Vichyssoise — supă franțuzească cremoasă de praz și cartofi

Vichyssoise —
 supă franțuzească cremoasă de praz și cartofi

VICHYSSOISE – Creamy French Leek & Potato Soup-Iată mai jos rețeta clasică de Vichyssoise — supă franțuzească cremoasă de praz și cartofi, fină și elegantă. Vichyssoise este o supă cremă fină, clasică franțuzească, preparată din praz, cartofi, ceapă, supă de pui și smântână, servită de regulă rece. Inventată în anii 1910 de bucătarul Louis Diat la Ritz-Carlton din New York, supa se remarcă prin textura matasoasă, culoarea deschisă și garnitura de arpagic (chives) tocat mărunt.

Ingrediente (4 porții): 3–4 fire de praz (doar partea albă + puțin verde deschis), 2–3 cartofi medii (făinoși), 2 linguri unt, 750 ml.supă de legume (sau apă), 200 ml. smântână lichidă pentru gătit (30–35%), sare, piper alb, nucșoară, arpagica sau ceapă verde- pentru servire.

Mod de preparare:

1. Pregătire: Spală bine prazul (are mult nisip). Taie-l rondele subțiri.   Curăță cartofii și taie-i cuburi mici. 

2. Călire (fără rumenire): Într-o oală, topește untul la foc mic.   Adaugă prazul + un praf de sare și călește 10–12 minute, până devine foarte moale, fără să se coloreze. 

3. Fierbere: Adaugă cartofii și supa. Fierbe 15–20 minute, până cartofii sunt complet fragezi. 

4. Mixare:  Pasează supa cu blenderul până devine perfect fină. 

5. Finalizare: Adaugă smântâna, piper alb și puțină nucșoară (dacă folosești). Potrivește de sare. 

6. Răcire (esențial): Lasă supa să se răcească complet, apoi ține-o la frigider minimum 2 ore.

 Cum se servește:

1. Rece, clasic (așa e Vichyssoise)
2. Presărată cu arpagic tocat fin și cu crutoane
3. Opțional: un strop de ulei de măsline sau câteva picături de smântână

Sfaturi „à la française”:

1. Nu folosi ceapă: doar praz.
2. Nu prăji — gustul trebuie să fie delicat, catifelat.
3. Dacă e prea groasă după răcire, subțiază cu puțină supă rece sau lapte.
4. Se poate mânca și caldă, dar atunci se numește mai degrabă soupe poireaux–pommes de terre.

Spor la treabă și poftă bună!