Medieval Cherry Potage – Rețetă și poveste

Medieval Cherry Potage 
Preluată de pe pagina 

Medieval Cherry Potage – Rețetă și poveste

Cherry Potage (terci/supă de vișine sau cireșe) este o rețetă medievală dulce-acrișoară, originară din Evul Mediu european, cel mai adesea din Franța și Anglia. Era o mâncare de lux pentru perioada de post, servită la mesele aristocrației sau în mănăstiri, mai ales în timpul posturilor când carnea era interzisă, iar fructele conservate (uscat, compot, vin) erau la mare preț.

Este un fel de mâncare medieval care întruchipează atât rafinamentul, cât și simplitatea, îmbinând arome dulci și sărate într-un mod delicios, dar reconfortant. Acest fel de mâncare era considerat o delicatesă, preparat cu cireșe, vin și pâine albă - ingrediente care semnalau bogăția și sofisticarea în perioada medievală. Deși era simplă la preparare, ciorba de cireșe era o delicatesă rezervată elitei, oferind o privire asupra eleganței culinare a Evului Mediu.

Povestea rețetei

 

În Evul Mediu, potage-ul era un termen general pentru felurile de mâncare fierte într-un singur vas – o combinație între supă și tocăniță. Versiunea cu cireșe sau vișine apare în manuscrise de gătit din secolul al XIV-lea, cum ar fi „Le Ménagier de Paris” sau „Forme of Cury” (Anglia, sec. XIV), în care se găsesc rețete precum „Potage of Cherries” sau „Chewet of Cherries”.

Fructele erau combinate cu vin roșu, condimente scumpe (scorțișoară, cuișoare), migdale sau pâine uscată pentru îngroșare – un semn de rafinament, deoarece zahărul era rar și scump.

 

Rețetă: Medieval Cherry Potage (în stil istoric, adaptată modern)

 

Medieval Cherry Potage 

Ingrediente: 500 gr. cireșe sau vișine (proaspete sau conservate, fără sâmburi), 250 ml. vin roșu (sau must pentru o variantă fără alcool), 2–3 linguri miere sau zahăr brun, 50 gr. pesmet uscat sau făină de migdale (pentru îngroșare), ½ linguriță scorțișoară, 2 cuișoare întregi, puțină sare, Opțional: migdale mărunțite sau lapte de migdale (istoric folosit în post)

 

Mod de preparare: Fierbe vinul cu condimentele (scorțișoară, cuișoare) timp de 5–10 minute, pentru a se parfuma. Adaugă cireșele/vișinele și continuă fierberea la foc mic timp de 10–15 minute. Îndulcește cu miere după gust. Îngroașă sosul adăugând treptat pesmet sau făină de migdale, până atinge consistența dorită – între supă groasă și compot dens. Scoate cuișoarele. Servește cald sau rece, decorat cu migdale.

Servire

• În Evul Mediu, potage-ul se servea în boluri de lemn, cu pâine alături.
• Azi, îl poți servi ca desert neobișnuit, de post, sau ca sos lângă carne de pasăre într-o reinterpretare gourmet.

 

Rețetă originală (Forme of Cury – sec. XIV). Rețeta, așa cum este citată din Mnesitheus în Colecțiile Medicale ale lui Oribasius (Cartea 4, Capitolul 4, Secțiunea 1), surprinde practicile medicinale și culinare ale vremii sale. În plus, o versiune similară a acestei rețete a fost înregistrată în The Forme of Cury, o carte de bucate engleză din secolul al XIV-lea atribuită maeștrilor bucătari ai regelui Richard al II-lea. Scrisă în jurul anului 1390, The Forme of Cury este una dintre cele mai vechi cărți de bucate englezești cunoscute, oferind o perspectivă asupra culturii extravagante a ospățurilor regalității engleze medievale.

Iată mai jos și  o versiune considerată originală din epoca medievală pentru Cherry Potage, așa cum apare în celebrul manuscris culinar englezesc „Forme of Cury” (~1390), compilat de bucătarii regelui Richard al II-lea.

Text original (engleza medievală):

  "Cheryse."

 

Take cheryses and do away the stones and grynde hem wel.

 

Take almounde mylke and do the cheryse therinne.

 

Boyle it, and do therinne sugur and gode poudre[s] and serve it forth.

Traducere modernă:

„Cireșe”

 

Ia cireșe și scoate-le sâmburii, apoi zdrobește-le bine.

 

Adaugă lapte de migdale și pune cireșele în el.

 

Fierbe, apoi adaugă zahăr și condimente bune. Servește.

 Nota istorică:

• Laptele de migdale era frecvent folosit în post sau în perioade fără lapte animal.
• „Gode poudres” = „condimente bune” – cel mai probabil scorțișoară, ghimbir, cuișoare.

 

Avem și o rețeta minimalistă, dar esența ei este păstrată azi în reinterpretări moderne de tip supă, sos sau desert cu fructe.

Adaptare modernă fidelă manuscrisului:

Ingrediente: 400 gr. cireșe (proaspete sau din compot), fără sâmburi, 300 ml. lapte de migdale neîndulcit, 3 linguri zahăr sau miere, ½ linguriță scorțișoară, 1 vârf cuțit ghimbir pudră, Opțional: migdale măcinate pentru consistență.

 

Mod de preparare: Zdrobește cireșele sau pasează-le ușor. Fierbe laptele de migdale cu fructele timp de 10–15 minute la foc mic. Adaugă zahărul și condimentele. Lasă să mai fiarbă până se îngroașă ușor. Servește cald sau rece – simplu ori cu pâine prăjită medieval-style.

 Spor la treabă și poftă bună!

 Preluare de pe site-ul https://eatshistory.com/a-medieval-dessert-cherry-pottage-pudding/