Sparanghel gratinat cu șuncă și brânză – simplu și elegant

 

Sparanghel cu șuncă gratinat.

⏱️ 45 min
⭐ foarte ușor
🍽️ nivel mediu

---

 Ingrediente:

1. 12 fire de sparanghel, de mărime mare

2. 12 felii subțiri de șuncă de țară

3. 25 gr. unt moale (pentru uns vasul)

4. 100 gr. smântână pentru gătit

5. 100 gr. brânză Comté rasă

6. piper, după gust

7. sare

8. 7 cl. vin alb sec

9. 3 ouă

---

 Mod de preparare:

⏱️ Timp total: 45 min

• Preparare: 35 min

• Gătire: 10 min

1. Curăță sparanghelul și fierbe-l timp de aproximativ 20 de minute în apă clocotită cu sare. Scurge-l bine și lasă-l la uscat pe un prosop curat.

De recomandat să faceți :Blanșarea Sparanghelului (1-2 minute).Blanșarea este procesul de opărire rapidă, ideală pentru a păstra culoarea intensă și o textură foarte crocantă (al dente).

• Pasul 1: Aduceți o oală mare cu apă sărată la punctul de fierbere.
• Pasul 2: Scufundați sparanghelul în apă clocotită timp de 1 - 2 minute.
• Pasul 3 (Opțional): Dacă nu îl serviți imediat, transferați-l într-un castron cu apă și gheață pentru a opri gătirea.

2. Taie feliile de șuncă în jumătate și învelește fiecare fir de sparanghel într-o jumătate de felie.

3. Preîncălzește cuptorul pe funcția grill.

4. Unge un vas termorezistent cu unt și așază sparanghelul înfășurat, bine lipit unul de altul.

5. Bate ouăle cu smântâna, vinul alb și brânza rasă. Potrivește de sare și piper, apoi toarnă amestecul peste sparanghel.

6. Coace la grill aproximativ 10 minute, până când se formează o crustă aurie și apetisantă.

Recomandare de servire:

• Servește acest gratin imediat, cât este fierbinte și spumant, alături de felii de baghetă proaspătă pentru a nu lăsa nicio picătură din sosul delicios pe farfurie.

• Acest preparat merge de minune alături de un pahar din același vin alb sec folosit la gătit (un Chardonnay sau un Savagnin) și, eventual, o salată verde crocantă cu o vinaigrette simplă de muștar.

---

Această rețetă este un omagiu adus eleganței rustice franceze, combinând finețea sparanghelului cu savoarea intensă a șuncii crude și a brânzei Comté. Este un preparat de primăvară perfect, unde prospețimea legumelor este pusă în valoare de un sos fin și auriu.

---

 De ce acest gratin este un deliciu:

• Echilibrul Gustativ: Sparanghelul (asperges) aduce o notă vegetală delicată, care este completată perfect de sarea naturală din jambon de pays și de nuanțele de nucă ale brânzei Comté.

• Sosul "Liaison": Amestecul de ouă, smântână și vin alb sec creează o bază catifelată care leagă toate ingredientele în timpul gratinării, oferind o textură bogată.

• Simplitate Sofisticată: Deși se prepară rapid, rezultatul arată ca un antreu servit într-un bistro parizian de lux.

---

✨ Sfaturi pentru un rezultat "Très Bon":

1. Pregătirea Sparanghelului: Când cureți sparanghelul, insistă la bază pentru a îndepărta partea lemnoasă. Dacă sunt foarte groase, gătitul în apă clocotită (pasul 1) este esențial pentru a fi fragede sub grătura de brânză.

2. Alegerea Brânzei: Comté este ideală pentru gratinat datorită modului în care se topește fără a deveni prea grasă. Dacă nu găsești, poți folosi Gruyère sau Emmental de bună calitate.

3. Vinul Alb: Folosește un vin alb sec (precum un Chardonnay sau un Sauvignon Blanc). Aciditatea vinului va tăia din bogăția smântânii și va evidenția aroma sparanghelului.

• Vinul: Cei 7 cl. de vin alb sec vor tăia din grăsimea smântânii și vor oferi acea aromă subtilă, specifică bucătăriei din regiunea Jura sau Savoie.

Câteva mici observații de "chef" pentru un rezultat perfect:

• Timpul de fierbere: Este menționat 20 de minute pentru fierberea sparanghelului. Dacă firele sunt mai subțiri, îți sugerez să verifici după 8-10 minute. Sparanghelul este cel mai bun când rămâne al dente, deoarece se va mai găti și în cuptor sub stratul de cremă și brânză.

• Sarea: Având în vedere că șunca (jambon de pays) și brânza Comté sunt deja destul de sărate, fii zgârcit cu sarea în amestecul de ou și smântână. Piperul proaspăt măcinat, în schimb, este esențial!

---

Bon Appétit!

---

Bon Appétit!.Spor la treabă și poftă bună!