Korhelyleves - Supă tradițională ungurească

Korhelyleves -
 Supă tradițională ungurească

Korhelyleves este o supă tradițională ungurească, cu caracter acidulat și ușor „picant”, populară în zona Transilvaniei și a Ungariei. Numele înseamnă literal „supa bețivului”, pentru că se servește de obicei cu oțet sau borș pentru aciditate.

Ingrediente (4 porții):

 

1. 500 gr. carne de porc afumată sau slănină cu os (poți și cu cârnat afumat)
2. o ceapă mare
3. 2 morcovi
4. un păstârnac mic (opțional)
5. o țelină mică
6. 2 cartofi medii
7. 2 linguri ulei sau untură
8. 1–2 linguri boia dulce
9. o linguriță boia iute (opțional, după gust)
10. 2–3 căței de usturoi
11. 1–2 linguri oțet sau zeamă de lămâie
12. sare și piper după gust
13. pătrunjel verde pentru decor
14. apă sau supă de carne (~1,5–2 l)

 

Mod de preparare:

1. Pregătirea cărnii și legumelor
• Taie carnea cuburi, slănina felii.
2.  Ceapa se taie mărunt, morcovii, păstârnacul și țelina rondele, cartofii cuburi mari.
3. Sotează baza
• În oală, în ulei sau untură, sotează ceapa până devine translucidă.
•  Adaugă boiaua dulce + iute → amestec rapid să nu se ardă.
• Adaugă carnea
• Rumenește ușor cuburile de carne și slănina.
4. Pune apă sau supa de carne.
5. Fierbe la foc mic 30–40 minute până carnea începe să se înmoaie.
6. Adaugă legumele
• Morcov, păstârnac, țelină.
7. Fierbe 15–20 minute.
8. Cartofii și usturoiul
•  Adaugă cartofii și usturoiul zdrobit → fierbe până cartofii sunt gata (10–15 minute).
9. Ajustează gustul
• La final adaugă oțet sau zeamă de lămâie treptat, până obții aciditatea dorită.
• Sare și piper după gust.

Servire:

1. Presară pătrunjel proaspăt.
2. Poți adăuga smântână (opțional, nu e tradițional obligatoriu).

 

Sugestii de servire: 

1. Se servește fierbinte, de obicei cu pâine rustică sau puțin mămăligă.
2. Aciditatea și afumătura fac din supă o alegere clasică pentru iarnă sau după o masă copioasă.

 

Iată o variantă modernă, fine-dining a Korhelyleves-ului, păstrând gustul tradițional, dar cu plating elegant și texturi interesante: Fine-Dining Korhelyleves

Ingrediente (2–3 porții): 

1. 300 gr. carne de porc afumată (sau pancetta)
2. o ceapă mică
3. un morcov mic
4. ½ păstârnac
5. ½ țelină mică
6. un cartof mediu
7. o lingură unt sau ulei de măsline
8. o linguriță boia dulce
9. ½ linguriță boia iute
10. un cățel usturoi
11. 50 ml. vin alb sec (opțional, „drunk touch”)
12.  300–400 ml. supă clară de carne
13.  o linguriță oțet de mere sau zeamă de lămâie
14.  Sare & piper
15. 2 linguri smântână fină (sau crème fraîche)
16. Microverdețuri sau pătrunjel fin pentru decor
17. Crutoane crocante sau chipsuri de cartof pentru textură

Mod de preparare: 

1. Infuzie aromată
2. Taie carnea cuburi mici.
3. În oală mică, în unt/ulei, călește ceapa, morcovul, păstârnacul și țelina fin tocate.
4. Adaugă boiaua dulce și iute → amestec rapid.
5. Deglazare și fond
• Adaugă vinul alb → lasă 1–2 minute să se evapore alcoolul.
• Pune supa de carne și carnea afumată → fierbe 20 min la foc mic.
6. Cartofii și usturoiul
• Fierbe cuburile de cartof separat 8–10 min → pasează 1/3 într-un piure fin.
• Zdrobește usturoiul și adaugă în supă.
7. Textură și finisare

•  Adaugă piureul de cartof în supă pentru consistență cremoasă.
•  Ajustează gustul cu oțet sau zeamă de lămâie.
• Încorporează smântâna sau crème fraîche pentru finețe.

Plating modern:

1. Servește în bol mic, cu microverdețuri presărate.
2. Pune 1–2 crutoane sau chipsuri crocante pe lateral.
3. Poți adăuga câteva picături de ulei de măsline aromat sau ulei de trufe pentru efect vizual și aromă.

 

Caracter: 

1. Aromă: afumat + acrișor + ușor picant
2. Textură: cremoasă + crocant + fină
3. Look: minimalist, elegant, gata pentru restaurant

Spor la treabă și poftă bună!