KALASOUNA - Καλασούνα

KALASOUNA - Καλασούνα-Plăcinta rustică de Folegandros cu brânză și ceapă

Povestea: Vorbește despre partea pastorală a insulei - brânză de insulă, aluat simplu și genul de gătit practic care hrănea frumos familii întregi, fără fițe.

Ingrediente - Aluat:

1. 500 gr. făină 
2. 80 ml. ulei de măsline
3. 200-220 ml. apă călduță
4. un praf de sare 

Pentru umplutură:

1. 350 gr. brânză moale tip ricotta sau mizithra 
2. 150 gr. feta sfărâmată 
3. o ceapă medie tocată fin
4. 2 ouă 
5. 2 linguri ulei de măsline
6. piper negru
7. mentă proaspătă tocată (opțional)
8. susan pentru deasupra 

Mod de preparare:

1. Frământă un aluat moale din făină, ulei, apă și sare. Lasă 20 minute la odihnit. 

2. Amestecă brânzeturile, feta, ceapa, ouăle, uleiul, piperul și menta. 

3. Întinde aluatul și așază-l într-o tavă unsă, lasă marginile mari. 

4. Pune umplutura, nivelează. 

5. Îndoaie marginile spre interior, rustic, și presară susan. 

6. Coace 40-45 minute la 180°C până e aurie. 

7. Lasă să se răcorească puțin înainte să tai. 

Cum se servește: Caldă sau rece, cu măsline și o salată simplă de roșii.

KARPOUZENIA - Καρπουζένια

KARPOUZENIA - Καρπουζένια-Prăjitura neobișnuită cu pepene roșu, miere și susan

"Karpouzenia e exact genul de rețetă isteață de insulă pe care o ador - născută din sezonalitate, chibzuință și imaginație, transformând pepenele copt de vară într-un dulce tradițional."

Ingrediente:

1. 700 gr. miez de pepene roșu, zdrobit și scurs de zeamă
2. 120 g făină albă 
3. 80 gr. griș 
4. 100 gr. zahăr sau 3 linguri miere 
5. O linguriță praf de copt 
6. o linguriță scorțișoară măcinată 
7. O lingură ulei de măsline 
8. 2 linguri semințe susan + extra pentru deasupra 
9. puțină coajă de portocală (opțional) 

Mod de preparare:

1. Zdrobește pepenele, scoate sâmburii, scurge bine zeama. 

2. Într-un bol amestecă pepenele cu zahărul/mierea, uleiul și coaja de portocală.

3. Adaugă făina, grișul, praful de copt, scorțișoara și susanul - iese un aluat moale. 

4. Toarnă într-o tavă unsă ușor. 

5. Presară susan deasupra. 

6. Coace la 180°C, 45 minute, până se încheagă și devine auriu. 

7. Lasă să se răcească complet și apoi taie pătrate. 

Cum se servește: Delicios rece de la frigider sau la temperatura camerei, cu extra scorțișoară.

REVITHIA FOURNOU - Ρεβίθια Φούρνου

REVITHIA FOURNOU - Ρεβίθια Φούρνου-Năut la cuptor lent, din Folegandros

Povestea spune că asta e mâncarea de duminică a insulelor. Nu era despre extravaganță, era despre cum faci din ingrediente modeste ceva profund sățios, doar cu timp, răbdare și ulei bun de măsline.

Ingrediente:

1. 500 gr. năut uscat 
2. 1 ceapă mare tocată fin 
3. 3 căței usturoi feliați 
4. 100 ml. ulei de măsline 
5. 2 foi de dafin 
6. 1 linguriță oregano uscat
7. zeama de la o lămâie
8. sare, piper negru
9. apă fierbinte cât trebuie 

Mod de preparare:

1. Înmoaie năutul peste noapte, scurge-l și clătește-l.

2. Pune-l într-o oală de lut sau cratiță adâncă cu ceapa și usturoiul. 

3. Adaugă uleiul, dafinul, oregano, sare, piper și apă fierbinte cât să acopere bine. 

4. Acoperă și coace la temperatură mică, 160°C, 3-4 ore, până devine cremos și moale. 

5. Verifică din când în când și mai adaugă apă fierbinte dacă scade. 

6. La final stoarce zeama de lămâie. 

7. Servește cald. 

Cum se servește: Cu pâine de casă crustă, măsline și puțină feta alături.

Halva de Farsala - Halvas Farsalon-Θεϊκός και λαχταριστός χαλβάς Φαρσάλων με υπέροχο χρώμα

Povestea

Nu e halvaua de griș pe care o știm noi. Halvaua de Farsala e mândria Tesaliei. În orașul Farsala, pe drumul dintre Atena și Salonic, toate cofetăriile vând același desert maro-roșcat, lucios, care tremură ca o piftie când îl tai.

Secretul lui nu e grișul, ci nisește - amidon de porumb - și caramelul făcut pe loc. Se face o caramelă închisă la culoare din zahăr ars, care îi dă culoarea aia de chihlimbar și gustul ușor amar. Apoi se toarnă peste ea un lapte gros din apă, ulei, zahăr și amidon, și se amestecă nebunește până se face o cremă densă, translucidă. La final, nucă multă.

Grecii îl pun apoi 2 minute sub grill, doar ca să facă o crustă subțire, caramelizată deasupra. Se mănâncă călduț, cu scorțișoară. E de post, fără unt, fără lapte, și ține zile întregi.

Rețeta e de la Papagheorghiu.

Ingrediente:

Măsură: o cană de ceai = 200 ml.

1. O cană ulei de floarea-soarelui sau porumb, NU plină până sus (aprox. 180 ml.)
2. 2 căni amidon de porumb (niseste / cornstarch/maizena)
3. 2 căni zahăr
4. 4 căni apă
5. O cană nuci tocate grosier 
6. un plic zahăr vanilat sau 1 linguriță extract vanilie

Pentru caramel:

1. O cană zahăr

Pentru crusta de deasupra:

1. puțin iaurt (1-2 linguri, doar să ungi suprafața)
2. puțin zahăr tos
3. scorțișoară pentru servit

Mod de preparare:

1. Amestecul alb: Într-un bol mare pune cu telul: uleiul, cele 2 căni de amidon, cele 2 căni de zahăr, vanilia și cele 4 căni de apă. Amestecă bine să nu aibă cocoloașe. Lasă-l deoparte.

2. Caramelul - ATENȚIE: Într-o cratiță mare și adâncă (halvaua va sări) pune 1 cană de zahăr pe foc mediu spre mare. Amestecă continuu. Zahărul se va topi și va deveni lichid, apoi maro închis. Nu-l arde negru, oprește-te când e culoarea mierii închise.

3. Legarea: Imediat ce caramelul e gata, toarnă dintr-o dată amestecul cu amidon peste caramel, cu grijă - va face abur puternic. Nu te opri din amestecat cu telul sau lingura de lemn. În 3-5 minute va înghiți toată apa și se va transforma într-o pastă groasă, lucioasă, care se desprinde de pe margini. E normal să facă bulbuci.

4. Nuca: Când e legată, adaugă nucile tocate și mai amestecă un minut.

5. Răsturnarea: Toarnă halva fierbinte într-un vas de yena sau tavă. Nivelează. Unge deasupra foarte subțire cu puțin iaurt și presară un praf de zahăr - trucul ăsta ajută la crustă.

6. Crusta: Bagă tava pe raftul de sus al cuptorului, doar pe funcția GRILL, 3-5 minute, până face o crustă aurie-maronie deasupra. Stai lângă el, se arde repede! Unii greci îl pun și în forme mici individuale.

• Se servește călduț, cu scorțișoară din belșug. Când se răcește complet devine și mai ferm și se taie cuburi.

Tips:

• Nu pune unt sau margarină, rețeta originală e doar cu ulei - așa rămâne translucid.

Dacă ți-e frică de caramel, poți face caramelul cu 2 linguri de apă la început, dar va dura mai mult.

E dulce - dacă vrei mai puțin dulce, pune 1,5 căni de zahăr în amestecul alb, nu 2.

Spor!

Prăjitură pufoasă cu mere și migdale crocante-Chec cu mere stil grecesc-Μηλόπιτα κέικ με τραγανό αμύγδαλο και αφράτη ψίχα-

O rețetă de toamnă care miroase a Grecia. Milopita keik me tragano amygdalo = Plăcintă-chec cu mere și migdale crocante. Grecii o numesc așa pentru că:

1. milopita = plăcintă cu mere
2. keik = chec / prăjitură pufoasă din englezescul "cake"
3. me tragano amygdalo = cu migdale crocante

Deci nu e nici plăcintă clasică cu foi, nici chec uscat. E exact ce e în rețeta de mai jos: un aluat de chec pufos în care stau cuburi de mere zemoase, iar deasupra are crusta aia caramelizată de migdale.

Dacă vrei un nume mai normal în română, zi-i pur și simplu:

• Prăjitură pufoasă cu mere și migdale crocante

sau 

• Chec cu mere stil grecesc

Povestea ei

Nu e plăcintă clasică și nu e nici chec simplu. E prăjitura aia de duminică pe care o fac mamele grecoaice când casa trebuie să miroasă a unt, lămâie și mere coapte.

Secretul ei, e în contrast: dedesubt o firimitură pufoasă, bătută bine până devine cremă, deasupra mere zemoase care nu se scufundă la fund, ci rămân suspendate în aluat, iar cel mai sus - un strat care se caramelizează în ultimele minute: zahăr brun și fulgi de migdale care devin aurii și crocante.

E un dulce fără cremă, fără complicații. Se taie în felii groase, se pudrează cu zahăr și scorțișoară și e perfectă lângă cafea, caldă încă.

Ingrediente:

Pentru chec:

1. 2 mere mari, tari (Golden, Granny Smith), tăiate cuburi de 1 cm.
2. 170 gr. unt moale, la temperatura camerei
3. 145 gr. zahăr brun (sau negru/muscovado)
4. 2 ouă mari
5. 125 ml. lapte integral sau sana / lapte bătut
6. coaja rasă de la o lămâie bio mică
7. 200 gr. făină albă + 2 lingurițe praf de copt
8. 1 praf de sare

Pentru crusta crocantă de deasupra:

1. 3 linguri fulgi de migdale 
2. 2 linguri zahăr brun
3. zahăr pudră și scorțișoară pentru servit

Mod de preparare:

1. Pregătirea: Scoate din timp untul, ouăle și laptele să fie la temperatura camerei. Încinge cuptorul la 170°C cu rezistență sus-jos (sau 160°C cu ventilație). Unge cu unt și tapetează cu făină o tavă rotundă de 20-22 cm. sau pune hârtie de copt.

2. Baza pufoasă: Într-un bol mare, bate untul moale cu 145 gr. zahăr brun cu mixerul 3-4 minute, până devine o cremă deschisă la culoare și aerată. Asta e cheia pentru miezul pufos. Adaugă ouăle pe rând, mixând bine după fiecare. Pune sarea și coaja de lămâie.

3. Aluatul: Cerne făina. Adaug-o alternativ cu laptele peste compoziția de unt - puțină făină, puțin lapte, amestecând ușor până se omogenizează. Nu amesteca excesiv.

4. Merele: Toarnă aluatul în tavă și nivelează. Presară cuburile de mere uniform deasupra și apasă-le FOARTE UȘOR, doar cât să intre pe jumătate în aluat. Când checul va crește, le va îmbrățișa singur. Dacă le împingi tare, se vor duce toate la fund.

5. Crocantul: Amestecă cele 2 linguri de zahăr brun cu fulgii de migdale și presară totul uniform peste mere.

6. Coacerea: Coace pe raftul de jos aprox. 50 de minute. E gata când lama unui cuțit înfiptă în centru iese curată și uscată, nu umedă. Merele lasă zeamă, așa că verifică centrul, nu doar culoarea.

• Las-o 10-15 minute să se liniștească în tavă, apoi scoate-o pe un grătar.
• Servește-o călduță, cu zahăr pudră și un praf de scorțișoară.

Tips de la grecoaice:

1. Nu folosi mere moi și făinoase - ia mere tari, zemoase, tăiate egal ca să nu se terciuiască.
2. Dacă n-ai mixer, poți folosi un tel, dar insistă mult pe frecatul unt + zahăr.
3. Dacă o coci cu ventilație, pune tava pe penultimul raft de sus.
4. Aroma de lămâie + scorțișoară iese cel mai bine când prăjitura e călduță, nu fierbinte, iar migdalele rămân crocante în fiecare felie.

Spor!

Brussels Sprouts Edition Versiunea cuminte cu miere & nucă vs. versiunea păcătoasă cu bacon. Tu ce alegi?

Frigărui de Varză de Bruxelles Caramelizată cu Glazură de Miere și Nucă

Stai să-ți spun povestea lor, că nu sunt doar niște varză de Bruxelles înfiptă în băț.

Povestea

Toată lumea a avut trauma cu varză de Bruxelles fiartă, moale și amară din cantina școlii. Am urât-o și eu până acum 2 ani, când am gustat-o într-un târg de Crăciun din Viena - caramelizată, aproape arsă pe margini, dulce-sărată și lipicioasă.

Secretul e că nu o fierbi niciodată. O arzi. La propriu. Când frunzele exterioare se caramelizează, amăreala dispare și rămâne doar un gust de nucă prăjită. Iar glazura asta de miere cu nucă... e genul de sos pe care îl mănânci cu lingura din borcan la 11 noaptea.

Am făcut-o prima dată pentru prieteni care "nu mănâncă varză de Bruxelles sub nicio formă" și au mâncat câte 3 frigărui. De atunci e aperitivul meu de sărbători.

E perfectă pentru toamnă, pentru grill, sau când vrei să impresionezi pe cineva cu ceva ce pare fancy dar e gata în 25 de minute.

Ingrediente - pentru 4 porții (12 frigărui mici):

Pentru frigărui:

1. 500 gr. varză de Bruxelles proaspătă, de mărime medie
2. 2 linguri ulei de măsline
3. 1/2 linguriță sare de mare
4. 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
5. 12 bețe de frigărui din lemn (ținute în apă 20 minute) sau metal

Pentru glazura de miere și nucă:

60 gr. miez de nucă, tocat grosier

1. 3 linguri miere de salcâm (sau polifloră)
2. 2 linguri unt
3. O lingură oțet balsamic
4. Un cățel de usturoi pisat fin
5. 1/2 linguriță fulgi de chili (opțional, dar recomand)
6. un praf de sare

Cum se face:

1. Pregătește varza:

• Spală varza, scoate frunzele îngălbenite și taie cotorul. Taie fiecare varză în jumătate, pe verticală. Pune-le într-un bol, stropește cu ulei, sare și piper și amestecă bine cu mâna.

2. Fă glazura - asta e magia:

• Într-o tigaie mică, la foc mediu, prăjește nuca uscată 2-3 minute până miroase a plăcintă.
• Scoate-o deoparte.
• În aceeași tigaie pune untul, mierea, oțetul balsamic și usturoiul.
• Lasă să fiarbă ușor 2 minute până se îngroașă ca un sirop. 
• Oprește focul și adaugă nuca prăjită și chili. 
• Va fi lipicioasă și lucioasă.

3. Caramelizarea:

• Înfige câte 4-5 jumătăți de varză pe fiecare băț.
• Ai 2 variante:

1. La tigaie/grill pan (cea mai bună): Încinge bine o tigaie mare. Pune frigăruile cu partea tăiată în jos și nu le mișca 3-4 minute până se fac negre-maronii. Întoarce-le și mai lasă 3 minute.
2. La cuptor: 220°C, 18-20 minute, întorcându-le la jumătate.

Trebuie să fie moi în interior când le înțepi cu furculița, dar crocante și arse frumos pe exterior.

4. Finalul:

• Cât sunt fierbinți, unge-le din belșug cu glazura de miere și nucă cu o pensulă. Lasă glazura să se scurgă printre frunze.

Servește-le imediat, cu extra glazură deasupra și eventual coajă rasă de lămâie dacă vrei să fie mai fresh.

Truc de la mine: Nu le acoperi niciodată după ce le-ai făcut, se înmoaie. Și dacă vrei varianta vegană / de post, înlocuiește untul cu ulei și mierea cu sirop de arțar - iese la fel de bună.

Merg perfect lângă un pahar de vin alb sec sau ca garnitură lângă friptură de porc.

Cu bacon este nivelul următor. Devine de la aperitiv fancy la... nu te mai poți opri.

Iată varianta 2.0:

Frigărui de Varză de Bruxelles Caramelizată cu Bacon Crocant și Glazură de Miere cu Nucă

Ce se schimbă față de rețeta de bază:

• Ai nevoie în plus de 150 gr. bacon feliat subțire (pancetta sau kaiser) tăiat în bucăți de 4-5 cm.

Cum le faci cu bacon:

• Înfășoară fiecare jumătate de varză de Bruxelles într-o bucățică de bacon. Nu trebuie să fie perfect, baconul se va strânge la copt.
• Înfige-le pe băț - acum pune câte 3-4 bucăți pe băț, că baconul le face mai mari. Lasă puțin spațiu între ele ca să se rumenească baconul.

IMPORTANT: Nu mai pui ulei pe varză. Baconul lasă destulă grăsime. Doar sare și piper.

• Le coci la fel, dar la tigaie e și mai bine acum. Pune-le la foc mediu, nu maxim, 5-6 minute pe fiecare parte. Grăsimea de la bacon va carameliza varza PERFECT și baconul va deveni chips.
• La final, când sunt gata, ungi cu glazura de miere și nucă. Combinația dulce - sărat - afumat e criminală.

Sfat: Dacă ai bacon mai gros, prăjește-l 2 minute separat și apoi înfășoară varza. Altfel varza se arde până se face baconul.

VARZA PE CARE O URÂI ÎN COPILĂRIE, DAR ACUM AI PLĂTI PENTRU EA!

Cu bacon. Cu miere. Cu nucă. De ce nu am făcut asta mai devreme?!👇

Tu în ce tabără ești? #teamvarza sau #noway? 

#brusselssprouts #retetetoamna #frigarui #baconlover #foodromania #retetesimple #aperitiv #autumnfood #caramelized #homemade

Sardele Pantremenes 👰🤵 - când două sardele se iubesc... Le-am măritat. Și le-am prăjit. 💍🐟Σαρδέλες Παντρεμένες 👰🤵 - όταν δύο σαρδέλες ερωτεύονται... Τις πάντρεψα. Και τις τηγάνισα. 💍🐟

Sardele Pantremenes - Σαρδέλες Παντρεμένες - adica sardele "măritate". E rețeta grecească clasică de meze. Se iau 2 fileuri de sardină, se pune umplutură între ele și se "mărită" una peste alta, apoi se coc.

Există mai multe variante - eu îți dau varianta originală simplă, care e cea mai bună:

Ingrediente pentru 4 porții (ca meze):

1. 1 kg. sardele proaspete, medii
2. 12 sardele medii curățate e de ajuns dacă le faci aperitiv
3. O legătură de pătrunjel creț, tocat fin
4. O legătură ceapă verde / ceapă proaspătă tocată foarte mărunt
5. coaja rasă de la 1/2 lămâie bio
6. 2-3 căței de usturoi tocați mărunt
7. O roșie tăiată cubulețe mici, fără semințe
8. 1-2 ardei colorați tocați mărunt (opțional)
9. zeama de la 1/2 lămâie + 1/3 cană ulei de măsline extravirgin
10. oregano uscat, sare, piper proaspăt măcinat
11. puțin ulei de măsline pentru tavă

Cum se face:

1. Curățarea: Taie capul, scoate intestinele, desfa sardeaua ca o carte și trage ușor șira spinării. Clătești și usuci bine fileurile. Trebuie să rămâi cu fileuri deschise, cu pielea în jos.

2. Umplutura: Într-un bol amesteci pătrunjelul, ceapa verde, usturoiul, roșia cubulețe, ardeiul, coaja de lămâie, sare, piper și puțin ulei de măsline.

3. Măritatul: Ungi o tavă largă cu ulei. Așezi fileurile cu pielea în jos într-un singur strat. Le stropești cu puțin ulei, le sărezi, presari amestecul de verdețuri deasupra. Le lași 15 minute să absoarbă aromele. Apoi iei un file cu umplutură și îl acoperi cu alt file, cu umplutura la mijloc - practic le "căsătorești". Asta înseamnă pantremenes.

4. Coacerea: Încălzești cuptorul la 250°C. Înainte de coacere mai stropești cu 1/3 cană ulei de măsline + zeama de la 1/2 lămâie + oregano. Coci 6 minute total - 3 minute pe o parte, 3 pe cealaltă, până se rumenesc ușor. Dacă vrei varianta cu roșii la cuptor, pui și roșii cherry tăiate în jumătăți în tavă și lași 15-20 minute la 200°C. Se servesc calde, ca meze, cu salată, pâine prăjită și lămâie. Merg perfect cu ouzo sau vin alb sec.

Varianta prăjită  este următoarea: după ce le măriți, le treci prin făină + pesmet și le prăjești în ulei de măsline 2-3 minute pe parte.

Îți dau, cum se fac la greci pe insule:

1. SARDELE PANTREMENES LA CUPTOR - varianta clasică, mai ușoară

Ingrediente (4 porții meze):

1. 1 kg. sardele proaspete
2. O legătură pătrunjel creț tocat
3. O legătură ceapă verde tocată fin
4. 2-3 căței usturoi tocat
5. O roșie mare fără semințe, cubulețe mici
6. Un ardei gras roșu tocat mărunt (opțional)
7. coaja rasă + zeama de la 1 lămâie bio
8. 80 ml. ulei de măsline extravirgin
9. O linguriță oregano, sare, piper

Mod de preparare:

1. Cureți sardelele: cap, intestine, le deschizi ca pe o carte și scoți șira spinării. Speli, usuci foarte bine.
2. Amesteci pătrunjelul + ceapa verde + usturoiul + roșia + ardeiul + sare, piper, puțin ulei.Ungi tava cu ulei. Pui jumătate din fileuri cu pielea în jos. Pui câte o linguriță de umplutură pe fiecare. Acoperi cu celelalte fileuri, cu pielea în sus. Le presezi ușor - le-ai "măritat". Bați 80ml ulei cu zeama de lămâie, oregano și torni peste ele. Lasă 15 min la marinat. Cuptor la 200°C, 15-20 minute. Dacă pui și roșii cherry tăiate pe lângă ele, lasă zeama lor să devină sos.

Ies moi, zemoase, miros a lămâie și oregano.

2. SARDELE PANTREMENES PRĂJITE - varianta de tavernă, crocantă

Ingrediente (aceleași sardele de mai sus) + pentru pane:

1. 150 gr. făină
2. 150 gr. pesmet fin
3. 2 ouă
4. 2-3 picături Tabasco sau boia iute (opțional)
5. 1/2 linguriță rozmarin uscat
6. ulei de măsline pentru prăjit
7. lămâi pentru servit

Mod de preparare:

1. Faci "măritatul" la fel ca la cuptor.
2. Pregătești 3 farfurii: una cu făină + sare + piper + rozmarin, una cu ouăle bătute + Tabasco, una cu pesmet.
3. Iei fiecare "pereche măritată" și o treci prin făină -> ou -> pesmet. Presezi bine ca să nu se desfacă.
4. Încingi ulei mult într-o tigaie. Prăjești 2-3 minute pe fiecare parte până devin aurii.
5. Scoți pe hârtie absorbantă.

La varianta asta umplutura rămâne suculentă înăuntru și crusta e super crocantă. Grecii le servesc cu verdețuri fierte (horta) sau cu fasole boabe fiartă și mult lămâie.

Truc: Sardeaua trebuie să fie foarte proaspătă, să nu stea mult marinată cu lămâie că se gătește și se rupe. Max 15-20 minute.

Pe care o faci prima?

Pește ca pe Insulă cu Fenicul, Lămâie și Capere 🐟🇬🇷 Ψάρι με Μάραθο, Λεμόνι και Κάπαρη

 

Asta e o rețeta originală din insula Marathi - o rețetă de suflet. 
Pește gătit ca pe Insulă cu Fenicul, Lămâie și Capere
Ψάρι με Μάραθο, Λεμόνι και Κάπαρη

E rețeta care miroase a mare, a barcă și a prânz de duminică la bunica.

INGREDIENTE - pentru 4 persoane:

1. 2 dorade medii sau 2 bibani de mare, întregi, și curățați (aprox 400-500 gr. fiecare)
2. 4 linguri ulei de măsline extravirgin
3. Zeama și coaja de la 1 lămâie mare
4. 2 căței de usturoi, tocați foarte fin
5. 2 linguri capere, clătite și scurse
6. 2 linguri frunze de fenicul proaspăt (mărarul de fenicul, partea verde pufoasă), tocate
7. O linguriță oregano uscat
8. Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
9. Felii de lămâie pentru servit

MOD DE PREPARARE:

1. Tamponează peștele bine cu șervețele. Cu un cuțit ascuțit, fă 2 crestături adânci, oblice, pe fiecare parte.

2. Asezonează peștele pe interior și exterior cu sare, piper și oregano.

3. Într-un bol mic, amestecă uleiul de măsline, zeama și coaja de lămâie, usturoiul și frunzele de fenicul tocate. Asta e magia.

4. Unge cu jumătate din amestec  peștii, să intre bine și în crestături și în burtă.

5. Pune peștii pe grătarul încins. Frige la foc mediu 6-8 minute pe fiecare parte, până când carnea devine opacă și se desprinde ușor cu furculița. Nu-i chinui, întoarce-i o singură dată.

6. În restul de dressing rămas, amestecă caperele și lingurește totul fierbinte peste peștele abia luat de pe foc. O să sfârâie și o să miroasă a vacanță.

7. Servește imediat, cu felii de lămâie alături.

NOTIȚELE LUI PAPAGHEORGHIU: 

1. Peștele proaspăt trebuie să aibă încă gust de mare. 
2. Lasă lămâia, feniculul și caperele să-i ridice aroma, nu să o acopere.
3. Servește cu pâine de sat, cu verdețuri fierte (horta) sau cu o simplă salată de roșii și castraveți.

ȘTIAI CĂ? Feniculul sălbatic (marathos în greacă) dă numele insulei Marathi. Crește sălbatic pe pantele stâncoase ale insulei și e prețuit în Mediterana de mii de ani.

POVESTEA DIN SPATE REȚETEI

În Marathi, o insuliță din Dodecanez atât de mică încât o străbați pe jos în 20 de minute, nu există restaurante. Există o singură tavernă, două bărci și bunicile care știu când bate vântul.

Lumea de azi  își amintește cum bunicul se întorcea la prânz cu dorada încă sărind în găleată. Bunica nu avea rețetar. Avea o lămâie din pom, fenicul cules dimineața de pe stânci, capere puse de ea la borcan în oțet de anul trecut și uleiul de la vecin.

Nu măsura nimic. Spunea: "Peștele trebuie să audă marea în el."

Rețeta asta nu e despre tehnică. E despre respect. Nu acoperi peștele cu sosuri grele. Îl lași să fie pește, doar îl ajuți să-și amintească de unde vine - cu acid de lămâie, cu anasonul dulce al feniculului și cu sarea explozivă a caperelor.

Dacă închizi ochii când mănânci, auzi valurile lovind stâncile din Marathi.

Poftă bună. Sau cum zic grecii: Kali Orexi!