Carpaccio di Fichi - când vara se topește pe farfurie-SĂRUTUL LUI AUGUST - Carpaccio de smochine cu inimă de burrata

Carpaccio de smochine cu burrata, rodie si gremolata de ierburi-Pentru 2 portii mari / 4 aperitive-Ingrediente carpaccio:

1. 8 smochine mari, bine coapte - aprox. 400 gr.
2. 2 burrata a 125 gr. fiecare - total 250 gr.
3. 80 gr. semințe de rodie - cam jumătate de rodie mare
4. 30 gr. fistic sau nuci coapte, tocate grosier
5. 2 linguri ulei de măsline extravirgin
6. O lingură miere de salcam
7. sare de mare fulgi și piper negru proaspăt

Ingrediente gremolata:

1. pătrunjel proaspăt - o legatură mică, doar frunzele
2. menta proaspată - 8-10 frunze
3. coaja rasă de la o lămâie netratată
4. Un catel de usturoi mic - 3 gr.
5. 20 ml. ulei de masline - 1 lingura si jumatate
6. 10 ml. suc de lamaie - 2 lingurițe
7. Un praf sare

Mod de preparare:

1. Gremolata - 3 minute

• Tocați mărunt de tot pătrunjelul, menta și usturoiul cu cuțitul, nu la blender că se înegrește. Puneți într-un bol mic, adaugați coaja de lămâie rasă fin, uleiul, sucul de lămâie și sarea. Amestecați. Trebuie sa miroasa a verdeață și lămâie.

2. Smochinele - 2 minute

• Spalați smochinele și stergeți-le. Tăiați codița. Cu un cuțit lung și foarte ascuțit, feliați-le pe lungime în felii de 2-3 mm. Dacă aveți mandolina, ar fi perfect.
• Așezați feliile  ușor suprapuse în cerc, ca la carpaccio, pe 2 farfurii mari, 

3. Montarea - 2 minute

• Stropiți smochinele cu 1 lingură de ulei de măsline.
• Scurgeți burrata bine de zer. Rupeți-o cu mâinile în bucăți mari și asezați-o în mijlocul farfuriilor. Cu furculița, apasați usor să curga interiorul cremos peste smochine.
• Presărați semințele de rodie și fisticul.
• Puneți din loc în loc câte o linguriță de gremolata.
• Stropiți cu miere - un fir subtire, nu mult.
• La final: 1 praf de fulgi de sare Maldon și piper proaspăt macinat.

Se mănâncă imediat, cât burrata e rece și smochinele la temperatura camerei.

Sfat de la Papagheorghiu:

• Scoate burrata din frigider cu 20 minute inainte. Și dacă vrei să fie wow, pune farfuriile 10 minute la frigider înainte să montezi, contrastul rece-cald face toată magia.

Poftă bună!