joi, 14 aprilie 2011

Magiritsa (Mageritsa) -Supa greceasca traditionala de miel pentru Pasti

In traditia Bisericii Ortodoxe Grecesti, Magiritsa (sau Mageritsa) este servita noaptea tarziu dupa serviciul de  Anastassi (Invierea). Serviciui ncepe in jurul orei 11:30 in Sambăta Sfanta celebrand invierea lui Isus la miezul noptii, si se termina in jurul 2am  Pasha (Duminica Paştelui). Deci deoarece supa este servita in jurul orei 02:30 AM in Duminica Pastelui, cand familia se intoarce de la biserica trebuie sa ne apucam de ea in  dupa amiaza  zilei de sambata ca sa fie proaspata. Magiritsa contine, de obicei organe, intestine, cap, etc  produse secundare. Daca nu gasiti puteti folosi picioare de miel si cap de  miel. 
 
Tineti de cu seara organele mielului, matele, eventual si burta daca v-o da macelarul si nu o opreste pentru el ca delicatesa (dar trebuie spalata si curatata chiar daca mielul nu a supt decat lapte si nu a fost intarcat), gambele de miel
( astea dau gust bun ciorbei) si capul in apa cu otet ca sa iasa sangele. A doua zi intr-o tigaie mare puneti organele taiate in bucati, matele si  picioarele de miel cu 4-5 linguri ulei de masline extravirgin. Maroniti-le un pic. Dupa aceasta turnati intr-o oala 12 cesti de apa, 2 lingurite sare marina neiodata si 1 / 4 lingurita cu zahar. Pentru pasul urmator, aveti nevoie de 1 ceapa mare, doua legaturi ceapa verde si 3-4 fire de praz tocate fin. Rumeniti-le in tigaia in care s-a facut mielul dupa care le adaugati impreuna cu bucatile de miel inclusiv capul mielului in oala. Fierbeti continutul cam 2 ore completand cu apa fierbinte cand scade. Dupa fierbere daca ati folosit si picioare de miel scoteti-le din zeama lasati-le sa se raceasca si scoateti carnea de pe ele, taiati-o in bucati mici dupa care o puneti la loc in oala. Daca ati folosit doar organe acestea raman in oala deoarece sunt gata taiate. Curatati si taiati doi morcovi, 1bulb de fenicul inclusiv frunzele, o legatura marar si una de patrunjel tocate fin. Le adaugati in oala cu supa impreuna cu  1 ceasca de orez si mai fierbeti inca cel putin o ora. Condimentati cu  piper proaspat macinat dupa gust. Supa este gata de servit dar inainte de a o pune in farfurii pregatiti sosul Avgolemono din 4 oua batute energic amestecate cu zeama de la 3-4 lamai (depinde cat de acru va place). Peste acest amestec turnati cateva polonice de supa calda dupa care turnati totul usurel in oala mare. Alaturi sa aveti o bucata de paine neagra si un paharut de Tzipouro. Comesenii isi adreseaza traditionalul Hristos Anesti! Christos a inviat si raspunsul Alithinos Anesti! Adevarat a inviat!





Kali Orexi!Pofta Buna!

3 comentarii:

  1. Buna ziua!Am descoperit din întâmplare blogul dvs si ma bucur mult.
    As vrea sa va întreb, legat de această rețetă. ..daca ouale din avgolemono se pun întregi ,sau doar gălbenușurile. Se poate adăuga si smântână acră ca la ciorba de burtă?
    Voi reveni cu siguranță pe blogul dvs si probabil si cu întrebări. Sunt o mare admiratoare a Greciei si implicit a bucătăriei sale.O zi frumoasă!

    RăspundețiȘtergere

Pentru siguranta postarilor proprietarul blogului isi rezerva dreptul de a modera comentariile dvs.Din start vor fi sterse comentariile Anonime.Va multumim pentru intelegere