Bakri meze-Preparat din zona Orientului Mijlociu (Levant – Liban, Siria, Palestina)

„Bakri meze” este un preparat din zona Orientului Mijlociu (Levant – Liban, Siria, Palestina), servit ca meze (aperitiv). Cuvântul „bakri” vine din arabă și înseamnă „tânăr”, fiind folosit de obicei pentru carne de miel sau ied. Rețeta nu este standardizată – există mai multe variante locale.

Bakri meze-
Preparat din zona Orientului Mijlociu
 (Levant – Liban, Siria, Palestina)

În Grecia sunt două meze diferite apropiate la denumire pe care nu TREBUIE SĂ LE CONFUNDAȚI:

 A. Bakri meze (Μπακρί μεζέ)/ 

1.Tradițional cretan / pastoral
2. Se face din: miel (carne sau ficat)/foarte simplu

3. Caracteristici:

• prăjit rapid
• lămâie + oregano
• fără sos
• gust curat de carne
• meze lângă raki/tsipouro
• vine din viața rurală, sacrificarea mielului

 

B. Bekri meze (Μπεκρή μεζέ)

• Meze de tavernă urban
• Numele vine din turcă: bekri = „bețiv”

1. Ingrediente tipice:

• porc (uneori vită)
• ardei
• ceapă
• usturoi
• roșii sau pastă de roșii
• vin alb sau roșu
• uneori brânză feta

 

2. Caracteristici:

• gătit în sos
• picant
• aromat
• meze lângă vin sau ouzo,tsipouro
• se numește așa pentru că „merge bine cu băutura”

3. Confuzie frecventă: Mulți turiști cred că sunt același lucru din cauza numelui asemănător — nu sunt.

Diferența pe scurt

 

| Bakri meze       | Bekri meze          |

| ---------------- | ------------------- |

| Miel             | Porc                |

| Simplu           | Complex             |

| Lămâie & oregano | Vin & legume        |

| Rural            | Tavernă urbană      |

| Creta            | Grecia continentală |

 

 Rețetă tradițională (variantă răspândită) de Bakri mezemcu ficat de miel.

 

Ingrediente: 300–400 gr. ficat de miel (sau ied), 2 linguri ulei de măsline, 1 ceapă mică, tocată, 2 căței de usturoi, 1 linguriță chimion, ½ linguriță coriandru măcinat,  boia dulce sau iute (după gust), sare și piper, zeama de la ½ lămâie, pătrunjel proaspăt. 

Mod de preparare: 1. Ficatul se taie cuburi mici și se clătește rapid. 2. Se încinge uleiul, se călește ceapa până devine aurie. 3. Se adaugă usturoiul și condimentele. 4. Se pune ficatul și se gătește **rapid (5–7 minute)**, să rămână fraged. 5. Se potrivește de sare și piper, se adaugă zeama de lămâie. 6. Se presară pătrunjel și se servește cald.  Se mănâncă de obicei cu lipie arabă, alături de hummus, salată sau murături.

 Cum a apărut:

1. Face parte din cultura meze-urilor otomane, unde mesele începeau cu multe preparate mici.
2. Era un fel simplu, rustic, gătit rapid din ingrediente disponibile la sacrificarea mieilor.
3. A devenit popular în taverne și restaurante tradiționale levantine.

 

În unele zone, „bakri meze” poate fi făcut și cu carne de miel fragedă, nu doar ficat, sotată similar.

În Grecia, „bakri meze” este cunoscut mai ales ca μεζές αρνιού (meze de miel) sau, foarte des, ca ficat de miel prăjit, servit în taverne.

 

Bakri meze – varianta grecească (tavernă)

 

Ingrediente: 400 gr.ficat de miel, făină (pentru tăvălit), ulei de măsline sau ulei pentru prăjit, sare grunjoasă, piper, lămâie, oregano uscat (opțional), pătrunjel (opțional)

 

Mod de preparare: 1. Ficatul se taie bucăți mici și se șterge bine.2. Se tăvălește ușor prin făină (doar cât să se usuce). 3. Se prăjește rapid în ulei încins, 2–3 minute pe fiecare parte. 4. Se scoate pe hârtie absorbantă. 5. Se presară sare, piper și zeamă multă de lămâie. 6. Uneori se adaugă oregano sau pătrunjel. 

Se servește foarte cald, ca meze, cu:

1. pâine proaspătă
2. salată
3. alte meze (tzatziki, brânză, măsline)

Cum a apărut în Grecia?

1. Provine din bucătăria rurală grecească, unde mielul era sacrificat la sărbători.
2. Ficatul se gătea rapid și era servit primul, ca meze lângă băutură.
3. A devenit un preparat clasic în tavernele grecești.

 

În unele regiuni apare și ca soté de miel (nu ficat), tăiat cuburi mici, cu lămâie și oregano.

 

În Creta, „bakri meze” este cunoscut mai ales ca Συκωτάκι αρνίσιο Κρήτης-Sykotáki arnísio Krítis -Ficăței de miel, stil cretan și este un meze tradițional de tavernă, foarte simplu și aromat.

Bakri meze – stil cretan autentic

 

Ingrediente: 400 gr. ficat de miel (foarte proaspăt), 3–4 linguri ulei de măsline cretan, sare de mare, piper, lămâie (esențial), oregano sălbatic cretan, pătrunjel (opțional)

Mod de preparare: 1. Ficatul se taie bucăți mici și se usucă bine (nu se spală mult). 2. Se încinge tigaia cu ulei de măsline. 3. Se prăjește ficatul foarte rapid (2–3 minute), la foc iute. 4. Se scoate imediat ca să rămână fraged. 5. Se presară sare, piper și zeamă din belșug de lămâie. 6. Se adaugă oregano cretan deasupra.

Secret cretan: nu se pune ceapă, usturoi sau făină – gustul trebuie să fie curat.

 

Cum se servește în Creta?

1. Ca meze lângă raki (τσικουδιά-Tsikoudia)
2. Cu pâine rustică
3. Alături de roșii, brânză graviera sau măsline

 

Povestea preparatului:

1. Vine din viața pastorală cretană.
2. După sacrificarea mielului, ficatul era gătit imediat.
3. Era primul meze pe masă, semn de ospitalitate.

 

Variante locale:

1. Cu puțin vin alb stropit la final
2. Sau cu frunze de salvie în ulei

 

Uite exact cum se face în Creta, ca la tavernă, cu micile secrete pe care le folosesc localnicii.

 Ce ficat aleg cretanii?

1. Ficat de miel tânăr (roz deschis, lucios)
2. Fără pete verzi sau miros puternic
3. Ideal: miel de lapte  (foarte fraged)
4. Dacă nu ai miel, merge și ficat de ied, foarte apropiat ca gust.

 

Tehnica „de tavernă” (foarte important):

1. NU spăla mult ficatul – doar clătire rapidă, apoi șters bine.

2. Se taie bucăți egale, mici.

3. Tigaia trebuie să fie foarte încinsă.

4. Prăjire rapidă: maxim 3 minute total.

5. Scoate-l imediat – dacă stă prea mult, devine tare.

Condimente autentice:

1. Sare de mare după prăjire
2. Piper proaspăt
3. Lămâie multă
4. Oregano sălbatic cretan (obligatoriu)

• Fără ceapă
• Fără usturoi
• Fără făină

 Cum se servește la tavernă?

1. Pe farfurie simplă, fără decor
2. Cu pâine caldă
3. Lângă raki / tsikoudia
4. Uneori cu roșii feliate sau lămâie tăiată

 

Ce spun cretanii? „Dacă ficatul e bun, nu-l strici cu nimic.”

Iată Bakri meze cu carne de miel – stil CRETA, exact cum se face în tavernele tradiționale.

 

Ce carne se folosește? 

• Pulpă sau spată de miel tânăr
• Fără multă grăsime
• Tăiată cuburi mici (2–3 cm)

 

Ingrediente (4 porții meze):  500 gr. carne de miel, 3–4 linguri ulei de măsline extravirgin, sare de mare, piper proaspăt,oregano sălbatic cretan, zeama de la 1 lămâie, puțin vin alb sec (opțional), pătrunjel (opțional).

Mod de preparare (tehnică de tavernă): 1. Încinge bine tigaia (fontă ideal). 2. Adaugă uleiul de măsline. 3. Pune carnea într-un singur strat. 4. Prăjește la foc mediu–mare, întorcând des. 5. Când e rumenită (8–10 min), stropește cu puțin vin alb. 6. Lasă 1 minut să se evapore alcoolul. 7. Oprește focul. 8. Adaugă sare, piper, lămâie multă și oregano.  Carnea trebuie să fie fragedă, nu fiartă.

Ce NU se pune în Creta?

• ceapă
• usturoi
• boia
• sosuri

 

Gustul trebuie să fie curat: miel + lămâie + oregano.

• Cum se servește?
• Ca meze fierbinte
• Cu pâine rustică
• Lângă raki (tsikoudia)
• Uneori cu roșii sau măsline

 

Tradiție

1. Se gătea imediat după tăierea mielului
2. Era primul fel pe masă
3. Simbol de ospitalitate cretană

 

Spor la treabă și poftă bună!