Túrós Süti-Prăjitură cu brânză dulce – stil maghiar

Un desert foarte popular în Ungaria și Transilvania, pe care sigur îl găsești și prin zona noastră din Satu Mare 😊 — seamănă puțin cu o combinație între cheesecake și plăcintă cu brânză, dar are un strat fraged și crumble deasupra.

Origine

 

„Túró” înseamnă brânză proaspătă de vaci (quark), iar „süti” = prăjitură.

Este varianta de casă a deserturilor cu quark din tradiția austro-ungară, înrudit cu:

 

    Topfenkuchen

    Käsekuchen

 

Dar varianta maghiară are aproape mereu: ✔ griș

✔ coajă de lămâie

✔ stafide

✔ crumble (morzsa)

Ingrediente

🔸 Aluat (bază)

 

    250 g făină

    125 g unt rece

    80 g zahăr

    1 ou

    1 praf de sare

    1 linguriță praf de copt

 

🔸 Umplutură de túró

 

    500 g brânză dulce de vaci (bine scursă)

    3 ouă

    120 g zahăr

    1 plic zahăr vanilat

    coajă rasă de lămâie

    2 linguri griș

    80 ml smântână

    50 g stafide (opțional)

 

🔸 Crumble (morzsa)

 

    80 g făină

    60 g unt

    60 g zahăr

 

Preparare

1️⃣ Baza

 

    Amestecă făina + zahăr + praf de copt + sare.

    Adaugă untul rece și frământă până devine nisipos.

    Pune oul → formează aluat.

    Întinde în tavă (tapetată).

    Înțeapă cu furculița.

    Precoace 10 min la 180°C.

 

2️⃣ Umplutura

 

    Amestecă:

        brânza

        ouăle

        zahărul

        vanilia

        grișul

        smântâna

        coaja de lămâie

    La final → stafidele.

 

Toarnă peste baza precoaptă.

3️⃣ Crumble

 

Freacă:

 

    făina

    untul

    zahărul

 

până obții firimituri.

 

Presară deasupra.

4️⃣ Coacere

 

➡️ 35–40 min la 180°C

Până devine ușor aurie.

❄️ Secret local (ca la bunicile din Ardeal)

 

Las-o să se răcească complet — a doua zi e și mai bună.

Se servește cu:

 

    zahăr pudră

    sau

    smântână fermentată.

 

Rákóczi Túrós (varianta de cofetărie clasică cu bezea și gem de caise)

 

Este „fratele elegant” al túrós süti — desert de cofetărie interbelică, creat în anii 1930 de celebrul maestru cofetar:

 

👉 János Rákóczi

 

A fost prezentat la Expoziția Mondială de la: 👉 Bruxelles (1937)

 

Și a devenit rapid un clasic în toată zona austro-ungară — inclusiv în Ardeal (îl găsești și azi prin cofetăriile vechi din nord-vest).

Ingrediente

🔸 Aluat fraged (bază)

 

    250 g făină

    125 g unt

    80 g zahăr pudră

    2 gălbenușuri

    1 lingură smântână

    1 praf de copt

    1 praf de sare

 

🔸 Umplutură de brânză

 

    500 g brânză dulce de vaci (túró)

    100 g zahăr

    1 plic zahăr vanilat

    coajă de lămâie

    2 linguri griș

    2 gălbenușuri

    80 ml smântână

    stafide (opțional)

 

🔸 Strat de fruct

 

    150–200 g gem de caise (tradițional!)

 

🔸 Bezea

 

    4 albușuri

    150 g zahăr

 

Preparare

1️⃣ Baza

 

    Frământă toate ingredientele.

    Întinde în tavă.

    Înțeapă cu furculița.

    Coace 10–12 min la 180°C.

 

2️⃣ Umplutura

 

Amestecă:

 

    brânza

    zahărul

    vanilia

    coaja de lămâie

    grișul

    gălbenușurile

    smântâna

 

Toarnă peste baza precoaptă.

 

➡️ Coace încă 20 min.

3️⃣ Gemul

 

Scoate tava și întinde subțire gemul de caise peste stratul de brânză.

4️⃣ Bezeaua

 

    Bate albușurile spumă tare.

    Adaugă treptat zahărul → bezea lucioasă.

 

Pune deasupra:

 

    cu poș (grilaj clasic)

    sau

    întins și modelat cu furculița.

 

5️⃣ Coacere finală

 

➡️ Încă 10–15 min la 160°C

(doar cât să se rumenească bezeaua!)

⭐ Semnul că e reușit

 

    baza fragedă

    strat cremos de túró

    gem acrișor

    bezea ușor crocantă

 

Exact contrastul care a făcut prăjitura celebră.

❄️ Truc de cofetărie (folosit și la noi în Ardeal)

 

După coacere:

 

    stinge cuptorul

    lasă ușa întredeschisă 10 min

 

→ bezeaua nu crapă.