Fudulii de curcan cu sos fin de praz

https://www.penes.ro/fudulii-de-curcan-2/

Ingrediente (4 porții):Pentru fudulii: 800 gr. – 1 kg fudulii de curcan, o ceapă mică, 2 foi de dafin, câteva boabe de piper, sare./Pentru sosul de praz: 2 fire mari de praz (doar partea albă + puțin verde deschis), 40 gr. unt, o lingură ulei, 200 ml. smântână pentru gătit (20–30%), 100 ml. supă (din cea în care au fiert fuduliile), sare, piper alb, opțional: un strop de nucșoară sau lămâie

Mod de preparare: 

1. Fierberea fuduliilor: 

    1. Spală bine fuduliile și curăță-le de pielițe.

    2. Pune-le la fiert în apă rece cu ceapa, dafinul, piperul și sarea.

    3. Fierbe 1½–2 ore, la foc mic, până devin **foarte fragede.

    4. Scoate-le, taie-le bucăți potrivite și păstrează puțină supă.

• Dacă ai oala sub presiune: 35–40 minute.

 2. Sosul fin de praz: 

    1. Taie prazul rondele subțiri și spală-l bine.

    2. Călește-l ușor în unt + ulei, la foc mic, fără să se rumenească (10–12 minute).

    3. Adaugă supa și fierbe 5 minute.

    4. Pune smântâna, sare, piper și (opțional) nucșoară.

    5. Pentru sos extra-fin: blenduiește totul.

3. Finalizare: 

1.Adaugă fuduliile în sos.

2. Fierbe împreună 10–15 minute, până se leagă aromele.

3. Potrivește gustul (eventual un strop de lămâie).

Cum se servesc: 

• cu piure de cartofi
• cu orez simplu
• sau cu mămăligă moale

Mic secret: Dacă vrei un gust „restaurant”: 

• adaugă 1 lingură de parmezan ras fin în sos
• sau înlocuiește jumătate din smântână cu frișcă lichidă**

 

Acum facem TOATE, ca la un mic meniu de bistro româno-francez. Vi le dau clar, ca să le puteți alege sau combina fără stres.

 

 Baza (obligatorie pentru toate): Fuduliile fierte foarte fragede (rețeta de mai sus) + sosul de praz de bază.

De aici plecăm în 3 direcții: 

• Varianta rustică – usturoi & cimbru: În plus: 
• 3 căței de usturoi (zdrobiți)
• ½ linguriță cimbru uscat (sau o crenguță proaspătă)
• Cum faci: 
• Călește usturoiul 30 secunde în unt, apoi adaugă prazul.
• Pune cimbrul în sos (nu mult).
• NU blendui complet — lasă textură. 
• =Gust de mâncare „ca la țară”, dar elegantă.
•  Varianta cu vin alb – fină, elegantă: În plus: 
• 100 ml vin alb sec 
• Cum faci:
• După ce prazul s-a înmuiat, stinge cu vin.
• Fierbe până se evaporă alcoolul (2–3 min).
• Continuă cu supa + smântâna.
• Blenduiește fin.
• =Perfectă cu orez sau paste late.
•  Varianta la cuptor – gratinată: În plus: 
• 50 gr. cașcaval matur sau gruyère
• o lingură parmezan
• puțin unt pentru uns vasul
• Cum faci: 

                        1. Amestecă fuduliile cu sosul.

                        2. Pune într-un vas termorezistent uns.

                        3. Presară brânzeturile.

                        4. Coace la 190°C., 20–25 minute, până e aurie.

• = Ideală cu piure sau mămăligă.

 VARIANTA FINALĂ – „ALL IN”- (vrei impresie maximă): 

    1. Sos cu praz + vin alb

    2. Aromat cu usturoi & cimbru

    3. Fuduliile fragede

    4. Totul la cuptor, gratinat

• =Rezultatul: **mâncare de suflet care arată de restaurant**.
• Garnituri care merg PERFECT: 
• piure fin cu unt
• mămăligă moale
• orez simplu
• âine bună pentru „șters farfuria” (obligatoriu!)

Spor la treabă și poftă bună!