Μανιταρόπιτα-Manitarópita-Plăcintă cu ciuperci

 

Μανιταρόπιτα-
Manitarópita-
Plăcintă cu ciuperci

Iată o rețetă de  manitarópita (plăcintă grecească cu ciuperci) adevărată, în stil tradițional, ca în Epir și Macedonia. Rețeta este simplă, aromată și foarte „de casă”.

Ingrediente (tavă 28–30 cm): I. Pentru umplutură: 700–800 gr. ciuperci (mix ideal: champignon + pleurotus + hribi dacă ai), 2 cepe mari tocate mărunt, 2 căței de usturoi tocați, 1 ardei kapia (tradițional în Macedonia), 3 linguri ulei de măsline, 1 linguriță cimbru sau oregano, 1 linguriță boia dulce, sare marină neiodată și piper, 100 ml. vin alb, 2 linguri griș fin sau 1 lingură făină (leagă umplutura), 200 gr. brânză feta sfărâmată (vezi variații), o mână de pătrunjel sau mărar./ II. Pentru foi: Poți folosi:

• 1 pachet foi de plăcintă (phyllo)

sau

• foi de casă rapide:
• 350 g făină
• 200 ml. apă caldă
• 2 linguri ulei
• sare

III. Pentru montaj: 80–100 ml. ulei de măsline pentru uns foile,

1 ou bătut pentru uns.

Mod de preparare: A. Pregătirea ciupercilor. Taie ciupercile felii sau cuburi. Încinge uleiul de măsline, călește ceapa și usturoiul până devin translucide. Adaugă ardeiul, apoi ciupercile. Lasă-le să elimine apa și să se rumenească ușor. Adaugă vinul alb și lasă să se evapore. Condimentează cu sare, piper, cimbru/oregano și boia. Presară grișul sau făina și amestecă — absorbe lichidul. Lasă umplutura să se răcească. Adaugă verdeața și feta. B.  Foi de casă (opțional): Frământă aluatul până e elastic. Împarte în 4 bile, acoperă cu un prosop 20 min. Întinde foile cât mai subțiri. C. Montaj: Unge tava cu ulei. Pune 2–3 foi unse între ele. Adaugă umplutura uniform. Acoperă cu alte 2–3 foi unse. Taie bucăți superficiale înainte de coacere. Unge cu ulei sau ou bătut. D. Coacere: 180–190°C., 45–55 minute, până devine aurie și crocantă.

Variații regionale

*Epir (zona Zagori)

• Se folosesc multe ciuperci sălbatice (galbiori, ghebe).

• Uneori se adaugă puțină mentă.

**Macedonia grecească

• Se pune ardei kapia și un pic de boia afumată.
• Feta este aproape obligatorie.

***Creta

• Se adaugă tarhon și doar foi subțiri, fără feta.

Spor la treabă și poftă bună!