Paprikás Csirke-Papricaș unguresc de pui

Iată o rețetă clasică de Papricaș unguresc de pui (Paprikás Csirke), exact ca în Ungaria: 

Ingrediente (4 porții):

 1 kg pui (pulpe sau ciocănele, cu piele – pentru gust autentic)

2 cepe mari, tocate mărunt

2–3 linguri boia dulce ungurească (foarte importantă!)

1 linguriță boia iute (opțional)

2 linguri ulei sau untură (tradițional)

2 căței de usturoi (opțional)

1 ardei gras verde sau roșu, tocat (opțional, dar des folosit)

1 roșie mare sau 150 ml roșii pasate (opțional)

200 ml smântână grasă (min. 20% grăsime)

1 lingură făină

Sare și piper, după gust

200–300 ml supă de pui sau apă

 

Mod de preparare:

 

1. Călește ceapa

   Într-o cratiță largă, încinge uleiul/untură și călește ceapa la foc mic până devine aurie și moale (nu o grăbi!).

 

2. Adaugă boiaua

   Ia cratița de pe foc și adaugă boiaua dulce (și iute, dacă folosești). Amestecă rapid – boiaua NU trebuie arsă.

 

3. Puiul

   Pune bucățile de pui peste ceapă, amestecă bine să se acopere cu boia. Pune cratița la loc pe foc.

 

4. Legumele & lichidul

   Adaugă usturoiul, ardeiul, roșia și supa/apă cât să ajungă până la jumătatea cărnii. Sărează și piperează.

 

5. Fierbere

   Acoperă și fierbe la foc mic ~35–45 min, până când puiul e fraged și sosul s-a îngroșat.

 

6. Smântâna

   Amestecă smântâna cu făina într-un bol. Ia puțin sos fierbinte și adaugă peste smântână (temperare), apoi toarnă totul în cratiță.

   Mai fierbe 5–10 minute, fără să clocotească tare.

 Cum se servește:

 

Tradițional: cu găluște ungurești (nokedli/spätzle)

Merge excelent și cu: piure, paste late sau orez

Presară puțin pătrunjel (nu e tradițional, dar arată bine 😉)

 

Sfaturi importante:

 Folosește boia de calitate – ea este sufletul preparatului.

Nu înlocui smântâna cu iaurt sau smântână slabă (se poate tăia).

Gustul trebuie să fie cremos, ușor dulceag, nu picant excesiv.

 Îți dau varianta autentică ungurească (fără roșii)+ rețeta de nokedli, ca să fie complet.

 

 Paprikás Csirke – varianta ORIGINALĂ (fără roșii)

 Ingrediente:

 

1 kg pui (pulpe/ciocănele, cu piele)

2 cepe mari, tocate foarte fin

2–3 linguri boia dulce ungurească

1 linguriță boia iute (opțional)

2 linguri untură sau ulei

Sare, piper

200 ml apă sau supă de pui

200 ml smântână grasă (20–30%)

1 lingură făină

Mod de preparare:

 

1. Ceapa – călește ceapa în untură la foc mic, până devine moale și ușor aurie (10–15 min).

2. Boiaua – ia vasul de pe foc, adaugă boiaua, amestecă rapid.

3. Puiul – adaugă bucățile de pui, amestecă să se acopere bine.

4. Fierbere – toarnă apa/supa, sare și piper. Acoperă și fierbe la foc mic ~40 min.

5. Smântâna – amestecă smântâna cu făina, temperează cu sos fierbinte, apoi toarnă în cratiță.

6. Mai fierbe 5–10 min, foc mic. Sosul trebuie să fie catifelat și roșu-portocaliu.

 

Gustul corect: intens de boia, cremos, fără gust de roșii.

 

Nokedli (găluște ungurești)

Ingrediente:

2 ouă

250 g făină

 ~120 ml apă

 ½ linguriță sare

Mod de preparare: 

1. Amestecă ouăle cu sarea.

2. Adaugă făina și apa treptat → aluat moale, lipicios (mai moale decât la găluște).

3. Fierbe apă cu sare.

4. Rupe bucăți mici cu lingura sau folosește o sită de nokedli.

5. Când se ridică la suprafață, mai fierb 1 minut → scoate-le.

6. Opțional: amestecă cu puțin unt.

 

Servire tradițională:

Nokedli + paprikás

Deasupra: puțin sos și eventual un strop de smântână

Alături: castraveți murați (foarte unguresc!)

Le luăm pe toate, clar și organizat, ca să-ți iasă Paprikás Csirke de manual.

 

1. Paprikás Csirke – stil unguresc din Transilvania/ (foarte echilibrat, nu greu, extrem de aromat). 

Diferențe față de varianta „Budapesta”:

 

mai puțină boia, dar de calitate

uneori puțin ardei verde

sos mai lejer, nu foarte gros

Mică adaptare: 

2 linguri boia dulce

1 ceapă mare + 1 mică

1 ardei verde mic (opțional)

smântână 20% (nu foarte grasă)

 

➡️ Gust mai blând, perfect pentru mese de familie.

2. Variantă mai ușoară (light, dar corectă)/ Nu 100% tradițională, dar gustoasă:

pui fără piele

 ulei în loc de untură

smântână 10–12% + 1 linguriță amidon (în loc de făină)

 mai multă apă/supă

Important: NU fierbe tare după ce pui smântâna.

 

 3. Trucuri pentru culoarea PERFECTĂ

 

Aici e secretul ungurilor 

 

1. Boia de calitate – dulce, roșu intens (nu maro!)

2. Boiaua se adaugă luată cratița de pe foc

3. Ceapa trebuie să fie:

moale

ușor aurie

NU arsă

4. Nu adăuga roșii dacă vrei culoare curată

5. Smântâna tempereaz-o mereu

Culoarea finală: roșu-portocaliu catifelat, nu roz, nu maro.

 

4. Nokedli – trucuri ca la bunica

 

 aluat foarte moale (să curgă lent)

apă clocotită cu sare

NU le fierbe prea mult → devin cauciucate

după fierbere: 1 linguriță unt sau ulei

Dacă vrei extra gust: amestecă-le 30 sec într-o tigaie cu puțin sos de paprikás.

5. Greșeli frecvente (de evitat)

boia arsă → amar

smântână rece direct în sos → se taie

prea multă făină → sos lipicios

foc mare → culoare ternă

pui foarte slab → gust fad

 

6. Servire ca în Ungaria

 

 nokedli + mult sos

castraveți murați sau salată de varză

pâine albă pentru sos (obligatoriu )