Galette des Rois – rețetă tradițională

Galette des Rois 

Iată rețeta clasică franceză de Galette des Rois (varianta tradițională cu cremă frangipane), așa cum se face în nordul Franței. 

Fève

Desert tradițional servit pe 6 ianuarie (Épiphanie), cu frangipane (migdale + cremă de patiserie). În interior se ascunde fève (o figurină mică).

 Ingrediente (6–8 porții): 

1. Pentru Galette: 2 foi de aluat foietaj (de bună calitate, cu unt), 1 gălbenuș + 1 lingură lapte (pentru uns), 

2. Pentru crema frangipane: 100 gr. unt moale (82% grăsime), 100 gr. zahăr, 100 gr. migdale măcinate fin, 2 ouă, 1 linguriță extract de vanilie, 1 lingură rom sau coniac (opțional), 1 lingură făină sau amidon (opțional, pentru stabilitate), 1 praf de sare. 

3. Tradițional: 1 fève (figurină mică de porțelan) sau o migdală întreagă.

 

Mod de preparare:

1. Crema frangipane: (În mod tradițional, se prepară prin combinarea a două părți de cremă de migdale (crème d'amande) cu o parte de cremă de patiserie (crème pâtissière). Bate untul cu zahărul până devine cremos. Adaugă ouăle pe rând. Încorporează migdalele măcinate, sarea, vanilia și alcoolul. Amestecă până obții o cremă fină, omogenă. Las-o la rece 20–30 de minute. 

2. Asamblarea: Așează prima foaie de foietaj pe o tavă cu hârtie de copt. Întinde crema frangipane, lăsând 2 cm liber pe margini. Ascunde fève-ul în cremă. Umezește marginile cu puțină apă. Acoperă cu a doua foaie și presează marginile. Crestează decorativ deasupra (spirală sau romburi), fără a tăia aluatul.

3. Coacerea: Unge cu gălbenuș amestecat cu lapte. Dă la frigider 20–30 de minute (secret francez pentru foietaj reușit). Coace la 180°C., 35–40 de minute, până devine aurie. 

Servire

1. Se servește călduță sau la temperatura camerei
2. Tradițional, cel care găsește fève-ul devine „rege” sau „regină”

Variante clasice

1. Pariziană pură: doar cremă de migdale (fără patiserie cream)
2. Frangipane adevărată: jumătate cremă de migdale + jumătate cremă de patiserie
3. Modernă: cu fistic, ciocolată sau pere (mai puțin tradițional)

 

Cremă FRANGIPANE (esențial). Se face din două creme:

 

1. Cremă de migdale: 100 gr. unt moale (82% grăsime), 100 gr. zahăr, 100 gr. migdale măcinate, 2 ouă, 1 lingură rom sau kirsch (opțional), 1 linguriță extract de migdale amare (opțional)

2. Cremă de patiserie (puțină, nu mult): 125 ml. lapte, 1 gălbenuș, 25 gr. zahăr, 10 gr.amidon sau făină, vanilie

Se amestecă 2 părți cremă de migdale + 1 parte cremă de patiserie

 

Pentru finisare: 1 gălbenuș + 1 lingură lapte (uns)/ opțional: sirop simplu (apă + zahăr) pentru luciu

 

MOD DE PREPARARE – PAS CU PAS

 

1. Crema de patiserie: Fierbe laptele cu vanilia/ Amestecă gălbenușul cu zahăr + amidon/ Toarnă laptele fierbinte, apoi fierbe până se îngroașă/Acoperă cu folie, lasă la răcit complet

2. Crema de migdale: Unt moale + zahăr → cremă/ Adaugă ouăle, pe rând/ Încorporează migdalele/Adaugă alcoolul / aroma

3. Frangipane: Amestecă crema de migdale cu crema de patiserie/ Textură: moale, dar stabilă

4. Asamblare: Așază prima foaie de foietaj/ Pune frangipane în spirală (lasă 2 cm liber pe margine)/Ascunde fève/ Umezește marginea cu apă/ Acoperă cu a doua foaie/ Apasă marginile, sigilează bine/

5. Decor tradițional:Unge cu gălbenuș./

6. Răcește 20 min la frigider/ Crestează ușor model spirală-soare/ Fă o mică gaură în centru (abur)

6. Coacere:Cuptor: 180°C./ Timp: 35–40 min/ La final, unge cu sirop pentru luciu

SECRETE FRANȚUZEȘTI

1. Foietaj foarte rece
2. Nu înțepa prea adânc modelul
3. Nu exagera cu crema (iese crudă)
4. Galette des Rois NU se mănâncă fierbinte – e perfectă călduță

SECRETE DE PATISER FRANCEZ

1. Foietajul trebuie să fie rece
2. Nu perfora marginile
3. Untul bun = gust bun
4. Nu exagera cu crema → se scurge

 VARIANTE TRADIȚIONALE:

1. Galette 100% migdale/ Fără cremă de patiserie/ Mai densă, mai intensă.

2. Frangipane cu fistic/ 50% migdale, 50% fistic.

3. Ciocolată/ 50 g ciocolată neagră topită în frangipane

4. Mere & migdale Felii subțiri de măr sotate cu unt

5. Ciocolată/ Înlocuiește 30 gr. migdale cu cacao

6. Pere + migdale/ Cuburi mici de pere poșate

7. Fistic/ 70 gr. migdale + 30 gr. fistic măcinat

8. „Galette normandă”/ Mere sotate + puțin calvados

9. Sudul Franței (alt desert!)/ Gâteau des Rois – tip brioșă cu fructe confiate (nu foietaj)

 

CU CE SE SERVEȘTE:

• Cidru brut breton (tradițional)
• Vin dulce: Monbazillac, Sauternes
• Cafea neagră
• Șampanie brut

 

TRADIȚIA:

1. Cel mai tânăr stă sub masă și spune cui revine fiecare felie
2. Cine găsește fève devine rege sau regină

 

Curiozitate istorică

• Tradiția vine din Saturnaliile romane, unde „regele zilei” era ales prin sorți – un obicei păgân creștinat.

Sărbători fericite!