Χταπόδι Σαλάτα-Xtapodi salata- Salată de caracatiță marinată

 Χταπόδι Σαλάτα-
Xtapodi salata-
Salată de caracatiță marinată

* Iată o rețetă autentică grecească de Χταπόδι Σαλάτα (Xtapodi salata) – Salată de caracatiță marinată-Salată grecească de caracatiță, un preparat clasic de insule dar nu numai.

 Ingrediente (4 porții): I. 1 caracatiță de 1–1,2 kg, 1 frunză de dafin, 5–6 boabe piper, 1 lingură oțet roșu (pentru fierbere), 1 ceapă mică (tăiată în jumătăți – opțional)./ II. Pentru marinadă: 4–5 linguri ulei de măsline extravirgin, 2 linguri oțet roșu (sau 1 lingură lămâie + 1 lingură oțet), 1 cățel usturoi zdrobit foarte fin (opțional în insule, comun în Atena), 1 linguriță oregano uscat, 1 linguriță capere, 6–8 măsline Kalamata fără sâmburi (feliate grosier), 1 tulpină mică de țelină tocată foarte fin (opțional, stil cicladic), sare marin[ neiodată după gust (atenție: caracatița e deja sărată natural)

 

Mod de preparare: 1. Fierberea caracatiței. Spală caracatița. Dacă nu este curățată, scoate sacul și ciocul. Pune-o într-o oală fără apă adăugată – va lăsa propriul ei lichid. Adaugă:dafin+boabe de piper+ceapa (opțional). Fierbe acoperit, la foc mic, 40–60 minute, până devine fragedă. Test: înfigi o furculiță în tentacul – trebuie să intre ușor. Las-o să se răcească în zeama ei. 2. Tăierea. Taie tentaculele în rondele de 1–2 cm. Dacă vreți stil tavernă grecească, se lasă bucățile destul de mari. 3. Marinada. Amestecă într-un bol: ulei de măsline+oțet / lămâie+usturoi+oregano+capere+măsline+țelină (opțional). 4. Amestecare & odihnă. Combină caracatița cu marinada. Las-o la frigider cel puțin 1–2 ore, ideal peste noapte.

Servire

• Se servește:

1.  rece sau la temperatura camerei,
2.  cu pâine prăjită,
3.  cu un pic de pătrunjel proaspăt (opțional),
4.  și un pahar de ouzo sau retsina.

Variante regionale

 

1. Cicladică (Naxos, Paros, Tinos): mai mult oțet, fără usturoi.
2. Creta: adaugă un strop de dakos vinegar și câteva roșii cherry tăiate.
3. Dodekanez: puțin chimion sau capere de insule (mai aromate).

** Iată două variante regionale și interesante ale salatei de caracatiță:

 

I.  Varianta Cicladică (Naxos, Paros, Tinos)

Ingrediente principale: caracatiță fiartă, ulei de măsline, oțet, oregano, puțin pătrunjel. 

Caracteristici: simplă și acrișoară, fără usturoi.

Preparare: Caracatița se fierbe în apă cu foi de dafin și boabe de piper. Tentaculele se taie rondele și se amestecă doar cu ulei de măsline și oțet, plus oregano uscat și pătrunjel. 

Se servește cu pâine de casă sau pita prăjită.

 

II. Varianta Dodekanez / Rodos

Ingrediente principale: caracatiță fiartă, ulei de măsline, oțet sau lămâie, capere, măsline Kalamata, puțin chimion sau cimbru, roșii cherry. 

Caracteristici: mai aromată și condimentată, cu influențe locale.

Preparare: Fierbe caracatița cu foi de dafin și boabe de piper. Taie tentaculele și amestecă cu ulei de măsline, lămâie, capere, măsline, chimion/cimbru și roșii. 

Se servește rece, cu ouzo sau vin alb.

 

Sfaturi utile

 

1. Caracatița devine mai fragedă dacă o îngheți înainte de gătire și apoi o decongelezi.
2. Dacă vrei gust mai intens, lasă marinata peste noapte la frigider.
3. Pentru un aspect mai festiv, poți adăuga fâșii de ardei roșu și ceapă roșie tăiate subțire.

*** Iată două variante speciale de meze cu caracatiță: una caldă, alta combinată cu fasole neagră (inspirată din Dodekanez / Rodos).

 

I. Meze cald de caracatiță

Ingrediente (4 porții): 1 caracatiță de 1–1,2 kg., 2 linguri ulei de măsline, 2 căței usturoi tocați mărunt, 1 ardei iute mic, tocat fin (opțional), 1 lingură pastă de tomate, 50 ml. vin alb sec, sare marină neiodată, piper, oregano,1 lingură pătrunjel tocat

Mod de preparare: Fierbe caracatița 40–50 min în apă cu foi de dafin și boabe de piper, până devine fragedă. Taie tentaculele în bucăți potrivite. Într-o tigaie, încălzește uleiul și călește usturoiul și ardeiul 1–2 min. Adaugă pastă de tomate și vin alb, lasă să scadă 2–3 minute. Pune caracatița, amestecă bine și gătește 5–7 minute la foc mediu. La final, presară oregano și pătrunjel. 

Servire: fierbinte, cu pâine prăjită sau mămăliguță grecească.

 

II. Caracatiță cu fasole neagră

 

Ingrediente (4 porții): 500 gr. caracatiță fiartă, 400 gr. fasole neagră fiartă (sau conservă), 4–5 linguri ulei de măsline, 2 linguri oțet de vin sau zeamă de lămâie, 1 ceapă roșie tocată fin, 2 linguri capere, 8–10 măsline Kalamata feliate, sare marină neiodată, piper, oregano.

 

Mod de preparare: Taie caracatița în rondele de 1–2 cm. Amestecă într-un bol: fasolea fiartă, caracatița, ceapa, caperele, măslinele și oregano. Adaugă ulei de măsline și oțet / lămâie, amestecă ușor. Lasă la frigider 1–2 ore ca aromele să se intrepatrundă. 

Servire: rece sau la temperatura camerei, ca meze pe masă, alături de pâine rustică sau crackers.

 

Sfaturi utile

1. Fasolea poate fi și roșie sau boabe de năut, dacă vrei varietate.
2. Pentru meze cald, poți adăuga și ardei copt sau roșii cherry la final.
3. Se poate garnisi cu fâșii de ardei verde și lămâie pentru prospețime.

Spor la treabă și poftă bună!