Kulich rusesc (cozonac tradițional de Paște)

 Kulich rusesc (cozonac tradițional de Paște)

Kulich este un desert tradițional din Rusia, pregătit de obicei de Paște. Este o pască înaltă, cilindrică, foarte bogată în unt, ouă și arome, decorată cu o glazură albă, impecabilă, care curge ușor pe margini, simbolizând puritatea și bucuria Învierii.  Kulich este inima mesei de Paște în tradiția ortodoxă rusă. Este o pască înaltă, cilindrică, foarte bogată în unt, ouă și arome, decorată cu o glazură albă, impecabilă, care curge ușor pe margini, simbolizând puritatea și bucuria Învierii.

• 📌 Pufos, aromat și festiv – un simbol dulce al sărbătorii Paștelui în tradiția rusă.

Iată o rețetă tradițională pentru un Kulich pufos, care rămâne proaspăt mai multe zile.

---

 Ingrediente:

Pentru aluat:

1. 500 gr. făină

2. 
   200 ml. lapte călduț
3. 150 gr. zahăr
4. 150 gr. unt topit
5. 3 ouă + 2 gălbenușuri
6. 25 gr. drojdie proaspătă (sau 7 g uscată)
7. o linguriță extract de vanilie
8. coaja rasă de la o lămâie bio
9. un praf de sare

Pentru umplutură:

1. 150 gr. stafide (sau mix de fructe confiate)

1. 2 linguri rom sau suc de portocală (pentru hidratat stafidele)

Pentru glazură:

1. un albuș

2. 100 gr. zahăr pudră
3. câteva picături de zeamă de lămâie
4. bomboane decorative (opțional)

---

 Mod de preparare:

1. Pregătirea maielei:

• Amestecă drojdia cu puțin zahăr, laptele călduț și 2 linguri de făină. Lasă 10–15 minute până devine spumoasă.

2. Prepararea aluatului:

• Într-un bol mare, amestecă ouăle, gălbenușurile și zahărul. Adaugă untul topit, vanilia, coaja de lămâie și un praf de sare.
• Încorporează maiaua și apoi făina, treptat. Frământă până obții un aluat elastic și ușor lipicios.

3. Dospirea:

• Acoperă aluatul și lasă-l la crescut într-un loc cald, aproximativ 1,5–2 ore, până își dublează volumul.

4. Adăugarea stafidelor

• Hidratează stafidele în rom sau suc de portocală, apoi scurge-le și încorporează-le în aluat.

5. Formarea și a doua dospire:

• Pune aluatul în forme înalte (specifice kulich sau forme de cozonac), umplute pe jumătate. Lasă-le să mai crească 30–40 de minute.

6. Coacerea:

• Coace la 180°C timp de 35–45 de minute, până devin aurii. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă-le cu folie.

7. Glazura:

• Bate albușul cu zahărul pudră și zeama de lămâie până obții o glazură densă. Întinde peste kulich după ce s-a răcit și decorează.

---

Servire:

• Se servește feliat, adesea alături de ouă roșii și alte preparate pascale.

Secretele unui Kulich reușit:

• Fără grabă: Kulich-ul iubește căldura și liniștea. Nu trânti ușa la cuptor și nu lăsa geamul deschis în bucătărie.

• Poziția de răcire: În Rusia, bunicele răceau Kulich-urile mari culcate pe o pernă moale, întorcându-le de pe o parte pe alta, ca să nu se lase sub propria greutate cât sunt fierbinți.

• Aroma: Șofranul infuzat în puțin lapte îi dă acea culoare galben-intens, specifică preparatelor rusești de sărbătoare.

Spor la treabă și poftă bună!