Biscotti Garibaldi

Biscotti Garibaldi

Biscuiții Garibaldi (numiți în glumă și „biscuiți cu muște strivite” sau

„biscuiți cu ochi de pasăre” datorită aspectului stafidelor presate sunt

un clasic britanic creat în 1861, numiți după generalul italian Giuseppe Garibaldi. Sunt subțiri, crocanți și plini de fructe uscate, fiind perfecți pentru a fi înmuiați în ceai sau cafea.Biscuiți Garibaldi sunt:  moi, rustici și umpluți cu stafide, crocanți la exterior și fragezi la interior. Îi puteți prepara   când vreți ceva rustic, ușor de rupt cu mâinile. Nu sunt biscuiții clasici, perfecți din aluat. Sunt  ușor neregulați, cu acele stafide care rămân moi la interior și o suprafață crocantă datorită zahărului de deasupra. Și lucrul minunat este că aluatul este simplu, compact, aproape terapeutic de lucrat. Biscuiți Garibaldi de casă, exact ca odinioară: rustici, plini de stafide și perfecți cu cafeaua de dimineață (mă satură mai mult decât mi-aș fi imaginat). Biscuiții există  sub diferite denumiri și în alte țări, inclusiv în Australia (cu denumirea „Full O'Fruit”)   și Noua Zeelandă (cu denumirea „Fruitli Golden Fruit”).   În Olanda, un biscuit similar, numit Sultana, este produs din 1935 de Verkade.   Un alt biscuit similar este Golden Fruit Raisin Biscuit, fabricat cândva de Sunshine Biscuits în SUA .  Sursa  și aici  .

---

Ingrediente (pentru aproximativ 30 biscuiți):

1. 250 gr. făină albă

1. 150 gr. zahăr
2. 100 gr. unt nesărat, la temperatura camerei
3. un ou + un gălbenuș
4. o linguriță praf de copt
5. un praf de sare
6. 100 gr. stafide (sau coacăze uscate)
7. o linguriță esență de vanilie (opțional)
8. Coajă rasă de lămâie bio (opțional)

---

Instrucțiuni:

1. Pregătirea stafidelor:
   Pune stafidele într-un bol mic și acoperă-le cu apă caldă pentru 10 minute, apoi scurge-le bine.
2. Amestecarea ingredientelor:
   • Într-un bol mare, bate untul cu zahărul până devine cremos.
   • Adaugă oul, gălbenușul, vanilia și coaja de lămâie, mixând bine.
3. Aluatul:
   • Amestecă făina cu praful de copt și sarea.
   • Încorporează treptat în crema de unt până obții un aluat omogen.
   • Adaugă stafidele și amestecă ușor.
4. Formarea biscuiților:
   • Împarte aluatul în două și formează două suluri lungi, plate, de aproximativ 2–3 cm lățime.
   • Așază-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele.
5. Coacere:
   • Preîncălzește cuptorul la 180°C.
   • Coace sulurile 20–25 minute, până se rumenesc ușor.
6. Tăierea biscuiților:
   • Scoate sulurile din cuptor și lasă-le să se răcească 5 minute.
   • Taie-le în felii de 1–1,5 cm grosime, obținând biscuiții individuali.
7. A doua coacere (pentru crocanță):
   • Așază biscuiții tăiați cu fața tăiată în sus pe tavă.
   • Coace încă 10–15 minute, până devin aurii și crocanți.
8. Răcire și păstrare:
   • Lasă biscuiții să se răcească complet pe un grătar.
   • Se păstrează într-un borcan etanș, rămân crocanți câteva săptămâni.

---

Sfaturi pentru succes:

• Fructele: Dacă stafidele sunt prea mari, toacă-le mărunt înainte. Tradițional se folosesc Zante currants (coacăze mici negre), care sunt mai acrișoare.

•  Poți înlocui stafidele cu merișoare uscate sau cu fructe confiate pentru o variantă mai colorată.
•  Pentru aromă intensă, poți adăuga un vârf de scorțișoară.

• Textura: Trebuie să fie crocanți. Dacă par moi, mai lasă-i 2 minute, dar supraveghează-i, se pot arde ușor din cauza zahărului din fructe.

• Separarea: Desparte biscuiții de-a lungul liniilor tăiate cât timp sunt încă calzi, apoi lasă-i să se răcească pe un grătar.