Paste alla Trapanese și Pesto alla trapanese

Paste la Trapanese

Paste alla Trapanese și Pesto alla trapanese, sunt preparate tradiționale siciline care își iau aromele din provincia Trapani, unde pământul produce o abundență de roșii dulci și proaspete, migdale și busuioc.    REZULTĂ CĂ ORIGINEA  - este în regiunea vestică a Siciliei, în orașul Trapani. Mâncarea a fost un ingredient de bază în bucătăria trapanese timp de secole și a câștigat popularitate în alte părți ale Italiei și ale lumii în ultimii ani.

Paste la Trapanese este un preparat vegetarian rapid și ușor de preparat în mai puțin de 30 de minute. Tot ce trebuie să faceți este să gătiți pastele, iar pentru a face sosul pesto, trebuie doar să puneți toate celelalte ingrediente în blender. Este bucătărie siciliană la apogeu, rețete simple cu ingrediente locale, proaspete, de la fermă.

Pesto alla trapanese este un preparat de la mijlocul sau sfârșitul verii, când roșiile proaspete și coapte sunt la apogeu și pline de aromă. La fel ca unele dintre celelalte rețete preferate de vară ale noastre (Pasta alla Checca, de exemplu, sau Pesto Genovese), ingredientele principale, în afară de pastele, nu sunt gătite, așa că acesta este un preparat cald, mai degrabă decât fierbinte, perfect pentru prânzuri sau seri de vară liniștite.

Paste la Trapanese este preparat cu  paste vegetarian rapid și ușor, pe care  poți să-l prepari în mai puțin de 30 de minute. Tot ce trebuie să faci este să gătești pastele, iar pentru a face sosul pesto, trebuie doar să pui toate celelalte ingrediente în blender. Poți folosi și un mojar cu pistil, iar mâncarea va fi și mai aromată, dar va dura mai mult.

Pesto alla trapanese (în italiană: [ˈpesto alla trapaˈneːze]), cunoscut și sub numele de pesto alla siciliana (în italiană: [ˈpesto alla sitʃiˈjaːna]) și ca pasta cull'aghja în limba siciliană, este varietatea siciliană de pesto, tipică provinciei Trapani. Se prepară din usturoi, busuioc, migdale, pecorino siciliano ras, roșii, sare și piper negru și este legată cu ulei de măsline extravirgin. Uneori se numește pesto rosso sau pesto roșu și are considerabil mai puțin busuioc decât pesto genoveze, mai comun. 

Mâncarea a fost introdusă în antichitate de navele genoveze, venind din est și oprindu-se în portul Trapani, care au adus tradiția agliatei, un fel de sos pesto pe bază de usturoi și nuci, care a fost apoi dezvoltat de marinarii din Trapani cu produsele pământului lor, în special roșii și migdale. 

Busiati cu pesto trapanese (Busiati cu pesto trapanese este un preparat sicilian clasic, rapid și aromat, format din paste spiralate -busiate- și un sos crud din roșii cherry, migdale, usturoi, busuioc și brânză Pecorino. Pesto-ul se obține prin blenduirea ingredientelor, rezultând o textură cremoasă dar texturată, ideală pentru a îmbrăca pastele gătite al dente.) sunt listate ca produs agroalimentar tradițional (PAT) de către Ministerul Agricol, Alimentar și Silvic din Italia.

Uneori, cele mai simple și mai scurte rețete cu cele mai puține ingrediente sunt cele mai complicate și necesită mult mai mult timp decât ați anticipa la prima vedere. Spaghetti alla Trapanese se încadrează în această categorie, dar merită efortul suplimentar. 

Ingrediente pentru 4-5 persoane: 1 cană migdale decojite, 1 kilogram roșii mari coapte (Cuore di Bue sau Canestrino sunt ideale), 1 sau 2 căței de usturoi, 2 căni de mentă proaspătă, o mână de frunze proaspete de busuioc, ulei de măsline italian extravirgin (cel mai bun pe care îl puteți găsi), sare și piper negru proaspăt măcinat.

Prepararea spaghetelor alla trapanese: 

Instrucțiuni preparare Pesto alla trapanese: Obiectivul acestui fel de mâncare este de a elimina pielița, semințele și o mare parte din suc de la roșii și de a păstra pulpa bogată și coaptă, astfel încât pesto-ul rezultat să fie pur și nu prea apos. De asemenea, pentru a recrea cu fidelitate acest fel de mâncare din Trapani, Sicilia, nu ar trebui să folosiți un blender, deoarece ingredientele sunt menite să fie zdrobite ușor, nu pasate până se formează o pastă fină. 

    1. Prăjiți migdalele timp de câteva minute într-o tigaie antiaderentă, fără ulei. Scoateți-le când devin ușor rumenite pentru a evita arderea lor și apoi tocați-le grosier cu un cuțit ascuțit. 

    2. Tocați usturoiul busuiocul și menta și puneți-le într-un mojar mare cu migdalele și pisați-le împreună cu puțin ulei de măsline. Scoateți-le și puneți-le deoparte.  

    3. Tăiați o cruce mică și superficială pe roșii și scufundați-le în apă clocotită timp de aproximativ 20 de secunde, apoi rapid în apă rece. Cojile ar trebui să se decojească destul de ușor, apoi îndepărtați semințele și miezul, lăsând pulpa moale și puțin din suc. 

    4. Preparați sosul pesto punând toate  ingrediente acum împreună înntr-un mojar sau mai modern îmtr-un blender și mixați până devine o pastă.    

    5. Zdrobiți ușor în mojar sau mixați în blender, adăugând sare și piper. Dacă roșiile au ieșit prea mult suc, scurgeți o parte dinsuc și păstrați la frigider pentru o altă utilizare, cum ar fi supa Gazpacho.

    

• Preparați  între timp pastele:

Fierbeți pastele ( 80 gr. de fiecare) - Când apa clocotește, adăugați pastele, puțină sare de mare, amestecați și gătiți timp mai puțin cu 2 minute decât este menționat pe ambalaj, până când sunt al dente.

            SFAT:  Învață să gătești paste ca un italian!

 

1.  Încălziți ușor sosul pesto trapanese - Când pastele sunt aproape gata, puneți sosul pesto într-o tigaie cu puțin  ulei de măsline extravirgin  și încălziți ușor la foc mic.
2. Amestecați pastele acum cu toate ingredientele pentru a le acoperi complet cu sosul pesto.
3. Se servește în stil sicilian - Cu busuioc proaspăt și puțină brânză rasă. Nu uita să stropiți cu ulei de măsline extravirgin  înainte de a savura!

 

• INGREDIENTE ITALIENE CLASICE - Sosul pentru Pasta alla Trapanese este preparat dintr-o combinație de roșii cherry proaspete, usturoi, migdale și busuioc, care sunt amestecate pentru a crea un sos aromat, asemănător pesto-ului.
• TIPURI DE PASTE - Deși preparatul este în mod tradițional cu spaghete, poate fi preparat și cu alte tipuri de paste, cum ar fi busiate, penne sau fusilli, în funcție de preferințele personale. Vă recomandăm pastele din cereale antice: Durum sau Tumminia, pentru a păstra o aromă cât mai siciliană!
• ESTE O OPȚIUNE VEGETARIANĂ - Pasta alla Trapanese este un preparat vegetarian, deoarece conține doar brânză Pecorino, ceea ce o face o opțiune excelentă pentru cei care urmează o dietă vegetariană.
• ÎNCERCAȚI SĂ O SERVIȚI RECE -  Deși Pasta alla Trapanese se servește de obicei caldă, poate fi servită și rece, fiind o opțiune excelentă pentru picnicuri, mese comune și alte evenimente în aer liber. De fapt, în prepararea sa tradițională, se servește rece, pastele fiind amestecate cu sosul chiar înainte de servire.