Cighiri mănăstirești moldovenești

Cighirii moldovenești

Cighirii moldovenești sunt un preparat tradițional din zona Moldovei, asemănător cu chiftelele, dar mult mai bogat — se fac din organe de porc, condimente, ceapă și mirodenii, fiind de obicei pregătite după tăierea porcului. Iată o rețetă rară și frumoasă: cighiri mănăstirești moldovenești, așa cum se pregătea în mănăstirile din zona Neamț–Botoșani după obiceiurile vechi, atunci când era dezlegare la carne (de Crăciun, Paști sau la hramuri). Este o variantă mai fină, uneori făcută din miel sau vițel, fără prăjeli, cu gust blând, potrivită pentru mesele de obște.

Ingrediente (pentru 6–8 persoane): 500 gr. ficat de miel sau vițel, 300 gr. inimă și plămâni (de la același animal), 200 gr. carne slabă fiartă (pulpă sau mușchi), 2 cepe albe mari, 3 ouă, 2 linguri orez fiert (sau pesmet fin), 1 legătură mare de mărar și una de pătrunjel, 2 căței de usturoi, 1 linguriță cimbru, sare neiodat[, piper negru, puțină nucșoară, prapur (de miel sau vițel) - pentru învelit, unt sau ulei pentru uns tava

 

Mod de preparare: A. Fierberea organelor: Organele și carnea se spală bine, apoi se fierb în apă cu puțină sare și foi de dafin. După ce se răcesc, se toacă mărunt (manual sau la mașină). Călugării nu aruncau nimic — foloseau și zeama pentru ciorbă sau orez. B. Călirea ușoară a cepei: În puțin ulei sau unt se înmoaie ceapa, doar cât să se închidă la culoare ușor (fără prăjire puternică). C. Compoziția: Într-un castron mare se amestecă organele tocate, ceapa, ouăle bătute, orezul fiert, verdeața tocată mărunt, usturoiul pisat și condimentele. Se gustă — trebuie să fie aromată, dar delicată, nu grea. D. Formarea cighirilor: Se iau bucăți de compoziție și se modelează ca niște chiftele mari. Se pot înveli în prapur (dacă există), sau se lasă simple. Pregătirea prapurului: Se spală prapurul în apă călduță cu puțin oțet (pentru a se curăța și albi ușor), apoi se clătește bine. Se taie bucăți mari, cât să poată înveli fiecare cighir.E. Coacerea: Se pun într-o tavă unsă și se coc la cuptor, la 180°C, 40–45 minute, până se rumenesc ușor.

Cighirii mănăstirești nu se prăjeau — se coceau „cu blândețe”, pentru a rămâne fragezi și sănătoși.

În unele sate din nordul Moldovei, se adăuga și un cartof fiert ras sau o lingură de orez fiert în compoziție, pentru a o mai „lega”. Unii puneau și un pic de praf de boia dulce, pentru culoare.

  

Servire: 

 

• Se servesc calzi sau reci, cu:
• mămăliguță,
• sos de hrean cu smântână,
• sau o salată de sfeclă roșie cu oțet și usturoi.

• murături (varză, castraveți, gogoșari)

• sau pur și simplu cu pâine de casă și un pahar de vin roșu ori rachiu.

 

La mănăstiri, se puneau adesea pe masă alături de piftie, plăcinte cu brânză și un pahar de vin sfințit.

 

Tradiție:

 

Se spune că aceste cighiri se făceau „cu gândul curat”, iar la unele mănăstiri din Neamț se adăuga în compoziție și puțin busuioc uscat — „ca să miroasă a pace și să nu se certe frații la masă”.

 

Spor la treabă și poftă bună!