Μαστέλο Σίφνου-Mastélo tis Sífnou-Mastelo din Sifnos (miel ca în Sifnos)

Μαστέλο Σίφνου-
Mastélo tis Sífnou-
Mastelo  din Sifnos (miel ca în Sifnos)

Mastelo din Sifnos, este un fel de mâncare care are o semnificație adâncă în cultura locală. Mastelo este un preparat tradițional din insula Sifnos, Grecia, care combină carnea de miel cu brânză și mirodenii. Este gătit într-un vas de lut special numit „mastelo”, care dă preparatului un gust deosebit.Mastelo a devenit simbolul Sifnos-ului, un fel de mâncare ce spunea povestea locului: un loc în care soarele, marea, pământul și cerul se întâlnesc, iar oamenii sunt uniți prin darurile lor comune. Fiecare masă în care se servea Mastelo aducea o promisiune: că, în ciuda diferențelor dintre oameni, toți sunt la fel de importanți și toți au un loc la masă.

Iată o poveste imaginară despre cum acest preparat a ajuns să fie simbolul ospitalității și al tradiției pe insulă:

„Mastelo și darul lui Apollo”

• Într-un timp îndepărtat, în satul vechi din Sifnos, trăia un tânăr bucătar pe nume Yannis. El era cunoscut în întreaga insulă pentru talentul său în gătit și pentru faptul că știa secretele tradiționale ale fiecărei rețete vechi din Sifnos. Dar, mai presus de toate, Yannis dorea să creeze un fel de mâncare care să adune toți oamenii în jurul mesei și să celebreze darurile insulei: marea, pământul și cerul. Într-o zi, Yannis s-a aflat la marginea satului, privind apusul de soare. Gândul i-a zburat la vechile legende pe care le auzea de la bătrânii satului, despre cum Apollo, zeul soarelui, cobora din cer pentru a aduce lumină și viață pe pământ. „Cum aș putea eu să aduc lumina în mâncarea mea, să o fac să fie la fel de specială ca soarele care răsare?” se întreba el.   În acea seară, în timp ce își pregătea seara, Yannis a simțit o adiere ușoară care a trecut prin feroneria bucătăriei sale. Deodată, o voce caldă și blândă i-a răsunat în minte, ca o chemare din adâncul istoriei: „Yannis, dacă vrei cu adevărat să înveți secretul preparatului ce va deveni simbolul ospitalității pe Sifnos, trebuie să îmbini darurile mării și ale pământului cu un strop de lumina zeilor.” Tânărul bucătar a știut imediat ce avea de făcut. A ales carnea de miel, care era bogată în savoare și simboliza darul pământului. Apoi a adăugat brânza feta, un ingredient local, pe care o găseau în fiecare gospodărie de pe insulă, și care reprezenta legătura omului cu natura și cu tradiția. Dar pentru a da preparatului o savoare aparte, Yannis a pus și vinul alb sec, care simboliza sacrificiul și dăruirea, iar pentru un gust unicat, a adăugat usturoiul și ierburile de munte, ce creșteau libere pe dealurile Sifnos-ului.  După ce a așezat toate ingredientele într-un vas de lut, Yannis l-a pus în cuptorul de piatră, dar a știut că nu era vorba doar despre gătit. Era o rugăciune a recunoștinței față de natură, față de darurile pământului și ale mării, și față de zeii care vegheau asupra insulei. Pe măsură ce preparatul se cocea, aerul s-a umplut de un miros irezistibil. Vecinii au început să se adune în fața casei lui Yannis, atrași de aroma îmbietoare. Oamenii au început să vorbească despre „Mastelo” — așa cum numeau vasul de lut în care era gătit preparatul, dar și despre mâncarea pe care Yannis o făcuse.  Când, în sfârșit, vasul a fost scos din cuptor, iar carnea de miel era fragedă și suculentă, brânza topită se amesteca perfect cu vinul și mirodeniile, Yannis a știut că nu doar gustul era important, ci și modul în care acest preparat îi aduna pe oameni.  Așa s-a născut Mastelo, preparatul care simboliza legătura dintre om, natură și zei. Ospitalitatea lui Yannis și mâncarea sa au devenit legendare, iar oamenii din întreaga insulă veneau la el pentru a gusta din acest preparat, care nu doar hrănea trupul, dar și sufletul. 

În această istorioară, Mastelo devine mult mai mult decât un simplu preparat; devine o poveste despre comuniune și respect față de tradiții. 

Iată o rețetă simplă pentru a prepara Mastelo Sifnos acasă:

Ingrediente: 1,5 - 2 kg carne de miel (de obicei, pulpa sau coaste), 300 gr. brânză feta (sau alt tip de brânză sărată, după preferință), 4-5 căței de usturoi, 1 ceapă mare, 1 cană de vin alb sec, 1 cană de ulei de măsline, 2-3 ramuri de rozmarin proaspăt, 2-3 frunze de dafin, 1 linguriță de oregano uscat, 1 linguriță de piper negru, 1 linguriță de sare (în funcție de gust), 1 lămâie (pentru sucul de lămâie, opțional)

Mod de preparare: 1. Pregătirea cărnii: Taie carnea de miel în bucăți mai mari (de obicei, cam de 5-6 cm fiecare). Dacă folosești coaste, lasă-le întregi și taie-le în porții. 2. Prepararea vasului de gătit: Folosește un vas de lut (sau o tavă adâncă dacă nu ai), un vas ce poate fi pus la cuptor. Pune carnea de miel în vas și adaugă ceapa tăiată rondele, usturoiul tocat mărunt și brânza feta tăiată cuburi mari (dacă vrei, poți lăsa brânza și întreagă pentru a se topi frumos pe deasupra). 3.Adăugarea ingredientelor aromate: Adaugă ramurile de rozmarin, frunzele de dafin și oregano peste carne. Pune sare și piper după gust. Toarnă vinul alb și uleiul de măsline peste carne. 4. Gătirea în cuptor: Acoperă vasul cu un capac sau cu folie de aluminiu. Pune-l în cuptorul preîncălzit la 180°C și lasă-l să se coacă timp de 2 - 2,5 ore, sau până când carnea devine fragedă și se desprinde ușor de pe os. Poți să verifici din când în când și să adaugi puțină apă sau vin, dacă este necesar, pentru a nu se usca. 5. Finalizarea: După ce carnea este gătită, îndepărtează folia și lasă să se rumenească timp de 10-15 minute, astfel încât să obții o crustă ușor crocantă. Dacă vrei, poți adăuga puțin suc de lămâie pentru a da un gust mai proaspăt. 6. Servirea: Servește Mastelo cu o garnitură de orez, cartofi copți sau o salată grecească. Poți adăuga și o feliuță de pâine prăjită pentru a înmuia în sosul delicios.

 

Spor la treabă și poftă bună!