Polish White Borscht (Biały Barszcz)-Borș alb polonez

Biały Barszcz/Polish White Borscht -
Borș alb polonez

Iată o rețetă tradițională, rețetă clasică de Polish White Borscht (Biały Barszcz), autentică și simplă, cu detalii pentru gustul specific polonez:

Ingrediente (4–6 porții): 500 ml. chefir sau zer/ser lactat fermentat (sau combinație 250 ml. chefir + 250 ml. supă de pâine/ cvas/sau borș- pentru autenticitate, 1 litru apă sau supă de carne/pui, 300–400 gr. cârnați afumați polonezi (Kiełbasa),  1 ceapă mare,  2–3 căței de usturoi, 2–3 cartofi medii,1 morcov (opțional),1 frunză de dafin, sare și piper după gust, o lingură oțet sau suc de lămâie (pentru aciditate), Opțional: ou fiert tare pentru servire, verdeață proaspătă: mărar, pătrunjel.

Mod de preparare:  I. Prepararea bazei: Puneți ceapa întreagă și morcovul într-o cratiță cu apă și dați să fiarbă 10–15 minute. dăugați cârnații tăiați rondele și frunza de dafin. Lăsați să fiarbă până se pătrund bine aromele (aproximativ 15 minute).II. Adăugarea legumelor: Curățați și tăiați cartofii cubulețe și adăugați-i în supă. Fierbeți până se înmoaie (aproximativ 10 minute).III. Pregătirea lichidului acru: Într-un bol separat, combinați chefirul/zerul fermentat cu puțină supă fierbinte (pentru a-l încălzi ușor și a evita coagularea). Turnați amestecul în cratiță, amestecând încet.Condimentare și aciditate. Adăugați usturoiul zdrobit, sare, piper, și oțet sau suc de lămâie după gust. Gustul trebuie să fie ușor acrișor, dar echilibrat. IV. Finalizare:  Lăsați să fiarbă încă 5 minute, fără să dea în clocot puternic (pentru a nu se tăia chefirul).Presărați mărar sau pătrunjel proaspăt înainte de servire. V.Servire: Se servește fierbinte, cu ou fiert tăiat pe jumătate sau felii, și, dacă doriți, cu pâine de secară.

 

Sfaturi tradiționale: 

1. Chefirul se poate înlocui cu smântână fermentată poloneză (śmietana kwaśna), amestecată cu puțină apă sau supă sau cu cvas.
2. Aciditatea se ajustează după gust: nu trebuie să fie prea acru, doar să echilibreze aromele cârnaților și legumelor.
3. Unele rețete includ și șuncă afumată sau bacon pentru mai multă profunzime.

 

Iată și varianta autentică de Świąteczny Biały Barszcz cu pâine și drojdie fermentată, folosită mai ales în Polonia la Paște (Święconka). Aceasta este diferită de cea cu chefir, fiind mai „tradițională” și ușor acrișoară.

Ingrediente (4–6 porții): I. Pentru baza acră: 250 gr. pâine de secară (preferabil învechită 2–3 zile), 1 linguriță drojdie uscată sau 10 g proaspătă, 1 litru apă călduță,1 cățel de usturoi zdrobit,1 frunză de dafin, 5 boabe de piper negru,1 linguriță zahăr (pentru activarea drojdiei)/ II. Pentru supa propriu-zisă:1 litru apă sau supă slabă de pui/legume, 2–3 cartofi medii, tăiați cubulețe,1 ceapă mică,1 morcov,  200–300 gr. cârnați afumați polonezi (kiełbasa), sare și piper după gust,  2–3 linguri smântână fermentată (opțional, pentru servire), verdeață proaspătă (mărar, pătrunjel), ou fiert tare (opțional, pentru servire).

Mod de preparare: 1. Prepararea starterului acru: Tăiați pâinea de secară cubulețe și puneți-o într-un borcan sau bol mare. Dizolvați drojdie + zahăr în puțină apă călduță și turnați peste pâine. Adăugați 1 litru apă călduță, usturoiul zdrobit, dafin și piper.  Acoperiți și lăsați la temperatură camerei 24–48 ore să fermenteze.  Va deveni ușor acrișor, acesta este baza autentică a borscht-ului polonez. 2.  Prepararea supei: Puneți ceapa întreagă, morcovul și cartofii cubulețe într-o cratiță cu apă/supă și fierbeți 10–15 minute.Adăugați cârnații afumați tăiați felii și continuați să fierbeți 10 minute. Scoateți frunza de dafin și boabele de piper din starterul acru. Strecurați lichidul acru peste supă, amestecând ușor. Lăsați să fiarbă la foc mic 5–10 minute, fără să dea în clocot puternic. 3. Finalizare și servire: Potriviți de sare și piper.  Serviți cu ou fiert tare și verdețuri proaspete. Optional: adăugați smântână fermentată pentru o textură mai bogată.

Sfaturi tradiționale:

• Pentru autenticitate, nu folosiți chefir sau borș comercial – gustul trebuie să vină din pâinea fermentată natural.
• Starterul se poate păstra la frigider și folosi pentru următoarele 2–3 ture de supă.
• În Polonia, această variantă este prinsă de tradiția Paștelui și servită alături de ouă, șuncă sau coșul de Paște (Święconka).

 Spor la treabă și poftă bună!