Rețeta tradițională de Cassata Siciliana — desertul emblematic din Sicilia

Rețeta tradițională de Cassata Siciliana —
desertul emblematic din Sicilia
Preluată de pe https://www.ilcuoreinpentola.it/ricette/dolci/cassata-siciliana/

În această postare o să găsiți mai multe variante de rețete de Casata Siciliana.

De pe wikipedia aflăm:Cassata ( / kəˈsɑːtə / kə - SAH - tə ) sau cassata siciliana ( în italiană : [kassaˈsaːta sitʃiˈljaːna] ; în siciliană: [ka(s)ˈsaːta sɪʃɪˈljaːna] ) este o prăjitură italiană originară din regiunea Sicilia . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Este de obicei compusă dintr-un pandișpan rotund umezit cu sucuri de fructe sau lichior și acoperit cu ricotta și fructe confiate (o umplutură folosită și la cannoli ). Are o coajă de marțipan , glazură de culoare roz și verde și modele decorative. Cassata se poate referi și la o înghețată napolitană care conține fructe confiate sau uscate și nuci.

Origine Cassată: Se crede că are originea în Palermo în secolul al X-lea, când se afla sub Emiratul Siciliei. Cuvântul al-qaššāṭī — القشاطي ( în arabă „făcătorul de cassată”) — a fost menționat pentru prima dată în orașul Corleone în 1178. Cuvântul arab qas'ah , din care poate deriva cassata, se referă la bolul folosit pentru a modela prăjitura.

Iată rețeta tradițională de Cassata Siciliana — desertul

 emblematic din Sicilia.

Ingrediente (tort Ø 22–24 cm):

1. Pentru blat (Pan di Spagna): 
• 6 ouă
• 180 gr. zahăr
• 180 gr. făină
•  un plic zahăr vanilat
• coajă rasă de lămâie 
2. Pentru cremă: 
• 600 gr. ricotta de oaie (ideal)
• 250 gr. zahăr pudră
• 100 gr. picături de ciocolată
•  80 gr. coajă de portocală confiată
3. Pentru sirop: 
• 150 ml. apă
•  50 gr. zahăr
•  2–3 linguri lichior (Marsala sau rom) 
4. Pentru exterior:
• 300 gr. pastă de migdale (marțipan verde)
• 150 gr. zahăr pudră
• fructe confiate (cireșe, portocală, dovleac)
• glazură simplă de zahăr (zahăr pudră + puțină apă/lămâie)

Mod de preparare:

1. Blatul: 

1. Bate ouăle cu zahărul 10–12 minute până devin spumoase.
2. Încorporează făina cernută + vanilia + coaja de lămâie.
3. Coace la 170°C ~35 minute.
4. Răcește complet, apoi taie în 2–3 discuri. 

2. Crema de ricotta: 

1. Scurge ricotta bine (ideal peste noapte).
2. Amestec-o cu zahărul pudră până devine fină.
3. Adaugă ciocolata și coaja confiată. 

3. Siropul: 

1. Fierbe apa + zahărul 2–3 minute.
2. După răcire adaugă lichiorul. 

4. Asamblare: 

1. Tapetează forma cu felii subțiri de marțipan.
2. Pune primul blat și însiropează.
3. Adaugă crema de ricotta.
4. Continuă cu blat + sirop.
5. Sigilează cu ultimul strat de blat.
6. Răstoarnă după 2–3 ore la frigider. 

5. Decor: 

1. Glazurează cu icing de zahăr.
2. Decorează cu fructe confiate în stil baroc sicilian.

 

• Ideal se lasă la frigider 12–24 ore înainte de servire.

 

Iată varianta rustică al forno (coaptă), mai veche decât cea glazurată, — mai rustică, fără glazură:

Ingrediente (formă 22–24 cm):

1. Aluat fraged (Pasta frolla): 
• 300 gr. făină
• 150 gr. unt rece
• 120 gr. zahăr
•  2 gălbenușuri
•  coajă rasă de lămâie
•  un praf de sar
2. Umplutură:

• 700 gr. ricotta de oaie (bine scursă)
• 200 gr. zahăr
• 100 gr. dropsuri de ciocolată
• 80 gr. coajă de portocală confiată
• scorțișoară (opțional)

    3. Final:

• zahăr pudră pentru decor

 

Mod de preparare:

1. Aluatul

1. Amestecă făina cu untul până devine nisipos.
2. Adaugă zahărul, gălbenușurile, coaja de lămâie și sarea.
3. Frământă rapid → formează o bilă.
4. Ține la frigider 30–60 minute. 

2. Crema: 

1. Trece ricotta prin sită.
2. Amestecă cu zahărul până devine fină.
3. Adaugă ciocolata + coaja confiată (+ scorțișoară).

3. Asamblare: 

1. Împarte aluatul în 2 (⅔ bază, ⅓ capac).
2. Întinde baza și tapetează forma unsă.
3. Toarnă crema de ricotta.
4. Acoperă cu foaia de aluat rămasă.
5. Sigilează marginile + înțeapă ușor capacul. 

4. Coacere: 

    180°C., 45–55 minute până devine aurie. 

5. Servire: 

1. Lasă să se răcească complet în formă.
2. Pudrează cu zahăr.
3. Se taie a doua zi — atunci e perfectă.

 

• E mai puțin dulce decât Cassata Siciliana clasică și mult mai „de casă”.

 

Iata varianta și varianta din Palermo cu aluat mai subțire  autentică: Cassata al forno alla palermitana-(tradițională din Palermo)

 

• Diferența-cheie: aluat foarte subțire + raport mai mare de ricotta (aproape ca o tartă umplută).

Ingrediente (Ø 24 cm):

    1. Pasta frolla subțire: 

• 250 gr. făină
• 125 gr. unt
• 100 gr. zahăr
• un ou + un gălbenuș
• coajă de lămâie
• praf de sare 

    2. Umplutură (mai „umedă”): 

• 800 gr. ricotta de oaie (scursă 12 h.)
• 220 gr. zahăr
• 100 gr. dropsuri de ciocolată
•  50–80 gr. coajă de portocală confiată
• o linguriță scorțișoară (tradițional în Palermo) 

Mod de preparare:

1. Aluat :

1. Frământă rapid → frigider 1 oră. 

2. Crema: 

1. Ricotta trecută prin sită + zahăr până devine mătăsoasă.
2. Adaugă ciocolata + portocala + scorțișoara. 

3. Montaj (specific Palermo): 

1. Întinde foarte subțire (2–3 mm.) ⅔ din aluat.
2. Tapetează forma — aluatul trebuie să urce bine pe margini.
3. Adaugă toată crema.
4. Acoperă cu foaie subțire din restul de aluat.
5. Sigilează + fă 3–4 mici incizii. 

4.Coacere: 

1.  175–180°C.
2.  50–60 minute (trebuie să fie doar ușor aurie, nu brună). 

5. Maturare (esențial!):

1. Răcește complet.
2. Ține la frigider 24 ore înainte de tăiere.

 

• Se servește simplu, doar cu zahăr pudră — fără glazură sau marțipan, cum e la Cassata Siciliana tradițională.

 

Vrei varianta „bianca” (fără ciocolată), tot din Palermo?

Iată varianta tradițională „curată”,Cassata bianca, fără ciocolată,tot din Palermo: „Bianca” = fără  ciocolată; gustul e mai delicat, dominat de ricotta și citrice.

Ingrediente (Ø 24 cm):

1. Pasta frolla (subțire): 
• 250 gr. făină
• 125 gr. unt rece
• 100 gr. zahăr
• un ou + un gălbenuș
• coajă rasă de lămâie
• praf de sare 
2. Umplutură: 
1. 800 gr. ricotta de oaie (scursă 12–24h)
2. 220 gr. zahăr fin
3. 80 gr. coajă de portocală confiată (tăiată foarte mărunt)
4. ½ linguriță scorțișoară (opțional)
5. puțină vanilie (opțional)

Mod de preparare:

1. Aluat: 

• Frământă rapid → formează disc → frigider 1 oră.

2. Crema: 

• Treci ricotta prin sită de 1–2 ori.
• Amestecă cu zahărul până devine fină, aerată.
• Adaugă portocala confiată (și eventual scorțișoara).
•  Textura trebuie să fie cremoasă, nu lichidă.

3. Montaj: 

• Întinde ⅔ din aluat foarte subțire (2–3 mm).
• Tapetează forma unsă.
• Toarnă crema.
• Acoperă cu restul de aluat subțire.
• Sigilează marginile și fă mici înțepături. 

4. Coacere: 

• 175–180°C.
•  50–60 minute (culoare ușor aurie). 

5. Odihnă: 

• Răcește complet în formă.
• Ține la frigider 24 ore.
• Pudrează cu zahăr înainte de servire.

• În Palermo, această versiune e considerată mai „nobilă” pentru că pune în valoare ricotta de oaie de calitate.

Spor la treabă și poftă bună!