Μελιτζάνες στιφάδο στο φούρνο-Melitzánes stifádo sto foúrno-Vinete stifado la cuptor

Μελιτζάνες στιφάδο στο φούρνο-
Melitzánes stifádo sto foúrno-
Vinete stifado la cuptor

1. Iată o rețetă grecească autentică de Μελιτζάνες στιφάδο στο φούρνο (vinete stifado la cuptor), variantă de post, foarte aromată.

Ingrediente: 3–4 vinete mari, 4–5 cepe mici (sau 2 cepe mari tăiate solzișori), 4 căței de usturoi, 400 gr. roșii tocate (sau roșii pasate), 2 linguri pastă de tomate, 100 ml. ulei de măsline, 100 ml. vin roșu sec, 2 frunze de dafin, 1 linguriță zahăr, 1 linguriță scorțișoară, 4–5 boabe ienibahar, sare marină neiodată, piper, pătrunjel proaspăt.

Mod de preparare: 1. Vinetele: Taie vinetele rondele groase sau bucăți mari. Presară sare și lasă-le 20–30 min, apoi clătește și stoarce ușor. 2. Sotare de bază: Într-o tigaie mare, călește ceapa în ulei de măsline, la foc mic, până devine moale și dulce. Adaugă usturoiul, ienibaharul, scorțișoara și dafinul. Stinge cu vinul și lasă 2–3 minute să se evapore alcoolul. 3. Sosul: Adaugă roșiile, pasta de tomate, zahărul, sare și piper. Fierbe 10 minute, să se lege ușor. 4. Asamblarea: Așază vinetele într-un vas de cuptor. Toarnă sosul peste ele.  Amestecă ușor. 5. La cuptor: Coace la 180°C., aproximativ 45–50 minute, până când vinetele sunt foarte moi și sosul scade frumos.

Cum se servește:?

• cald sau rece
• cu pâine rustică
• sau cu orez simplu
• a doua zi este și mai bun

Mic secret grecesc: 

1. Stifado nu se grăbește.
2. Aroma vine din: 

• foc mic
• ceapă multă
• condimente puține, dar bine alese

 

Mai jos alte variante pentru Μελιτζάνες στιφάδο στο φούρνο-Melitzánes stifádo sto foúrno-Vinete stifado la cuptor

2. Μελιτζάνες στιφάδο – varianta monahală. Simplă, austeră, de post.

Ingrediente: 3 vinete, 2 cepe mari, 1–2 căței de usturoi, 2 roșii rase sau suc de roșii, ulei de măsline (puțin), 1 frunză de dafin, sare.

Mod de preparare:

    a. Vinetele tăiate bucăți mari, puse direct în vas (nu se prăjesc).

    b. Ceapa tăiată solzișori peste vinete.

    c. Se adaugă roșiile, dafinul, puțină sare și puțin ulei.

    d. Se coace la 180°C, 45–60 minute, până totul e foarte moale.

• Fără vin, fără scorțișoară, fără zahăr.
• Gust blând, liniștit.

 

3. Μελιτζάνες στιφάδο cu cartofi sau năut

Variante: 

I. Cu cartofi: 2 cartofi mari, tăiați bucăți mari/ Se pun odată cu vinetele. Mai sățios, foarte potrivit pentru post lung.

II. Cu năut: 1 cană năut fiert/ Se adaugă în ultimele 20–25 min./ Gust mai profund, proteic. 

Restul rețetei rămâne clasic stifado.

• De ce scorțișoara e esențială în stifado:? În bucătăria grecească: scorțișoara nu e dulce, e condiment./ Rolul ei: leagă gustul roșiilor/ echilibrează aciditatea/ dă aroma „de stifado”, nu de tocăniță. 
• Fără scorțișoară → mâncare bună
• Cu scorțișoară → stifado autentic
•  Se folosește: 
• foarte puțin
• să nu se simtă „separat”

Cum alegi varianta ce mai bună de Μελιτζάνες στιφάδο στο φούρνο-Melitzánes stifádo sto foúrno-Vinete stifado la cuptor?: 

1. post aspru / mănăstiresc → varianta monahală
2. acasă, sățios → cu cartofi sau năut
3. gust tradițional grec → varianta cu scorțișoară și vin

 

Spor la treabă și poftă bună!