Zuppa Inglese – rețeta clasică italiană

Zuppa Inglese –
rețeta clasică italiană

Zuppa Inglese – rețeta clasică italiană= este un desert tradițional din Emilia-Romagna și Toscana, înrudit cu trifle-ul englezesc, dar italianizat cu lichior Alchermes. Prepararea Zuppei inglese nu este deloc dificilă; pregătind cele două blaturi din timp, este floare la ureche de asamblat și de servit ca desert într-o zi specială!Un desert gustos care, în ciuda numelui său, este foarte italian.

Un desert care alternează straturi de cremă de vanilie și ciocolată cu clasica brazadela ferrarese (Brazadela ferrarese este o prăjitură tradițională simplăîn formă de inel sau de pâine alungită, specifică provinciei Ferrara din Emilia-Romagna, Italia, cu origini datând din anul 1250. Este un desert rustic, dens, aromatizat cu lămâie, servit adesea la micul dejun sau înmuiat în vin roșu, făcut din făină, zahăr, unt, ouă și drojdie), sau pandișpan, sau pișcoturi înmuiate în lichior Alchermes (Alchermes este un lichior italian tradițional, renumit pentru culoarea sa roșu aprins (obținută istoric din coșenilă) și aroma intensă, condimentată, de scorțișoară, cuișoare, nucșoară și vanilie. Cu o concentrație alcoolică de 21-32%, este folosit preponderent în cofetărie pentru însiroparea prăjiturilor precum Zuppa Inglese sau Pesche Dolci, dar și ca digestiv.).

Originile sale sunt încă disputate între Emilia și Toscana. Ferrara își revendică cu tărie originile, legându-le de curtea Este din secolul al XVI-lea, unde s-a născut desertul ca o reinterpretare a trifle-ului englezesc, (un desert tipic preparat cu fructe, smântână și biscuiți înmuiați în sherry).Se spune că cofetarii  italieni au înlocuit inițial biscuiții cu brazadela, prăjitura tipică din Ferrara, în formă de inel, care mai târziu a dat naștere pandișpanului - în ciuda numelui, de origine italo-franceză. De-a lungul secolelor, ciocolata și crema de vanilie au înlocuit în cele din urmă smântâna.Această teorie din Ferrara este susținută și de utilizarea Alchermes-ului, un lichior cu o culoare roșie caracteristică, care își are rădăcinile în Evul Mediu și al cărui nume derivă de la ingredientul, importat din țările arabe, care îl face roșu: coșenila-Carmin („al quermez” în arabă).

Ingrediente (6 porții): 

1. Pentru cremă pasticcera: 
• 500 ml. lapte
• 4 gălbenușuri
• 120 gr. zahăr
• 40 gr. amidon (sau făină)
• o păstaie vanilie 
2. Pentru asamblare: 
• 250 gr. pișcoturi Savoiardi sau pandișpan
• 120 ml. Alchermes
• 50 ml. rom (opțional)
• 100 gr. ciocolată neagră (pentru crema de ciocolată)

Mod de preparare:

1. Crema de bază: 

1. Încălzește laptele cu vanilia.
2. Bate gălbenușurile cu zahărul.
3. Adaugă amidonul.
4. Toarnă laptele cald peste compoziție.
5. Fierbe la foc mic până se îngroașă (amestec constant).
6. Împarte crema în două:
• jumătate rămâne simplă
• în cealaltă adaugă ciocolata topită → cremă de ciocolată 

• Lasă să se răcească (acoperită cu folie lipită de suprafață).

2. Asamblare: 

1. Amestecă Alchermes cu rom (dacă folosești).
2. Înmoaie rapid pișcoturile (nu le îmbiba excesiv).
3. Într-un vas de sticlă:
• strat pișcoturi
• strat cremă galbenă
• strat pișcoturi
• strat cremă de ciocolată
• repetă 

3. Răcire: 

Minim 4 ore la frigider (ideal peste noapte).

• Textură corectă: 
• Cremă catifelată
• Pișcoturi umede dar nu dezmembrate
• Gust dulce cu notă aromatică roșie de la Alchermes

Știai? 

• Culoarea roșie intensă vine din Alchermes, un lichior renascentist aromatizat cu scorțișoară și cuișoare.

 

Iată varianta Zuppa Inglese al Forno, (mai rustică, mai „setată”, apropiată de o budincă)/ Zuppa Inglese al Forno (coaptă)

Ingrediente: 

1. 500 ml. lapte
2. 4 ouă (2 ouă întregi + 2 gălbenușuri)
3. 120 gr. zahăr
4. 40 gr. amidon
5. o păstaie vanilie
6. 250 gr. pișcoturi Savoiardi
7. 120 ml. Alchermes
8. 50 ml. rom (opțional)
9. 100 gr. ciocolată neagră
10. unt pentru uns vasul

 

Mod de preparare:

1. Crema: 

1. Încălzește laptele cu vanilia.
2. Bate:
• 2 ouă întregi
• 2 gălbenușuri
• zahărul
3. Adaugă amidonul.
4. Toarnă laptele cald peste.
5. Fierbe până se îngroașă. 
6. Împarte în două: 
• jumătate simplă
• jumătate + ciocolata topită 

2. Montaj: 

1. Unge cu unt un vas termorezistent.
2. Amestecă Alchermes + rom.
3. Înmoaie rapid pișcoturile.
4. Straturi: 
• pișcoturi
• cremă galbenă
• pișcoturi
• cremă de ciocolată
• repetă
• Ultimul strat = cremă.

3. Coacere (bain-marie): 

1. Pune vasul într-o tavă cu apă fierbinte.
2. Coace la:
• 160°C
• 35–40 minute 

• Trebuie să fie: ✔️ ușor fermă la suprafață ✔️ tremurătoare în centru

4. Răcire: 

• Lasă să ajungă la temperatura camerei

• apoi 2–3 ore la frigider 

5. Servire: 

1. cacao pudră
2. fulgi de ciocolată
3. coajă de portocală rasă (fine dining) 
• 
  Textură finală: între tiramisu și crème brûlée.

 

Spor la treabă și poftă bună!