Μπουρδέτο-Bourdéto-Bourdetto tradițional din Corfu (Supă de pește)

Bourdetto tradițional din Corfu

Bourdetto (Μπουρδέτο) este unul dintre cele mai faimoase feluri din insula Corfu – un fel de „tocană marină” picantă, de origine venețiană, dar transformată în ceva profund grecesc și ionian.

Povestea Bourdetto

Numele vine din venețianul "Brodetto" (Brodetto este o supă de pește italiană, tradițională, originară de-a lungul coastei Mării Adriatice, preparată în mod tradițional de pescari din peștele zilnic prins, care nu se vindea. Deși rețetele variază, de obicei, conține o varietate de pești, legume, roșii, usturoi, vin roșu sau alb și ierburi aromatice, servit cu pâine prăjită sau polenta. Este recunoscută pentru simplitatea sa, fiind gătită într-o singură oală), iar rețeta a ajuns în Corfu în secolele XII–XVII, când insula se afla sub dominație venețiană. Dar grecii i-au schimbat sufletul: au eliminat roșiile (care oricum au intrat târziu în Europa) și au făcut sosul picant, cu boia roșie.

Tradițional era mâncarea pescarilor: adunau bucățile mai mici, greu de vândut, și le găteau în sos iute, care masca gustul puternic de pește. 

Se spune că:

• Bourdetto trebuie să fie atât de iute încât să-ți amintești de el până mâine.
• Există chiar două feluri cunoscute specifice din Corfu:
• Bourdetto – cu pește
• Bourdeto – cu carne (de obicei vițel), creat pentru localnicii care nu aveau acces la pește scump 

Ingrediente (4 porții):1 kg. pește alb de mare cu carne fermă: scorpie, merluciu, pește-șarpe, sau orice pește cu oase mari, 2 cepe mari-tocate, 3 căței usturoi, 3 linguri ulei de măsline, 2 linguri boia dulce, 1–2 linguri boia iute (tradițional bourdetto este foarte picant), sare marină neiodată, piper, suc de lămâie, apă sau supă de pește.

  

Mod de preparare:  A. Prăjește ceapa în ulei până devine aurie. B. Adaugă usturoiul, boiaua dulce și apoi pe cea iute – amestecă repede ca să nu se ardă. C. Toarnă o cană de apă sau supă și lasă sosul să fiarbă 10–15 min. D. Așează bucățile de pește în cratiță, fără să amesteci (ca să nu se rupă). E. Fierbe la foc mic 15–20 min, scuturând vasul din când în când. F. La final, după tradiție, se adaugă doar puțină lămâie, dar mulți corfioți spun că „un bourdetto adevărat cum nu are roșii, nu are nici prea multă lămâie”.

 

Servește cu pâine groasă rustică – sosul e „vedeta”.

 

Varianta modernă (Corfu / Grecia continentală)

 

Unii adaugă: 

• roșii proaspete sau pastă de roșii
• cartofi
• pătrunjel

 

Dar corfioții spun:

 

• „Tomata e pentru turiști. Bourdetto e roșu din boia, nu din roșie.”

Spor la treabă și poftă bună!