișor/ catifelat/ clasic, „ca la bunica”.

XI. Iată și sosul EXTRA ACRIȘOR pentru klopsiki,  în stil polonez, dar dus la maximum fără să strice echilibrul.

Sos alb EXTRA ACRIȘOR pentru klopsiki

 Ingrediente: o lingură unt, o lingură făină, 300 ml. supă (sau apă), 150 ml. smântână fermentată grasă (30%), 2–3 linguri suc de lămâie (după gust), o lingură zeamă de castraveți murați (secret polonez ), sare, piper, 2 linguri mărar proaspăt tocat

Mod de preparare: 

    1. Topește untul la foc mic.

    2. Adaugă făina și amestecă 1 minut (fără rumenire).

    3. Toarnă supa treptat, amestecând până devine cremos.

    4. Ia de pe foc. Amestecă smântâna cu puțin sos, apoi încorporează.

    5. Adaugă **sucul de lămâie + zeama de murături**.

    6. Potrivește de sare și piper.

    7. Pune klopsiki și fierbe la foc mic 10 minute.

    8. La final adaugă mărarul.

 Nivel de acru: 

1. acrișor → 1 lingură lămâie
2. extra acru → 2 linguri
3. foarte acru (polonez clasic) → 3 linguri + zeamă de murături

Trucuri de chef:

• smântâna grasă rezistă mai bine la acid/nu fierbe după ce adaugi lămâia/gustă mereu la final

 Rezultat:

1. cremos
2. intens acrișor
3. foarte aromat
4. perfect cu piure sau cartofi fierți

 Spor la treabă și poftă bună!