Ντολμαδάκια με μελιτζάνα-Dolmadákia me melitzána-Sărmăluțe (Dolmadakia) cu vinete

Pe pământul sacru al Muntelui Athos, alături de latura spirituală, înflorește arta bucătăriei monastice, care laudă alimentația sănătoasă și frumusețea preparatelor cu ulei de măsline prin rețete vegetariene, simple și delicioase, create cu dragoste și grijă, întruchipând esența unei vieți simple. Bucătăria monastică, oferă mese hrănitoare, pline de culori și arome vibrante, pentru care sunt folosite produse proaspete, din pământul fertil al Muntelui. Înțelepciunea secolelor se îmbină cu dragostea pentru mâncare, creând o experiență culinară plină de pace și seninătate. 

Să savurăm în rețeta următoare, unul din preparatele mănăstirești.

Dolmadakia cu vinete duce rețetele clasice grecești cu frunze de viță umplute, la un nou nivel de sofisticare. În acest preparat de post, frunzele de viță sunt înlocuite în favoarea vinetelor tăiate felii subțiri, folosite ca înveliș pentru un amestec delicios de, legume cu orez, semințe de pin și ierburi aromatice. Vinetele conferă o textură catifelată și o aromă subtilă pământie fiecărei îmbucături. 

 

Ingrediente: 1 ½ kg. vinete, 4 roșii coapte, 2 cepe albe, 4-6 fire de ceapă verde, 1 cană de orez, puțin mărar tocat fin, puțin pătrunjel creț tocat fin, puține semințe de pin,1 ardei roșu+1 ardei galben+1 ardei verde (tăiați cubulețe), sare marină neiodată și piper mozaic proaspăt măcinat, 1 cană de ulei de măsline extravirgin, ulei pentru prăjit  cât este necesar.

 

Mod de preparare: A. Tăiem vinetele în felii subțiri și le prăjim ușor. Imediat după aceea, le punem pe o hârtie absorbantă. B. Coacem semințele de pin în ulei de măsline.  C. În același timp, punem orezul în apă timp de aproximativ o jumătate de oră. D. Pentru umplutură: Tocăm ceapa mărunt și ardeii în cubulețe mici.  Le înăbușim într-o tigaie adăugând o linguriță de zahăr. Apoi, adăugăm  2 roșii date pe răzătoare, orezul, semințele de pin cu uleiul în care le-am copt, mărarul, pătrunjelul tocat mărunt și ceapa verde tocată. Condimentăm bine cu sare și piper. Luăm tigaia de pe foc. E. Pentru asamblare: Luăm  două felii de vinete, le așezăm una peste alta în formă de cruce. Punem o lingură de umplutură în mijloc. Învelim bine și asigurăm cu o scobitoare. Punem „dolmadakia” într-un vas termorezistent, una lângă alta. Turnam uleiul de măsline rămas și  cele două roșii rămase date pe răzătoare. F. Coacem într-un cuptor preîncălzit timp de o jumătate de oră la 180°C.

Sfaturi:

 

1. Trebuie să fim atenți la timpul de gătire al umpluturii, deoarece amestecul nu trebuie să fiarbă prea mult.
2.  Dacă nu aveți timp suficient, sau priceperea necesară pentru înpachetarea vinetelor, puteți opta pentru o alternativă la fel de delicioasă. Pur și simplu preparați aceeași rețetă și, în loc să înveliți umplutura cu felii de vinete, întindeți-le deasupra înainte de a  introduce în cuptor.
3.  Dacă nu vă plac semințele de pin, le puteți pur și simplu omite.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Xταπόδι Κρασάτο-Xtapódi Krasáto-Caracatiță în sos de vin roșu

Ingrediente:1 caracatiță-curățată- de circa 700 gr., 2 cepe albe tăiate peștișori, 3 căței de usturoi zdrobiți, câteva cuișoare, 1 ⁄2 cană de vin roșu (120 ml.), 1 conservă de roșii tocate ( 400 gr.), 2 frunze de dafin, 1 ⁄4 cană ulei de măsline, sare marină neiodată și piper verde.

Mod de preparare: Fierbeți caracatița în apă timp de 30 de minute până la înmuiere. Tăiați-o apoi în bucăți. Sotați ceapa și usturoiul în ulei, adăugând și cuișoarele.  Adaugați vinul, roșile, foile de dafin și bucățile de caracatiță. Gătiți acoperit 45–60 minute. Decorați înainte de servire cu crenguțe de rozmarin. Serviți cu pâine sau orez.

Spor la treabă și poftă bună! 

Chifteluțe delicate de vinete în sos de roșii aromat

Ingrediente: 2 vinete, 1 linguriță sare marină neiodată, ulei de măsline  extravirgin, 3 căței de usturoi, 2 cepe albe mari, 2 roșii  coapte, 1 sticlă bulion de roșii, 2 felii de pâine tip toast, 50 ml. lapte, sare marină neiodată după gust, piper negru după gust, scorțișoară și nucșoară după gust, 1 linguriță oregano, puțină mentă, 1 linguriță boia de ardei,  100 gr. cașcaval tăiat cubulețe, 1 legătură de pătrunjel tocat, 1 ou, 50 gr. pesmet, 50 gr. parmezan. 

Mod de preparare: Începeți cu sosul. Curățați și tocați ceapa. Puneți-o într-o tigaie în care ați încins uleiul (să acoperă fundul).  Lăsați  să se rumenească câteva minute, amestecând des pentru a nu se arde, apoi adăugați usturoiul sfărâmat cu cuțitul după care  roșile tăiate cubulețe și bulionul de roșii. Condimentați cu sare, piper, orehano, mentă, boia, scorțișoară și nucșoară. Gătiți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute cu capacul pus. La sfârșitul gătirii, mai condimentați cu sare și adăugați câteva frunze proaspete de mentă pentru aromă.

Între timp preparați aluatul pentru chiftelele de vinete. Tăiați vinetele pe lung după care fiecare bucată în cubulețe. Puneți-le într-un bol și dați-le cu sare bine. Lăsați-le circa 20 minute după care scoateți-le pe șervete de hârtie și presați-le ușor cu alte șervete de hârtie ca să scoateți excesul de lichid. Apoi întideți bucățile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, dați-le cu ulei și dați la cuptor pentru aproximativ 15-30 minute până se înmoaie. Apoi puneți-le într-un castron și cu ajutorul unui mixer de mână făceți-le piureu, dar nu foarte fin. Adăugați pătrunjelul, oul, pesmetul, parmezanul și cele două felii de pâine ținute în lapte și sfărâmate în prealabil cu furculița. Amestecați bine. Din acest amestec faceți chiftele în mijlocul cărora puneți cascavalul. Dați-le prin pesmet. Puneți aceste chiftele în tigaia cu sosul și fiebeți circa 10 minute, adăugați apă la nevoie.

Spor la treabă și poftă bună! 

Parmigiana di melanzane sau vinete gratinate la cuptor cu brânză și sos de roșii

Parmigiana di melanzane sau vinete gratinate cu brânză și sos de roșii la cuptor este o rețetă populară în sudul Italiei care  poate fi facută și cu dovlecei sau altele, nu doar cu vinete. Originea vinetelor este orientală, fiind aduse de arabi în Spania îb timpul dominației lor. Este regina meselor cu un singur fel de mâncare. O rețetă împărtășită și disputată în ceea ce privește originile sale de la nord la sud: Emilia Romagna, Campania ( Parmigiana 'e mulignane ) și Sicilia ( Parmiciana sau Patrociane ) cu unele variații de ingrediente și metode de compoziție, dar toate absolut fabuloase! V-ați întrebat vreodată de ce se numește așa? Numele „parmigiana” derivă din sicilianul „parmiciana”, care în dialect indică stiva de șipci de lemn a obloanelor: de fapt, gândiți-vă la modul în care sunt aranjate feliile de vinete într- o tigaie și veți observa asemănările. Puține ingrediente precum roșii, vinete prăjite , busuioc și mozzarella și multă savoare pentru un fel de mâncare simbolic al bucătăriei mediteraneene!  Se poate face  și  în varianta light mai ușoară este concepută pentru cei care își doresc o masă gustoasă care respectă parametrii unei diete funcționale și metabolice sănătoase. Utilizarea vinetelor coapte la cuptor fără prăjire, a mozzarelei light și a uleiului de măsline extravirgin permite reducerea aportului de calorii și grăsimi saturate, făcând preparatul potrivit și pentru cei care urmează o dietă hipocalorică, cu o încărcătură glicemică scăzută sau sunt atenți la colesterol și digestie. Piureul de roșii, important pentru această rețetă  dacă este gătit corect cu ulei de măsline extravirgin, promovează absorbția licopenului, cunoscut pentru efectul său protector asupra sistemului cardiovascular.

Acaeastă rețetă de Parmigiana se mai poate face cu :  legume și parmezan în sos alb,  flori de dovlecel, hamsii, fructe de mare.

Ingrediente: 1 kg. de vinete lumguiețe, 700 ml. piuree  de  roșii pasate fără zahăr adăugat,  500 gr. mozzarella , 150 gr.   Parmigiano Reggiano DOP (ras) o  ceapă albă, 2-3 căței de usturoi,  busuioc  proaspăt după gust, ulei de măsline extravirgin după gust ,  sare marină neiodată după gust.

Mod de preparare: Pentru a prepara parmigiana de vinete, începeți cu sosul. Curățați și tocați ceapa. Puneți-o într-o tigaie în care ați încins uleiul (să acoperă fundul).  Lăsați  să se rumenească câteva minute, amestecând des pentru a nu se arde, apoi adăugați usturoiul sfărâmat cu cuțitul după care piureul de roșii.

Gătiți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute cu capacul pus. La sfârșitul gătirii, condimentați cu sare și adăugați câteva frunze proaspete de busuioc pentru aromă.

Întrre timp clătiți vinetele sub jet de apă, tăiați-le fâșii subțiri pe lungime (de 4-5 mm grosime) , uscați-le cu grijă cu hârtie absorbantă, pudrați-le cu sare și lăsați-le la scurs cu o greutate deasupra. Dup 10 minute uscați-le din nou și  apoi așezați-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, ungându-le cu puțin ulei de măsline extravirgin. Coaceți-le într-un cuptor preîncălzit la 180°C. timp de aproximativ 20 de minute, până se rumenesc ușor. Lăsați-le apoi să se răcească.

Tăiați mozzarella în felii sau cuburi și lăsați-o să se scurgă pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de lichid, util pentru a preveni ca preparatul să fie prea apos.

Începeți să preparați parmigiana: pe fundul unei tăvi de copt turnați un strat subțire de sos de roșii, apoi un strat de vinete coapte, urmat de cuburi de mozzarella și o presărare de Parmigiano Reggiano și grunze de busuioc. Continuați în această ordine până când toate ingredientele sunt folosite, terminând cu sos de roșii și Parmigiano la suprafață.

Dați la cuptor și coaceți la 180°C. timp de 30 de minute, verificând dacă suprafața este ușor gratinată și aurie.

După coacere, lăsați-o să se odihnească cel puțin 10 minute înainte de a tăia și servi, pentru a permite lichidelor să se stabilizeze și aromelor să se îmbine.

Sfaturi :

A.     Conservare/ Păstrați parmigiana de vinete la frigider acoperită cu folie alimentară timp de 1-2 zile. Poate fi congelat după gătire, poate deja împărțit în porții și decongelat în frigider atunci când este nevoie înainte de a fi încălzit.

B.      Vinetele perfecte pentru această rețetă sunt marilunguie’e, de un violet închis frumos și strălucitor și la atingere, trebuie să fie ferme - nici prea tari, nici prea moi.

C.      Pasul cu scurgerea vinetelor nu este necesar datorită caracteristicilor soiurilor de vinete care se găsesc astăzi, mult mai puțin amare decât în ​​trecut. Dacă preferați, puteți face acest lucru, amintindu-vă să le clătiți bine înainte de utilizare.

D.      Cât despre variante: unii dau vinetele cu făină sau le trec prin ouă, sau fac ambele. Cât despre brânzeturi, puteți opta pentru caciocavallo, așa cum se face în Sicilia sau în Calabria. Cineva ar putea dori să adauge și o adiție delicioasă, cum ar fi ouă fierte tari feliate.

 

Spor la treabă și poftă bună! 

 

Yoğurtlu Közlenmiş Biber Salatası-Salată de ardei copți cu iaurt

Yoğurtlu Közlenmiş Biber Salatası

Acest aperitiv cu iaurt și ardei roșu copt, este ușor de preparat și vă va însenina mesele de vară. Sunt sigur că nu vedeți acest aperitiv pentru prima dată, probabil l-ați întâlnit și l-ați gustat la o petrecere la care ați fost în Turcia. Totuși, dacă nu ați încercat niciodată să-l preparați, puteți face o premieră astăzi. Credeți-mă, veți experimenta aroma pe care ați avut-o la petreceri. Este o gustare rece de vară sau o garnitură grozavă pentru cărnuri fripte, frigărui etc.

Aperitivul cu ardei roșu copt a cărui rețetă o dau mai jos și pe care îl puteți prepara practic cu ardeii roșii copți pe care îi păstrați în frigider, vă va lăsa un gust de neuitat. Mai mult, nu vă va ocupa mult timp. Poftă bună celor care îl vor încerca.

 

Ingrediente: 7 ardei kapia roșii copți, 3 linguri de ulei de măsline extravirgin, 5 linguri de iaurt 10% gros, stors  ( sau Labneh)+aproximativ 5 linguri de apă, 1 linguriță de sare marină neiodată, 2-3 căței de usturoi, opțional:1-2 ardei iuți bulgărești(copți )

 

Mod de preparare: Pentru a coace ardeii roșii la cuptor, faceți mai întâi câteva tăieturi pe ardei cu un cuțit. Așezați-i pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt și lăsați-i să se coacă într-un cuptor preîncălzit la 180°C. timp de aproximativ 20 de minute. După expirarea timpului, scoateți ardeii din cuptor și lăsați-i să se răcească. (Puteți face această rețetă cu ardei roșii din conservă sau ardei pe care i-ați copt vara, în congelator). După ce  curățați de coajă ardeii roșii răciți, îi tăiați în pătrate și îi puneți într-o tigaie și îi înăbișiți timp de 2-3 minute, amestecând ocazional, până când apa se evaporă. Apoi adăugați ulei de măsline și îi prăjiți încă 5 minute, dupî care îi luați de pe aragaz și îi lăsați să se răcească. Între timp, deschideți iaurtul scurs, îl răsturnați într-un castron cuprinzător, amestecându-l cu apă. Adăugați sarea și usturoiul pisat și amestecați. Puneți ardeii răciți în sosul de iaurt și amestecați bine, apoi îi puneți pe un platou de servire potrivit. Adăugați și ardeii iuți copți. Puteți servi garnisind cu pătrunjel. 

Sfaturi:

Ardeii roșii se coc și se curăță de coajă. Dacă aveți ocazia, veți obține cel mai bun rezultat pe grătar, dar dacă nu aveți o astfel de șansă ca mine, îi puteți prăji acasă la cuptor. Pentru a face acest lucru, tăiați partea de tulpină a ardeilor și goliți-i. După spălare, așezați-i pe o tavă de copt.

Puneți tava la cuptor și gătiți până când pielița ardeilor se umflă și ajunge la consistența la care pot fi curățați. Aveți grijă, dacă gătiți prea mult timp, curățarea pieliței poate fi o problemă.

După ce o parte este gătită, întoarceți-o și gătiți cealaltă parte. Așteptați să se răcească după ce o scoateți din cuptor. În această etapă, o puteți păstra într-un recipient acoperit sau, dacă o puneți într-o pungă de frigider, veți observa că este mai ușor de curățat.

Curățarea interiorului ardeilor în prealabil vă va ușura mult munca.

Ar trebui să vă asigurați că iaurtul pe care îl folosiți este strecurat.

 

Spor la treabă și poftă bună!

 

 

 

Τουρλού στην κατσαρόλα-Tourloú stin katsaróla-Tocană de legume în stil grecesc/turcesc ( Tourlou)

Pentru tourlou-tourlou-ul ei, bunica grecească care gătește cel mai bine, legumele se coc la foc mare mai mult de o oră. Nu sunt fragede dar crocante, dar sunt cu siguranță delicioase.

Din câte știu eu, „tourlou tourlou” se traduce în greacă prin „amestecat”. Îmi place să spun „tourlou tourlou”. Rotește-ți „r”-urile și repetă „tourlou tourlou” ca și cum ai invoca o vrajă amețitoare. Și, presupun că această tocană rustică de legume ar putea fi asemănată cu o vrajă amețitoare în sine. Vegană și perfectă pentru a satisface publicul la o cină sau la o masă pregătită în weekend, legumele proaspete din această masă miraculoasă într-o singură tigaie vorbesc de la sine și îți vor vorbi.

 

Inspirată de cina de vinerea trecută la Bahari, în iubita mea Astoria, a trebuit să refac această masă acasă. Duminica dimineață am fost la piață și am cumpărat cele mai bune legume de la prietena mea Helen și m-am apucat de treabă. Partea minunată la tourlou nu este doar gustul incredibil de bogat și delicios al produsului final, ci și faptul că nu este nevoie de o precizie deosebită atunci când vine vorba de preparare. În plus, se prepară și într-o tigaie uriașă, la cuptor. Acesta este cu adevărat un fel de mâncare rustic, preparat cu bucăți mari de legume, aproape de dimensiunea cărnii și mai mult decât sățios tocmai de aceea. Preparatele tradiționale de bază în tourlou sunt dovleceii și bucățile mari de cartofi; orice altceva depinde de tine. Pornind de la mâncarea mea de vineri seara și căutând prospețimea pieței, am ajuns cu: ardei grași, vinete, ciuperci, ceapă și, bineînțeles, dovlecei și cartofi. Acum suntem cu toții amestecați într-o tavă uriașă, semi-înecați în ulei de măsline și gata de fript într-o zi foarte rece de toamnă din New York. În 2 ore, voi trăi într-un paradis al legumelor, moale, dulce și suplu.

 

               Amestecul suprem de legume fără carne pentru luni, gătite la o perfecțiune moale și îndulcită, te vei întreba de ce ai trăit atât de mult timp fără să prepari această minune în tigaie acasă. Și, întrucât am încercat să fiu conștientă să mănânc mai puțină carne, să înțeleg când corpul meu are nevoie de ceva față de o dorință sau un obicei - tocănițele pe bază de legume consistente mă ajută cu siguranță pe parcurs. În curând voi mai pregăti câteva feluri de mâncare cu legume, dar, deocamdată, rețeta de Tourlou este sub fotografii.

Tourlou grecesc este o tocană de legume delicioasă și consistentă, ușor de preparat și plină de arome mediteraneene.

 Mai aveți o variantă aici.

Conține un amestec de legume de sezon, ulei de măsline și ierburi aromatice.

 

2 cartofi medii, tăiați cuburi

 

2 dovlecei, feliați rondele

 

1 vânătă mare, tăiată cuburi

 

1 ardei gras roșu, feliat

 

1 ardei gras verde, feliat

 

1 ceapă mare, tocată mărunt

 

3-4 căței de usturoi, tocați mărunt

 

3 roșii mari, rase (sau folosiți roșii din conservă tăiate cubulețe)

 

1/2 cană ulei de măsline

 

1/2 cană pătrunjel, tocat

 

1/4 cană pătrunjel proaspăt, tocat (opțional)

 

1 linguriță oregano uscat

 

1/2 linguriță cimbru

 

Sare și piper după gust

 

1/2 cană apă sau supă de legume

 

Instrucțiuni

 

Pregătiți legumele: Tăiați toate legumele în bucăți mici, asigurându-vă că sunt de dimensiuni egale pentru o gătire uniformă.

 

Căliți ceapa și usturoiul: Într-o oală mare, încălziți câteva linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o timp de 5 minute, până se înmoaie. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până când începe să se parfumeze.

 

 

Adăugați legumele: Adăugați cartofii, vinetele, dovleceii și ardeii grași tocați în oală. Amestecați totul pentru a acoperi legumele cu amestecul de ulei și ceapă. Gătiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând ocazional.

 

 

Adăugați roșiile și condimentele: Adăugați roșiile rase (sau roșiile din conservă), oregano, cimbru, pătrunjel, sare și piper. Amestecați bine pentru a combina toate aromele.

 

 

Fierbeți la foc mic: Turnați apa sau supa de legume și uleiul de măsline rămas. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic. Acoperiți oala și lăsați tocana să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute, până când legumele sunt fragede și au absorbit aromele.

 

 

Verificați dacă este nevoie de condimente: Gustați și ajustați condimentele cu mai multă sare sau piper, dacă este necesar.

 

Servire: Serviți tourlou-ul cald cu o porție de pâine crocantă și un strop de pătrunjel proaspăt deasupra, pentru garnitură. Opțional, puteți servi cu brânză feta pentru un plus de savoare.

 

Savurați acest preparat reconfortant, plin de legume!

Πατάτες φούρνου με Πράσα-Patátes foúrnou me Prása-Cartofi copți cu praz

Cartofi la cuptor cu praz, carne tocată și brânză feta o versiune consistentă și savuroasă a rețetei grecești Πατάτες φούρνου με Πράσα, adaptată cu carne și brânză – un fel de mâncare complet, perfect pentru prânz sau cină. Este o combinație între mâncare de casă grecească și un gratin savuros – perfectă pentru iubitorii de preparate consistente.

Ingrediente: 800 gr. cartofi (feliați rondele mai groase), 300 gr. carne tocată (vită, porc sau amestec), 2 fire de praz (tăiate rondele), 1 ceapă albă (tocată mărunt), 2 căței de usturoi (zdrobiți), 150 gr. brânză feta (sfărâmată cu furculița), 100 gr. Kefalotyri ras (pentru gratinat), 3 linguri ulei de măsline, 1 lingură pastă de roșii, 100 ml. vin alb, 1/2 linguriță oregano uscat, sare marină neiodată, piper, pătrunjel creț proaspăt (pentru decor), 1 lingură zahăr.

 

Mod de preparare: A.Preparare carne: Într-o tigaie, căliți ceapa și prazul în ulei 3-4 minute. Adaugați zahărul. Apoi usturoiul și carnea tocată. Gătiți până când carnea își schimbă culoarea. Adăugați pasta de roșii, vinul, sarea, piperul și oregano. Lăsați să scadă lichidul (8-10 min). B.Pregătire cartofi: Fierbeți rondelele de cartofi 5-7 minute în apă cu sare, apoi scurgeți-le. C.Asamblare în tavă: Într-o tavă unsă cu ulei de măsline, puneți un strat de cartofi, un strat de amestec cu carne și praz, presărați feta sfărâmată. Repetați straturile. Adaugă Kefalotyri ras deasupra, pentru o crustă aurie. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C. timp de 35-40 minute, până se rumenește frumos. Serviți cald, cu pătrunjel proaspăt deasupra și eventual cu o salată verde sau de varză.

 

Spor la treabă și poftă bună!

 

Despre Moussaka și Souvlaki

Musacaua modernă a devenit faimoasă datorită bucătarului Tselementes, în anii 1920, dar rădăcinile sale adânci merg totuși mult mai departe - datorită influențelor antice grecești, bizantine și otomane.

Elemente grecești antice:

• Preparare în straturi: grecii antici găteau mâncăruri în straturi cu cereale, leguminoase și carne în vase de lut — versiuni timpurii ale ceea ce noi numim acum caserole.

• Carnea tocată condimentată: carne de miel  sau capră tocată, adesea condimentată cu ierburi precum oregano și cimbru, apare în rețetele antice.

• Vinetele chiar dacă nu sunt originare din Grecia — au ajuns mult mai târziu prin comerțul arab (~secolul al IX-lea). Dar ajunse au și fost introduse în bucătăria grecească,  devenind un element de bază în bucătăriile grecești și cretane.

• Sosurile: Deși béchamel-ul este modern și franțuzesc, ideea de sosuri pe bază de lactate a existat. Grecii au folosit  lapte fiert de capră, ouă și făină de orz pentru îngroșat.

Elemente bizantine și otomane

• Textele bizantine prezintă versiuni timpurii de vinete umplute și preparate din legume în straturi.

• Influența otomană a introdus condimentarea mai complexă (scorțișoară, allspice, cuișoare), și a rafinat tehnica de straturi a vinetelor, cărnii și sosurilor.

Dar ce știm sigur

• Musaca, așa cum o știm, a fost finalizată în secolul XX.

• Dar sufletul său - mâncare de confort în straturi, condimentată, gătită lent - datează de secole, înrădăcinat în adevărata tradiție grecească și evoluție regională.

 

Istoria reală a lui Souvlaki — din Grecia antică la grătarele moderne 

Souvlaki este unul dintre cele mai recognoscibile alimente din Grecia astăzi - dar povestea sa se întinde pe peste 3.000 de ani. Mai mult decât mâncarea de stradă, aceasta reflectă lunga istorie a gătitului la foc, conservarea cărnii și a schimbului cultural în imperii.

Origini grecești antice — Cea mai timpurie dovadă

• Descoperiri arheologice în Akrotiri (Santorini): Săpăturile așezării din epoca Minoică (~secolul al XVII-lea î.Hr.) au dezvăluit tăvi de souvlaki — tigăi ceramice dreptunghiulare cu sloturi pentru susținerea frigăruilor peste cărbuni Aceasta este cea mai timpurie dovadă fizică cunoscută a gătitului grecesc la frigărui.

• Perioade miceniene și homerice: În Iliada și Odiseea lui Homer, există referiri la prăjirea cărnii pe frigărui, în timpul banchetelor și sacrificiilor. Se foloseau de obicei bucăți de carne de  miel sau capră, condimentate simplu și la grătar - foarte asemănătoare cu souvlaki.

• Atena clasică (~Secolul al V-lea î.Hr.): Texte istorice precum cele ale lui Aristofan și Xenofon menționează vânzarea cărnii gătite în agora. Mâncarea de stradă a existat, iar carnea la grătar pe frigărui - mică, accesibilă și portabilă - făcea parte din viața de zi cu zi.

Contribuții bizantine și otomane

• Imperiul Bizantin: Cărți de bucate  din perioada bizantină descriu carnea marinată cu usturoi, oțet și ierburi, adesea servite cu un fel de pite. Acest lucru arată continuitatea tradițiilor gătitului la grătar cu un plus de complexitate în savoare.

• Influența otomană: În timpul domniei otomane, tehnici și arome din Anatolia, Persia și Levant au îmbogățit grătarul grecesc. Marinadele folosind iaurt, chimen și boia de ardei au devenit comune în diverse regiuni, deși souvlaki în stil cretan și-a păstrat propria simplitate: lămâie, ulei de măsline și oregano.

🍞 Era modernă — The Pita Wrap

• Termenul de souvlaki  este un diminutiv al cuvântului grecesc medieval "souvla" ( σούβλα , care înseamnă „frigărui”), împrumutat din latinescul "subula". „Souvlaki” este termenul comun în Macedonia și în alte regiuni din nordul Greciei , în timp ce în sudul Greciei și în jurul Atenei este cunoscut în mod obișnuit sub numele de "kalamaki" ( καλαμάκι , care înseamnă tijă mică, frigăruie mică de lemn, pai de băut).

• Ceea ce știm astăzi sub numele de souvlaki în pita — cu cartofi prăjiți, roșii, ceapă, tzatziki — s-a răspândit în Grecia după al doilea război mondial, în special în centre urbane precum Atena și Salonic.

• În Creta, souvlaki-ul a rămas mai rustic: servit mai des la farfurie cu pâine decât învelit, adesea porc sau pui, la grătar peste cărbuni din lemn de măslin.

Ce știm sigur

• Souvlaki are o legătură directă cu gătitul grecesc antic, dovedit atât de texte, cât și de arheologie.

• Evoluția sa reflectă istoria stratificată a Greciei - minoică, miceniană, clasică, bizantină, otomană - toate au contribuit cu ceva.

• Preparatul a supraviețuit și s-a adaptat pentru că este practic, aromat și înrădăcinat în viața locală.

Sper că v-am spus ceva noutăți!