Omleta Arnold Bennett

Omleta Arnold Bennett

Această omletă magnifică din ouă proaspete și eglefin (pește din familia codului) afumat într-un sos cremos și cu Cheddar ras. A fost preferata scriitorului englez Arnold Bennett. Bennett a locuit la TheSavoy o perioadă din cariera sa și se spune că a scris romanul Imperial Palace în acest timp. Romanul este bazat pe evenimentele cotidiene ale unui hotel grandios, fiind se spune  inspirat din viața de la The Savoy. A fost publicat în 1930, cu un an înainte de moartea lui Arnold Bennett. Omleta lui Arnold Bennett figurează și astăzi în meniul The Savoy Grill. Rețeta originară de la  Savoy include sos olandez, în care bucățile eglefin afumat și poșat sunt încorporate ușor înainte de a fi întinse peste omleta gătită, apoi acoperite cu brânză și prăjite la grătar până se rumenesc și fac bule sub un grătar încins. Sună delicios nu?! Nu e de mirare că Arnold Bennett  iubea atât de mult acest preparat și insista să fie preparat oriunde călătorea.În timp omleta Arnold Bennett a devenit un clasic al micului dejun  britanic, combinând peștele afumat, cu ouă, cu sos Mornay (béchamel cu brânză) sau cu o bază cremoasă de smântână, acoperind o omletă semi-gătită, apoi gratinată la cuptor sau sub grill pentru a se topi și a se rumeni, rezultând o textură bogată, mai degrabă decât pufoasă, perfectă pentru un mic dejun sofisticat.Excelent!  Această rețetă delicioasă de omletă este bogată, cremoasă și perfectă pentru o delicatesă de weekend. Ouă pufoase, sos bechamel și eglefin afumat sunt acoperite cu brânză și gătite la grătar pentru a crea un blat crocant. Dacă vreți o omletă complicată, de chef, care să fie o adevărată demonstrație de tehnică, iată rețeta pentru Omletă Arnold Bennett, aceasta nefiind o omletă obișnuită; ci un fel de brunch sau cină extravagant.

 

Omletă Arnold Bennett (pentru 1-2 persoane): Această rețetă are mai multe etape separate, apoi asamblarea finală la cuptor.

Ingrediente:

Partea 1: Sosul Béchamel aromat (fundamentul gustului): 250 ml. lapte, 1/2  ceapă mică, 2-3 cuișoare, 1 foaie de dafin, 10 boabe de piper negru, 30 gr. unt, 30 gr. făină, 75gr. brânză Cheddar (sau Gruyère) rasă fin, o lingură zahar (pentru caramelizare), 50 ml. smântână 35% grăsime, o linguriță muștar Dijon, sare, piper alb/ 

Partea 2: Peștele și ouăle: 200 gr. file de eglefin sau cod-ușor afumat, 200 ml. lapte (pentru a fierbe peștele), 6 ouă mari, 50 gr. unt, sare, piper alb/ 

Partea 3: Asamblarea și finisarea: 50 gr. brânză Cheddar rasă fin, 2 linguri pătrunjel creț proaspăt tocat, câteva felii de trufă neagră, (opțional dar pentru lux suprem).

Mod e preparare cu pași de preparare (detașați și tehnici):

Etapa 1: Sosul Béchamel parfumat (făcut cu o zi înainte pentru gust optim): 

    a. Într-un vas, pune laptele cu ceapa străpunsă cu cuișoarele, foaia de dafin și boabele de piper. Adu aproape de fierbere, oprește focul, acoperă și lasă să stea 20 minute. Odihnă.

    b. Face roux: Într-o tigaie, topește 30 gr unt. Adaugă făina și amestecă continuu pe foc mic timp de 2 minute până devine un amalgam (roux) care miroase a biscuiți. NU lasă să se coloreze.

    c. Completează sosul: Adaugă treptat laptele infuzat și strecurat, amestecând energic cu un tel pentru a evita cocoloșe. Gătește pe foc mic 5 minute până se îngroașă. Adaugă brânza Cheddar, muștarul Dijon și smântâna. Condimentează cu sare și piper alb. Merge la odihnă.

Etapa 2: Pregătirea peștelui: 

    a. Fierbe peștele: Pune fileul de pește într-o cratiță, acoperă-l cu lapte. Adu aproape de fierbere, apoi oprește focul și lasă peștele să se "gătească" în lichidul fierbinte timp de 5 minute.

    b. Scoate peștele, lasă-l să se scurgă bine. Îndepărtează orice bucăți de piele sau oase. Cu două furculițe, zdrobește-l în bucăți mari, dar nu-l transforma în piure.

Etapa 3: Prepararea ouălor (tehnică specifică): 

    a. Separați albușurile de gălbenușurile a 2 dintre cele 6 ouă. Veți folosi toate cele 6 gălbenușuri, dar numai 4 albușuri. Aceasta creează o textură mai bogată, mai cremoasă.

    b. Într-un castron mare, bate ușor cele 4 albușuri până sunt doar spumate. Într-un alt castron, bate ușor cele 6 gălbenușuri cu puțină sare.

    c. Combină albușurile cu gălbenușurile, amestecând ușor cu o spatulă. NU bate excesiv, vrei o structură ușoară, nu o spumă rigidă.

Etapa 4: Asamblarea finală și grătinarea: 

    a. Preîncălzește cuptorul la 220°C. (cu funcție de grătar dacă ai).

    b. Gătește ouăle: Într-o tigaie antiaderantă mare (care poate merge la cuptor), topește 50 gr. unt pe foc mediu. Când este spumos, toarnă amestecul de ouă. Folosind o spatulă, trage marginile către centru, ca la o omletă clasică, până când ouăle sunt gătite doar 80% - suprafața trebuie să rămână extrem de umedă. Opriti focul.

    c. Distribuie uniform peștele  peste omletă. Acoperă complet cu sosul Béchamel rezervat, lăsându-l să se scurgă spre marginile tigaiei.

    d. Finisarea: Presară deasupra brânza Chedar rasă și zahărul. Aceasta va forma o crustă aurie, ușor caramelizată.

    e. Grătinarea: Pune tigaia la cuptor, pe un raft superior, timp de 3-5 minute, până când partea de sus este aurie și cu bule.

    f. Servirea: Scoate tigaia, presară cu pătrunjel proaspăt și dacă dorești luxul suprem, cu răzătură de trufă. Servește imediat, direct din tigaie, tăiată în cuie.

 

De ce este atât de complicată?

1.  Ingrediente multiple și pregătiri separate (sos, pește, ouă).
2. Tehnici clasice franceze (sos Béchamel infuzat, roux, amestec de ouă cu albușuri separate).
3. Asamblarea finală care necesită trecerea de la aragaz la cuptor.
4. Echilibrul perfect între săratul peștelui, bogăția sosului, caramelizarea și textura ușoară a omletei.

 

Rezultatul este un fel de mâncare memorabilă, delicioasă și complet diferit de orice altă omletă pe care ai fi putut-o încerca. 

Mult succes în bucătărie!