Μαγειρίτσα -Mageirítsa -Supă tradițională grecească de Paști Magiritsa

Magiritsa – Supă tradițională grecească de Paște. Καλό Πάσχα!

---

 Ingrediente (4 porții):

• un ficat de miel tânăr (fiert în 2 pahare apă fierbinte)
• un ciolan de miel
• câteva mațe de miel
• 1/4 cană ulei de măsline
• 2 cepe albe, tocate
• 10 fire ceapă verde (tocată) + frunzele păstrate pentru final
• 1 salată verde, tocată grosier
• 1 buchet mărar creț (tocat fin) + cozile legate într-un mănunchi
• 2 cești supă de carne sau apă
• 1/3 cană orez
• Sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat
• Ulei de măsline suplimentar, după nevoie

Pentru sosul de ou și lămâie (Avgolemono)

• 2 ouă

• Sucul și coaja rasă de la o lămâie bio

• Sare și piper

• Puțin mărar tocat

• (Opțional: 1/2 cub de legume)

Pentru decor

• Mărar creț tocat

• Piper sau boia dulce

---

 Mod de preparare:

1. Pregătirea organelor

1. Spală ficatul și mațele foarte bine sub jet de apă.

2. Întoarce mațele pe dos folosind un băț sau pai de lemn și spală-le din nou.

3. Fierbe mațele în apă clocotită timp de 10 minute, apoi aruncă apa și clătește-le în apă rece.

4. Taie ficatul și mațele în bucăți mici.

---

2. Gătirea de bază:

1. Încinge uleiul de măsline într-o oală adâncă.

2. Călește ceapa uscată și partea albă a cepei verzi. Păstrează frunzele pentru final.

3. Adaugă ficatul și mațele tocate și prăjește timp de 10 minute, amestecând constant.

4. Adaugă apă fierbinte sau supă de carne pentru a acoperi ingredientele.

5. Pune ciolanul de miel în oală.

6. Fierbe, acoperit, 15–20 minute până când ingredientele se înmoaie.

7. Adaugă mănunchiul de tulpini de mărar legate cu sfoară, pentru aromă.

---

3. Legume și orez:

1. Adaugă salata verde tocată grosier și frunzele de ceapă verde păstrate.

2. Adaugă orezul și asezonează cu sare și piper.

3. Fierbe încă aproximativ 15 minute până când orezul este gătit.

4. La final, adaugă mărarul tocat și ajustează lichidul după preferință (mai mult bulion sau apă fierbinte dacă supa este prea densă).

---

4. Sosul de ou și lămâie (Avgolemono):

1. Separă albușurile de gălbenușuri.

2. Bate albușurile cu un tel până devin spumă moale.

3. Adaugă gălbenușurile unul câte unul și bate până obții o cremă groasă.

4. Oprește focul și scoate mănunchiul de mărar.

5. Ia 2 linguri din supa caldă și diluează treptat sosul de ou-lămâie, amestecând continuu cu telul.

6. Adaugă sucul de lămâie treptat, amestecând ușor.

7. Toarnă sosul diluat în oală, amestecând ușor cu lingura.

⚠️ Atenție: nu aduce la fierbere! Lasă doar să se aburească câteva minute pentru a se lega sosul.

---

5. Servire:

• Presară mărar proaspăt și piper proaspăt măcinat.

• Dacă dorești să reîncălzești mai târziu, adaugă 1 linguriță de făină de porumb în amestecul de ou și lămâie pentru a preveni separarea sosului.

---

✨ Kalo Pascha! Poftă bună!

---