Louza (Lountza/Lonza)-Λούζα- Aegean prosciutto- Mușchiuleț de porc grecesc

Lountza/Lonza)-
Mușchiuleț de porc grecesc

Louza - (sau Lountza/Lonza) este un mușchiuleț de porc grecesc tradițional, aromat, maturat, o delicatesă din insulele Ciclade (în special Mykonos, Tinos, Syros), preparat prin sărarea mușchiulețului de porc, marinarea acestuia în vin și condimente (cum ar fi ienibahar, cuișoare, cimbru, piper) și apoi uscarea la aer, rezultând o mezel rece extrem de savuros, ușor sărat, servit feliat subțire ca un meze cu brânză și pâine. Perfect.

Iată rețeta de Louza (carne) – rețetă tradițională--variantă clasică, uscată și aromată, asemănătoare cu o șuncă/cârnat crud-uscat.

Ingrediente: 1–1,5 kg. mușchi de porc  (sau cotlet fără os, bucăți lungi),  35–40 gr. sare grunjoasă/ kg carne, 5–6 căței usturoi pisați, 1 lingură piper negru măcinat, 1 lingură boia dulce (opțional, pentru culoare), 1 linguriță coriandru măcinat (specific), 1 linguriță chimion (opțional), 100 ml. vin roșu sec, sfoară pentru legat.

Mod de preparare: I. Sărarea. Freacă bine carnea cu sarea. Pune-o într-un vas, acoperă și ține la frigider 3–4 zile, întorcând zilnic. II.  Spălare și condimentare. După sărare, clătește carnea rapid cu apă rece. Șterge bine. Amestecă usturoiul, piperul, boiaua, coriandrul, chimionul și vinul. Unge carnea pe toate părțile cu acest amestec. III. Maturarea. Leagă bucățile cu sfoară. Atârnă-le într-un loc: aerisit- răcoros (10–15°C.)- ferit de soare- Lasă la uscat 3–6 săptămâni, în funcție de grosime. IV.  Consum. Când este fermă la atingere, e gata. Se taie foarte subțire și se servește ca mezel, cu pâine, ceapă, brânză sau măsline.

  Sfaturi:

• Dacă apare puțin mucegai alb → e normal, șterge cu oțet.
• Gustul devine mai bun după 1–2 luni de maturare.
• Se păstrează în hârtie sau pânză, la rece.

 

Spor la treabă!