Syglina și altele

 

Hai cu varianta modernă Syglina – gata în 30 min, fără afumare și fără borcane 😄

Syglina rapidă – carne de porc „ca-n Mani”

Ingrediente pentru 2-3 porții:

500 g ceafă de porc afumată sau kaizer afumat, tăiat cuburi de 2-3 cm

2 linguri ulei de măsline

1 lingură untură sau 30 g unt

1 linguriță boia afumată dulce

1/2 linguriță oregano uscat

Piper negru proaspăt măcinat

1 linguriță coajă rasă de portocală – opțional, dă aroma de afumătură din Mani

1 cățel usturoi feliat – opțional

Mod de preparare:

Încinge tigaia: Pune uleiul + untura într-o tigaie groasă. Foc mediu spre mare.

Rumenește carnea: Aruncă cuburile de porc afumat și prăjește 8-10 min. Amestecă des să se facă crustă aurie pe toate părțile. Ideea e să devină crocantă la exterior, dar suculentă înăuntru.

Condimentează: Cu 2 min înainte de final, pune boiaua afumată, oregano, piperul, usturoiul și coaja de portocală. Amestecă 1-2 min să-și lase aromele, fără să arzi boiaua.

Gata: Stinge focul. Grăsimea din tigaie e aur curat – nu o arunca.

Cum o mănânci ca în poză:

Cu ouă ochiuri – spargi 2 ouă direct în grăsimea rămasă.

Cu Sfakiani Pita – sau lipie grecească unsă cu ulei de măsline și oregano.

Garnituri: Măsline Kalamata, fava – piure de mazăre galbenă, și piperies scháras – ardei copți.

Tips de la greci:

Dacă nu găsești ceafă afumată, ia ceafă crudă + 1 linguriță „liquid smoke” sau afum-o 15 min pe grătar.

Cu cât o prăjești mai mult la foc mic, cu atât se apropie de gustul original conservat în glina.

Resturile? A doua zi e și mai bună trasă la tigaie.

Καλή όρεξη! Poftă bună! Vrei și rețeta de Sfakiani Pita din meniu?

Sfakiani Pita – plăcinta din Sfakia, Creta. E în meniul tău lângă Syglina 🙂

E o lipie subțire, prăjită, umplută cu brânză locală. Se mănâncă la mic dejun cu miere.

Rețetă Sfakiani Pita – 6 bucăți

Ingrediente aluat:

300 g făină

150 ml apă călduță

2 linguri ulei de măsline

2 linguri raki/tsikoudia sau vodcă

1 linguriță sare

1/2 linguriță zahăr

Umplutură:

250 g brânză mizithra, anthotyro sau ricotta – brânză proaspătă, ușor dulce

Opțional: 1 linguriță mentă uscată

Pentru servit: Miere, susan

Mod de preparare:

Aluatul: Amesteci făina + sarea + zahărul. Torni apa, uleiul și raki. Frămânți 5 min până e elastic. Lași 30 min acoperit.

Umplutura: Amesteci brânza cu menta, dacă pui.

Formezi: Împarți aluatul în 6 bile. Întinzi fiecare foaie subțire, 15 cm diametru. Pui 2 linguri de brânză în mijloc, aduni marginile ca o boccea și presezi ușor să iasă aerul. Apoi întinzi iar cu sucitorul, delicat, până la 1 cm grosime. 

Prăjești: În tigaie cu puțin ulei de măsline, 2-3 min pe fiecare parte, la foc mediu. Trebuie să fie aurie cu pete maronii.

Servești: Caldă, cu miere din belșug și susan deasupra.

Gust: Crocană la exterior, brânză topită înăuntru, dulce-sărată cu miere. Merge perfect cu Syglina și ouă ochiuri.

Vrei și rețeta de fava din meniu?

Fava – piureul cremos de mazăre galbenă din Santorini, nelipsit din meniurile grecești. În meniul tău e lângă Syglina și Sfakiani Pita 🙂

Rețetă Fava Grecească – 4 porții

Ingrediente:

250 g mazăre galbenă despicată / lathouri – se găsește la Plafar/magazine grecești

1 ceapă medie, tocată mare

1,2 L apă

4 linguri ulei de măsline extravirgin + extra pentru servit

Sare, piper

1 lămâie – zeama

1/2 ceapă roșie, tocată mărunt – pentru topping

Opțional: capere, pătrunjel, oregano

Mod de preparare:

Spală: Clătești bine mazărea în 2-3 ape.

Fierbi: Pui mazărea + ceapa tocată + apa într-o oală. Când dă în clocot, iei spuma de deasupra. 

Fierbi lent: Foc mic, capac întredeschis, 45-60 min. Amesteci din când în când. E gata când bobul se zdrobește ușor.

Pasezi: Scurgi dacă mai are multă apă, dar păstrezi 1 cană. Mixezi cu blenderul sau pasezi cu furculița până devine cremă fină. Torni 3 linguri ulei de măsline, sare, piper. Dacă e prea groasă, pui din apa păstrată.

Servești: Întinzi pe farfurie, faci un șanț cu lingura. Torni ulei de măsline, zeamă de lămâie, ceapă roșie, capere și pătrunjel.

Gust: Cremos, catifelat, cu gust de nucă. Se mănâncă călduță sau rece, cu pita caldă.

Pont: Fava autentică se face cu mazărea galbenă din Santorini – are gust mai dulce. Dacă nu găsești, merge și cu mazăre galbenă normală.

Comboul din meniu: Fava + Syglina crocantă + Sfakiani Pita cu miere = masa perfectă de Sfakia 🫒

Mai vrei și Melitzanosalata?

Melitzanosalata – salata de vinete grecească, din meniul tău din Sfakia 🍆

E diferită de salata noastră: e mai rustică, cu bucăți, mai acrișoară și cu ulei de măsline din belșug.

Rețetă Melitzanosalata – 4 porții

Ingrediente:

2 vinete mari, ∼800 g

2-3 căței de usturoi, pisați

60 ml ulei de măsline extravirgin

2 linguri zeamă de lămâie sau 1 lingură oțet de vin roșu

1/2 ceapă roșie mică, tocată foarte mărunt

2 linguri pătrunjel tocat

Sare, piper negru

Opțional: 1 lingură iaurt grecesc pentru varianta cremoasă, sau câteva măsline Kalamata

Mod de preparare:

Coace vinetele: Pe grătar, pe flacără sau în cuptor la 220°C 40-50 min. Trebuie să fie moi și coaja arsă. Gustul de fum e secretul.

Scurge: Le lași 10 min într-o strecurătoare să iasă lichidul amar. Cureți coaja.

Toacă: Nu le face pastă. Toacă vinetele cu cuțitul, să rămână bucățele. Așa e melitzanosalata autentică.

Amestecă: Pui vinetele într-un bol + usturoi + ceapă + pătrunjel. Torni uleiul de măsline în fir subțire, amestecând. Adaugi zeama de lămâie, sare, piper.

Odihnește: Lași 30 min la frigider să se împrietenească aromele.

Cum se servește în Sfakia:

Pe farfurie, cu extra ulei de măsline deasupra, pătrunjel și măsline. Se mănâncă cu Sfakiani Pita caldă, alături de Syglina și Fava.

Variante:

Agioritiki: + ardei copt tocat și roșie cubulețe

Cu feta: + 100g feta sfărâmată deasupra

Cremă: dacă o mixezi la blender + 1 lingură iaurt

Pont: Dacă vinetele nu au gust de fum, adaugă 1/4 linguriță boia afumată.

Acum ai tot meniul din poză: Melitzanosalata, Piperies scharas, Fava, Elies, Syglina, Sfakiani Pita 🫒

Vrei să-ți fac ordinea unui meze complet ca la taverna din Creta?

Perfect! Îți fac ordinea unui meze cretan cu toate din meniul tău, exact cum se servește într-o tavernă din Sfakia 🫒🍷

Meze Cretan Complet – pentru 2-4 persoane

Ordinea la masă:

1. Întâi vin „cele reci” – le pui pe toate odată în centru:

Elies – măsline Kalamata stropite cu ulei de măsline și oregano

Piperies scharas – ardei copți la grătar, cu usturoi și oțet

Melitzanosalata – salata de vinete coapte

Fava – piureul de mazăre galbenă, cu ceapă roșie și capere deasupra

Pâine: Coș cu Sfakiani Pita caldă, tăiată în sferturi

2. Vine „caldul” – felul principal:

Syglina – porcul afumat prăjit în grăsime, servit sfârâind în tigaia mică de fontă

Ouă ochiuri – 2-3 ouă sparte direct în grăsimea de la syglina, cum fac cretanii

3. Finalul dulce-sărat:

Sfakiani Pita cu miere – 1-2 bucăți extra, calde, stropite cu miere de cimbru și susan

Băuturi care merg:

Raki/Tsikoudia – shot-uri mici, reci, aduse cu meze-ul

Vin alb sec – Vidiano sau Assyrtiko din Creta

Bere rece – Mythos sau Alfa

Cum mănânci ca un localnic din Sfakia:

Torni raki la toată lumea.

Întinzi fava pe pita, pui deasupra syglina crocantă.

Rupi din sfakiani pita și întingi în melitzanosalata.

Alternezi: o înghițitură de ardei copt, una de măsline, una de syglina.

La final: pita cu miere + ultimul shot de raki.

Pont de tavernă: Nu se comandă tot odată. Zici „ferte mas ena meze” și îți aduc întâi reciurile. Când termini, strigi „kai ta zesta” pentru calde. 

Καλή όρεξη! Stin ygeia mas! 🍻

Vrei să-ți zic și ce muzică pun cretanii pe fundal la meze?

Muzica la meze în Creta – fără ea nu există tavernă adevărată 🎶

În Sfakia și toată Creta, meze-ul merge mână-n mână cu muzica live sau cu playlist-ul patronului. Nu e fundal de radio, e parte din masă.

Ce se ascultă la meze în tavernele cretane:

1. Muzică tradițională cretană – Kritika 🔥

Instrumentul-rege: Lyra cretană + laouto. Sunetul e pătrunzător, sălbatic, de munte.  

Artiști de pus pe playlist:  

Nikos Xylouris – „vocea Cretei”, legendar. Pune „Itane Mia Fora”  

Psarantonis – fratele lui Xylouris, mai sălbatic. „Erotokritos”  

Ross Daly – irlandez devenit cretan. „Knossos”  

Vasilis Skoulas – „Pote Tha Kanei Xasteria”

2. Rizitika – cântece vechi din munții Sfakia  

Cântate doar de bărbați, fără instrumente. Par bocete de luptă. Le auzi când se bea raki și se vorbește de onoare.  

Caută: „Rizitiko - Agrimia ki agrimakia mou”

3. Rebetiko – dacă e tavernă de port  

Blues-ul grecesc. Buzouki + versuri despre dragoste, sărăcie, închisoare.  

Artiști: Markos Vamvakaris, Vassilis Tsitsanis. Pune „Fragosyriani”

4. Când se încing spiritele – Mantinades  

Strigături improvizate în 15 silabe. Unul zice o strofă, altul răspunde. Toți bat din palme. Dacă e tavernă bună, la al 3-lea raki începe cineva.

Ordinea muzicală la meze:

La sosire: Lyra liniștită, instrumental – Ross Daly

Când vine mâncarea: Xylouris sau Skoulas, voce + lyra

După al 2-lea raki: Rebetiko sau mantinades

Dacă e chef: Se ridică unul și începe sirtaki sau pentozali – dansul cretan de război

Playlist scurt pentru acasă:

Nikos Xylouris – Filadem

Psarantonis – Tis Lismonias Ta Farmakia

Vasilis Skoulas – Erotokritos & Aretousa

Ross Daly – Mikro Meraki

Giorgis Xylouris – Syrtos Apokoroniotikos

Pont de tavernă: În Sfakia nu se aplaudă. Se strigă „Geia sou!” și se mai comandă un rând de raki pentru lăutari. 

Pui muzica, torni raki, și ai Creta la tine în sufragerie. Yamas! 🍻