Boeuf confit aux câpres și Obraz de vită cu sos Cahors

Confitul de vită cu capere este disponibil în două versiuni principale:

un tartar asezonat cu confit de ceapă și capere pentru o notă dulce

savuroasă sau un fel de mâncare fierbinte de obraz gătit lent cu

capere, oferind o aciditate contrastantă. Secretul constă în gătirea

lentă a cărnii și combinarea ei cu capere pentru a intensifica aroma.

Ingrediente Boeuf confit aux câpres (4 porții): 

1. 1 kg. carne de vită pentru gătire lentă (pulpă / rasol )
2. 2 cepe mari
3. 2 morcovi
4. 2 căței de usturoi
5. o frunză de dafin
6. o crenguță de cimbru
7. 150 ml. vin alb sec
8. 300 ml. supă de vită (sau apă)
9. 60 gr. capere (clătite în apă rece)
10. 60 gr. unt
11. 2 linguri ulei de măsline
12. sare
13. piper negru proaspăt măcinat

 Mod de pregătire: 

1. Taie carnea în bucăți mari (aprox. 4–5 cm).
1. Asezonează bine cu sare și piper. 
2. Rumenește carnea: 
• Într-o cratiță grea (cu capac), încinge uleiul de măsline.
• Rumenește carnea pe toate părțile până face crustă.
3. Scoate carnea și păstreaz-o deoparte.
2. Baza de legume: 
• În aceeași cratiță, adaugă:
• ceapa tocată
• morcovii cuburi
• Călește 5 minute la foc mediu.
• Adaugă usturoiul și mai lasă 1 minut. 
3. Deglazare:
• Toarnă vinul alb.
• Fierbe 2–3 minute ca să se evapore alcoolul.
• Adaugă supa de vită.
4. Confit (gătire lentă): 
• Pune înapoi în cratiță:
• carnea
• dafinul
• cimbrul
• Acoperă cu capac.
• Gătește:
• la foc foarte mic pe aragaz 2,5–3 ore
• sau
• în cuptor la 140°C pentru același timp. 
• Carnea trebuie să devină foarte fragedă.
5. Final:
• Scoate carnea din sos.
• Fierbe sosul 5–7 minute până scade ușor.
• Adaugă:
•  untul
• caperele
• Pune carnea înapoi în sos și mai lasă 2 minute.

 Servire: 

• Ideal cu: 

• piure de cartofi
• tagliatelle proaspete
• o garnitură de legume glasate 

Obraz de vită cu sos cu vin roșu de Cahors (Cahors este un orasel din sud-vestul Frantei, la 160 km Est de Bordeaux. Palmaresul de vinuri din Cahors are o indelungata istorie strans legata de soiul Malbec. Desi in cantitati mai mici, portofoliul de vinuri rosii frantuzesti din Cahors este continuata de soiurile reprezantative regiunii: Tannat si Merlot. Regiunea Cahors se distinge de celelalte regiuni din sud-vestul Frantei datorita absentei din vinuri rosii cupaje a soiurilor Cabernet Sauvignon, respectiv Cabernet Franc. Renumitul vin rosu din Cahors trebuie sa aiba in general o culoare rubiniu inchisa, o textura catifelata, un complex aromatic usor vegetal cu tonuri expresive de cirese negre si insertii lemnoase de cedru, caracteristici datorate in mare parte soiului malbec.)

Ingrediente pentru 4 persoane: 

1. Obrazul de vită tăiat în bucăți 1,5 kg. (Obrazul (obrajorii) de vită este o tăietură premium, extrem de fragedă și aromată, provenită din mușchii masticatori ai bovinei. Datorită conținutului ridicat de colagen și țesut conjunctiv, necesită gătire lentă (braising, sous-vide, cuptor) timp de 2-4 ore, rezultând o carne catifelată care se topește în gură)
2. 1 litru vin de Cahors roșu
3. Șuncă afumată mare 250 g
4. 250 gr. șorici de porc 
5. o căpățână usturoi curățat
6. 4 cuișoare
7. 6 fire de ceapă verde 
8. 4 linguri ulei de măsline 
9. Coajă de la o portocală netratată bio
10. 300 ml. supă de vițel 
11. o ceapă 
12. un Buchet garni (este un buchet de ierburi legat printr-o sfoară și folosit în special în prepararea supelor și tocănurilor. Buchetul este gătit împreună cu celelalte ingrediente și înlăturat înaintea consumului).
13. 1 lingură amidon de porumb 
14. o legătură de arpagic 
15. Sare
16. Piper

Mod de pregătire: 

Pasul 1: 

• Cu două zile înainte, puneți bucățile de carne într-o tavă adâncă cu buchetul garni, coaja de portocală rasă, ceapa cu cuișoare și turnați peste ele vinul. Lăsați timp de 12 ore la frigider.

Pasul 2:

• A doua zi, opăriți șoriciul de porc timp de 5 minute într-o cratiță cu apă clocotită. Curățați ceapa. Scurgeți carnea și presărați-o cu amidon de porumb. Păstrați marinada. Preîncălziți cuptorul la 110°C.

Pasul 3: 

• Într-o oală olandeză, încălziți uleiul și rumeniți carnea cu ceapa, cățeii de usturoi și slănina. Adăugați șoriciul de porc scurs și turnați marinada și supa de vițel. Acoperiți și gătiți timp de 5 ore. Lăsați să se răcească, apoi dați la frigider.

Pasul 4: 

• În ziua servirii, reîncălziți caserola la foc mic timp de 30 de minute. Serviți cu paste proaspete și morcovi tăiați tagliatelle folosind un curățător de legume. Presărați cu chives înainte de servire.

 Spor șa treabă și Poftă bună!