🦑 Το Γαλάζιο Χρυσάφι του Αιγαίου – Καλαμάρι με Ρύζι σε Μεσογειακή Σάλτσα Ντομάτας και Λευκού Κρασιού-🦑 Aurul Albastru al Egeei – Calamari Fragezi cu Orez în Sos Mediteranean de Roșii și Vin Alb

 

🦑 „Comoara Pescarilor din Marea Egee” – Calamari cu Orez în Sos de Roșii și Vin Alb

Inspirată din bucătăria grecească de familie, această rețetă tradițională, de calamari cu orez aduce în farfurie gustul simplu și autentic al Mediteranei. Frăgezimea calamarilor, dulceața roșiilor, aroma usturoiului și parfumul discret al vinului alb se împletesc într-un preparat cald, catifelat și incredibil de reconfortant.

În multe case grecești,  este mâncarea care adună familia la masă, mai ales în perioadele de post, când fructele de mare devin vedetele bucătăriei. Este genul de preparat modest, dar plin de suflet, unde câteva ingrediente simple creează un gust memorabil.

Textura finală amintește de un risotto rustic mediteranean — cremos, aromat și profund savuros.

---

Ingrediente (4 porții):

1. 1 kg calamari întregi, curățați și tăiați rondele sau bucăți mari

2. ¼ cană ulei de măsline extravirgin
3. o ceapă mare, rasă fin
4. 3 căței de usturoi zdrobiți
5. ½ cană vin alb sec
6. 400 gr. roșii pasate sau roșii zdrobite
7. 2 căni apă
8. 2 căni orez cu bob mediu
9. încă 1½ căni apă pentru fierberea orezului
10. sare și piper, după gust
11. pătrunjel proaspăt pentru servire

---

Mod de preparare:

1. Într-o oală adâncă, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa rasă și usturoiul zdrobit, apoi călește-le aproximativ 2 minute, până devin parfumate.

2. Pune calamarii și gătește-i încă 2 minute, cât să înceapă să devină opaci.

3. Toarnă vinul alb și lasă-l să fiarbă 1–2 minute, pentru evaporarea alcoolului.

4. Adaugă roșiile pasate și cele 2 căni de apă. Asezonează cu sare și piper. Acoperă vasul și lasă preparatul să fiarbă la foc mediu timp de 30–40 de minute, până când calamarii devin fragezi. Dacă sosul scade prea mult, completează cu puțină apă.

5. Când calamarii sunt moi și sosul s-a îngroșat ușor, adaugă orezul și încă 1½ căni de apă.

6. Fierbe fără capac aproximativ 20 de minute, amestecând din când încând, până când orezul devine cremos și bine gătit.

7. Oprește focul și lasă mâncarea să se odihnească 10 minute. În acest timp, preparatul va căpăta o consistență catifelată, asemănătoare unui risotto.

8. Presară pătrunjel proaspăt și servește fierbinte, cu un strop suplimentar de ulei de măsline și, dacă dorești, puțină lămâie proaspătă.

Pe scurt:

1. Sotarea: Călește ceapa și usturoiul în ulei de măsline, apoi adaugă calamarul până devine opac.

2. Fierberea calamarului: Adaugă vinul, apoi roșiile și 2 căni de apă. Lasă la fiert sub capac timp de 30–40 de minute până când calamarul devine fraged.

3. Gătirea orezului: Adaugă orezul și restul de apă (1.5 căni). Gătește fără capac aproximativ 20 de minute, amestecând ocazional.

4. Finalizarea: Oprește focul și lasă mâncarea să se odihnească 10 minute pentru a obține acea consistență cremoasă, asemănătoare unui risotto.

Este un preparat plin de suflet, cel mai bine savurat cald, cu un strop de ulei de măsline proaspăt pe deasupra.

Poftă bună — sau, cum spun grecii, Καλή όρεξη!