Piept de rață cu portocale

Piept de rață cu portocale 

Iată câteva rețete  simple și delicioase pentru piept de rață cu portocale.

 

Ingrediente: 2 piepți de rață (aproximativ 200-250 gr. fiecare), 2 portocale bio mari, 1 lingură de zahăr, 100 ml. vin alb sau supă de pui, 1 lingură de oțet balsamic (opțional), 1 linguriță de amidon (pentru a îngroșa sosul, opțional), sare și piper după gust, 1 ramură de rozmarin (opțional), 1 lingură de unt (pentru sos).

 

Mod de preparare: 

1. Pregătirea piepților de rață: Începe prin a curăța piepturile de rață. Îndepărtează eventualele resturi de pene și pielea excesivă. Folosește un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi pe pielea pieptului de rață (în formă de cruce), fără a ajunge la carne. Aceste tăieturi vor ajuta grăsimea să se topească și să obții o piele crocantă. Condimentează cu sare și piper pe ambele părți.

2. Prăjirea piepților de rață: Încălzește o tigaie mare, preferabil una antiaderentă, la foc mediu-mare. Pune piepturile de rață cu pielea în jos și gătește-le fără ulei timp de aproximativ 6-8 minute, până când pielea devine crocantă și aurie. Întoarce piepții de rață pe cealaltă parte și gătește-i încă 3-4 minute pentru un rezultat mediu (ajustează timpul în funcție de cum îți place să fie rața gătită). După ce piepții sunt gata, scoate-i din tigaie și lasă-i să se odihnească câteva minute. 

3. Prepararea sosului de portocale: Stoarce sucul de la cele două portocale. Dacă dorești, poți tăia și coaja unei portocale în fâșii subțiri pentru a adăuga aromă (fii atent să nu incluzi partea albă, care este amară). În aceeași tigaie în care ai gătit rața, adaugă zahărul și lasă-l să se topească la foc mediu, formând un caramel ușor auriu. Adaugă sucul de portocale, vinul alb și oțetul balsamic (dacă folosești). Amestecă bine și lasă să fiarbă la foc mic pentru 5-10 minute, până când sosul se reduce și devine mai concentrat. Dacă dorești un sos mai gros, poți dizolva o linguriță de amidon în 2 linguri de apă rece și adăuga amestecul în sosul de portocale. Lasă-l să fiarbă încă 1-2 minute. La final, adaugă o lingură de unt pentru a face sosul mai cremos și aromat. 

4. Servirea: Taie pieptul de rață în felii subțiri, așază-l pe farfurie și toarnă sosul de portocale peste el. Poți servi acest preparat alături de cartofi copți, legume la grătar sau un piure de cartofi. 

Acest fel de mâncare are o combinație minunată de gusturi dulci și sărate, iar pielea crocantă a raței face ca preparatul să fie și mai savuros. Poftă bună!

    Iată mai jos o altă variantă de piept de rață cu portocale, puțin         diferită, dar tot la fel de gustoasă.

 

Ingrediente: 2 piepți de rață (aproximativ 200-250 gr. fiecare), 1 portocală bio mare, 1 lingură de zahăr brun, 2 linguri de sos de soia,  50 ml. vin alb sec, 1 linguriță de miere, 1/2 linguriță de ghimbir proaspăt ras (opțional, pentru o notă de aromă suplimentară), 1/2 linguriță de scorțișoară (opțional), sare și piper după gust, 1 lingură de unt sau ulei pentru gătit, 1-2 frunze de dafin (opțional, pentru mai multă aromă).

Mod de preparare:

1. Pregătirea piepților de rață: Curăță piepturile de rață și fă tăieturi pe piele, la fel ca în rețeta anterioară, pentru a ajuta grăsimea să iasă în timpul gătitului. Condimentează cu sare și piper pe ambele părți. 

2. Prăjirea piepților de rață: Într-o tigaie, adaugă uleiul sau untul și încălzește-l la foc mediu. Pune piepții de rață cu pielea în jos și gătește-le 6-8 minute până când pielea devine crocantă și rumenă. Întoarce piepții de rață și gătește-i pe cealaltă parte timp de 3-4 minute, sau până când sunt gătite după preferințele tale (pentru o rață medie, 3-4 minute sunt suficiente). Scoate piepții din tigaie și lasă-i să se odihnească câteva minute înainte de a-i tăia. 

3. Prepararea sosului de portocale: Stoarce sucul de la portocală. În aceeași tigaie în care ai prăjit piepții de rață, adaugă zahărul brun și lasă-l să se topească ușor, formând un caramel. Ai grijă să nu-l arzi! Adaugă sucul de portocală, sosul de soia și vinul alb. Amestecă și lasă să fiarbă 5-7 minute la foc mic până când sosul se reduce și capătă o consistență mai groasă. Dacă îți place, poți adăuga miere, ghimbir ras sau scorțișoară pentru a intensifica aroma sosului. Gustă și ajustează sarea și piperul, în funcție de preferințele tale. Dacă vrei un sos mai dulce, poți adăuga mai multă miere sau zahăr.

4. Finalizarea: Dacă dorești, poți adăuga frunzele de dafin în sos pentru o notă de aromă suplimentară. Taie piepții de rață în felii subțiri și servește-le pe un platou. Toarnă sosul de portocale peste carne și decorează cu coajă de portocală rasă sau câteva felii de portocală proaspătă, pentru un plus de prospețime.

5. Servirea:

 Acest preparat merge foarte bine cu un piure de cartofi cremos, cartofi prăjiți sau legume la grătar (morcovi, broccoli sau sparanghel). Această variantă de piept de rață cu portocale are un gust mai complex, cu o combinație de dulce și sărat, și este un fel de mâncare perfect pentru o cină specială. Poftă bună!

        Iată o a treia variantă, mai fresh și elegantă, cu portocale și             note ușor aromate: Piept de rață cu portocale și sos de muștar         & miere

 

Ingrediente: 2 piepți de rață,  2 portocale bio (1 pentru suc, 1 pentru felii), 1 lingură miere, 1 linguriță muștar Dijon, 1 lingură oțet de mere sau de vin alb, 50 ml supă de pui sau apă, sare și piper, 1 crenguță de cimbru (opțional), 1 cub mic de unt.

Mod de preparare: 

1. Pieptul de rață: Crestează pielea în romburi, fără să tai carnea. Condimentează cu sare și piper. Pune pieptul cu pielea în jos într-o tigaie rece, apoi pornește focul mediu. Gătește 7–8 minute până pielea devine bine rumenă și crocantă. Întoarce și mai gătește 3–4 minute. Scoate carnea și las-o la odihnit 5 minute.

2. Sosul de portocale: Elimină surplusul de grăsime din tigaie, păstrând 1 lingură. Adaugă mierea și las-o să se caramelizeze ușor. Stinge cu sucul de portocală și oțetul. Adaugă muștarul și supa de pui. Lasă sosul să fiarbă 5–7 minute până se leagă. La final, adaugă untul și cimbrul. 

3. Final: Taie pieptul de rață felii. Adaugă feliile de portocală în sos pentru 30 de secunde. Servește carnea cu sosul deasupra.

 

Garnituri recomandate:

• piure de cartofi sau de țelină/orez cu unt/ morcovi glazurați sau fasole verde

 

        Uite  a patra variantă, complet diferită, fără sos clasic, mai                modernă:# Piept de rață cu portocale coapte și reducție de                 vin roșu.

 

Ingrediente: 2 piepți de rață, 2 portocale bio, 150 ml. vin roșu sec, 1 lingură zahăr brun, 1 baton mic de scorțișoară (opțional), sare și piper, 1 lingură unt.

Mod de preparare:

1. Portocalele: Taie portocalele în felii groase (cu tot cu coajă). Presară puțin zahăr brun peste ele. Coace-le în cuptor la 200°C, 15–20 minute, până se caramelizează.

2. Pieptul de rață: Crestează pielea, sărează și piperează. Pune-l cu pielea în jos într-o tigaie rece. Gătește 7–8 minute la foc mediu, până devine foarte crocant. Întoarce și mai gătește 3 minute. Lasă la odihnit 5 minute.

3. Reducția: În aceeași tigaie, adaugă vinul roșu, zahărul și scorțișoara. Fierbe la foc mic până scade la jumătate. Oprește focul și adaugă untul. 

4. Servire: Taie rața felii. Servește cu portocalele coapte și reducția de vin. 

Garnituri excelente: 

• piure de cartofi dulci, linte, sau varză roșie sotată.

 

     Îți propun acum ceva total diferit, a cincea rețetă,  care merge             excelent cu rața: Piept de rață cu sos de rodie   și  portocală.Este  ușor acrișor, elegant și nu seamănă cu rețetele         clasice.

 

Ingrediente: 2 piepți de rață, 150 ml. suc de rodie (natural), 1 portocală (coajă rasă + puțin suc), 1 lingură miere, 1 linguriță oțet balsamic, sare și piper, 1 cub mic de unt.

Mod de preparare:

1. Rața: Crestează pielea, sărează și piperează. Pune pieptul cu pielea în jos într-o tigaie rece. Gătește 7–8 minute până pielea devine crocantă. Întoarce și mai gătește 3–4 minute. Scoate și lasă la odihnit.

2. Sosul:  Îndepărtează excesul de grăsime. Adaugă sucul de rodie, mierea, oțetul și coaja de portocală. Fierbe la foc mic 8–10 minute până se leagă. Oprește focul și adaugă untul. 

3. Servire: Taie pieptul felii. Toarnă sosul peste carne.

 Garnituri potrivite:cușcuș sau bulgur/ piure de păstârnac/ orez basmati simplu

 

    Mergem și mai diferit, cu a șasea rețetă, fără sos dulce clasic, fără     portocale evidente: Piept de rață cu crustă de piper și sos de cafea     & portocală. Sună neobișnuit, dar este foarte fin și echilibrat.

 

Ingrediente: 2 piepți de rață, 1 lingură piper negru boabe (zdrobit grosier), coaja rasă de la ½ portocală bio, 80 ml. cafea tare (espresso sau filtru), 50 ml .supă de pui, 1 linguriță zahăr brun, sare, 1 cub mic de unt.

Mod de preparare:

1. Rața: Crestează pielea, sărează ușor carnea (nu pielea). Presară piperul zdrobit doar pe partea cu carne. Gătește pieptul cu pielea în jos, în tigaie rece, 7–8 minute. Întoarce și mai gătește 3 minute. Scoate și lasă la odihnit. 

2. Sosul: Elimină grăsimea, păstrează puțin. Adaugă cafeaua, supa, zahărul și coaja de portocală. Fierbe la foc mic până scade și devine lucios. Oprește focul, adaugă untul. 

3. Servire: Taie rața felii subțiri. Servește cu sosul de cafea. 

Merge perfect cu: piure de cartofi sau de țelină/ ciuperci sotate/ spanac tras la tigaie

 

Spor la treabă și poftă bună!