Μελόπιτα στη Σίφνο-Melópita sti Sífno- Melopita din Sifnos

Μελόπιτα στη Σίφνο-
Melópita sti Sífno-
Melopita din Sifnos

Melopita din Sifnos este o delicioasă și tradițională placintă grecească, de fapt mai mult o prăjitură cu brânză, fără blat, specifică insulei Sifnos, caracterizată prin textură cremoasă, asemănătoare unui cheesecake copt, cu arome dulci de miere, brânză proaspătă (adesea anthotyro), ouă și scorțișoară, fiind un desert simplu, ușor și natural, adesea fără gluten. Este una dintre cele mai vechi și autentice prăjituri grecești, foarte simplă, fără blat, pusă în valoare de brânza locală mizithra și mierea de cimbru.

Melopita Sifnos (rețetă tradițională)

Ingrediente (tavă rotundă ~24 cm): 500 gr. mizithra proaspătă

(în afara Greciei: ricotta bine scursă sau urdă fină), 3 ouă mari,

100–120 gr. miere (ideal de cimbru), 1 linguriță extract de vanilie (opțional, nu mereu tradițional), coaja rasă de la ½ lămâie bio (opțional, varianta veche nu avea), 1 praf de sare, scorțișoară pentru decor, puțin unt + griș pentru tavă.

Mod de preparare: I. Pregătirea brânzei: Dacă folosești ricotta/urdă, las-o la scurs 1–2 ore. Trebuie să fie foarte fină și cremoasă. II. Amestecarea: Bate ușor ouăle. Adaugă mizithra, mierea, sarea, vanilia și coaja de lămâie. Amestecă încet, fără mixer, până obții o cremă omogenă. III. Coacerea: Unge tava cu unt și presară griș. Toarnă compoziția. Coace la 170–175°C., 45–50 minute, până când: marginea e fermă, centrul rămâne ușor tremurat (se va întări la răcire). IV. Răcirea: Las-o să se răcească complet în tavă. Melopita se taie doar rece.

Servirea

• Stro­pește cu miere deasupra
• Presară scorțișoară (obligatoriu în Sifnos)

Secretele sifniote

1. Fără făină
2. Fără praf de copt
3. Doar brânză, ouă, miere
4. Gust delicat, nu foarte dulce
5. Textură între cheesecake și budincă

În continuare alte variante pentru Melopita din Sifnos.

1. Varianta de tavernă din Sifnos (cea servită local)

Aceasta este versiunea „profesionistă”, făcută zilnic în tavernele din Apollonia și Artemonas.

Ingrediente: 1 kg mizithra proaspătă, 5 ouă, 200 gr. miere de cimbru, 1 praf mare de sare, scorțișoară Ceylon, unt + griș pentru tavă.

Mod de preparare (diferențe față de cea de casă): Brânza se trece prin sită, nu blender. Compoziția se lasă 20–30 min să se odihnească înainte de coacere. Tavă largă, strat de max. 3 cm (se coace uniform). Coacere: 160°C, 60 min → textură mai catifelată. Se taie a doua zi.

Servire tradițională: caldă ușor, cu miere turnată direct pe farfurie, nu pe prăjitură.

2. Adaptare cu brânză românească

Cele mai bune echivalente:

1. Urdă dulce de vacă (cea mai apropiată)
2. Ricotta italienească bine scursă
3. Atenție la brânză de vaci → DOAR pasată + strecurată

Ajustări

1. Dacă brânza e mai sărată → redu sarea complet
2. Dacă e apoasă → adaugă 1 lingură griș fin (nu făină!)
3. Miere românească recomandată: salcâm + puțin polifloră

3. Melopita vs Cheesecake (diferențe esențiale)

Melopita/Origine Insula Sifnos/Brânză Mizithra/Miere/Fără blat/fără făină/Textură aerată, ușoară/Gust floral, discret/Condimente scorțișoară

Cheesecake/Origine Europa Centrală/urdă, Ricotta/ Zahăr/ cu blat/cu Făină/Textură Densă/Gust dulce, greu/Condimente vanilie

-----Melopita e post-mediteraneană ca filozofie, cheesecake e nordic.

4. Istoria desertului:

Apare în Sifnos din sec. XVII–XVIII. Apariția este legată de:

apicultură intensă (miere de cimbru), producția de brânză proaspătă.

Era preparată:la Paște/la nunți/la sărbători de primăvară

Considerată „prăjitura săracului” → puține ingrediente, maxim gust

Menționată în caietele culinare ale unor mănăstiri din Ciclade.

5. Greșeli frecvente (și cum le eviți)

1. Mixer electric → devine cauciucată
2. Prea multă miere → se lasă
3. Coacere la temperatură mare → crapă/ Răcire lentă → se leagă perfect

6. Mic truc de chef din insula Sifnos:

În ultimele 5 minute: scoți tava, stropești cu 1 lingură miere dizolvată în puțină apă caldă, bagi iar la cuptor. Formează o glazură naturală fără caramelizare.

Mai jos vă propun un MENIU COMPLET TRADIȚIONAL DIN SIFNOS, exact cum ar fi servit la o masă de sărbătoare (Paște / duminică / nuntă), cu explicații scurte și ordinea corectă.

MEZE (aperitive)

    1. Măsline cicladice + capere/ capere murate local/ ulei de măsline extravirgin/oregano sălbatic/ Deschide apetitul, gust sărat-amar.

    2. Salată cicladică de roșii/roșii bine coapte/ceapă roșie/ capere/ ulei de măsline/ oțet de vin/ Fără brânză (nu e horiatiki).

    3. Manoura din Sifnos / brânză maturată în drojdie de vin/ servită simplu sau cu puțină miere Brânză rară, emblematică insulei.

FELUL PRINCIPAL

    4. Revithada (mâncarea-simbol a insulei)/ Năut copt lent în vas de lut/ Ingrediente-cheie: năut, ceapă multă, foi de dafin, ulei de măsline/ Coaptă 8–10 ore la foc mic, tradițional sâmbăta pentru masa de duminică.

    5. Mastelo Sifnos (opțional, pentru masă festivă)/ Miel sau capră în vin alb/carne fragedă/mărar, piper/vin alb sec/ Se face în vas de lut („mastelo”).

ACCOMPANIAMENTE

    6. Psomi horiatiko/pâine țărănească coaptă pe vatră

    7. Vin alb local (Monemvasia / Assyrtiko)/ Retsina ușoară cicladică

DESERT

    8. Melopita din Sifnos/mizithra/ miere de cimbru/ scorțișoară/ Servită: simplă cu miere turnată pe farfurie

FINAL

    9. Cafea grecească/la ibric fără lapte/ Loukoumi sau smochine uscate

ORDINEA DE SERVIRE (important)

1. Meze + vin
2. Revithada
3. Mastelo (dacă există)
• Pauză
4. Melopita
5. Cafea

De ce acest meniu e special?

1. 90% preparate la cuptor, nu prăjite
2. puține ingrediente, timp mult
3. mâncare gândită pentru comunitate și răbdare

Spor la treabă și poftă bună!