Halawet el Jibn- În arabă حلاوة الجبن -Un dulce cu brânză

Halawet el Jibn-Un dulce cu brânză

Hai să îți spun povestea fascinantă a Halawet el Jibn, un desert care poartă cu el tradiția și aromele Orientului Mijlociu: Halawet el Jibn – povestea dulce a brânzei și siropului.

În inima Levantului, între străduțele înguste ale Damascului și Beirutului, deserturile au mereu o poveste. Halawet el Jibn, care se traduce literalmente „dulceață de brânză”, nu este doar un desert – este un simbol al rafinamentului arabesc și al ingeniozității culinare.

Originar din Siria și Liban, Halawet el Jibn s-a născut din dorința de a transforma brânza simplă în magie dulce. Brânza Akkawi, moale și ușor sărată, a fost combinată cu siropul de zahăr parfumat cu apă de trandafiri pentru a crea un echilibru perfect între dulce și ușor acrișor.

În vechile vremuri, această prăjitură se prepara doar cu ocazii speciale: la nunți, sărbători religioase sau vizite importante. Fiecare familie avea propriul său secret – un strop mai mult de apă de trandafiri, un amestec special de fistic sau migdale, sau o cremă Ashta mai bogată. Rulourile fine, umplute cu cremă moale, erau considerate o formă de artă comestibilă, aproape poetică, servită cu ceai sau cafea arabă.

Se spune că primele Halawet el Jibn erau făcute în casele domnitorilor, iar servirea lor era un gest de ospitalitate supremă: dulceața brânzei și a siropului însemna bun venit și prietenie, iar aroma de trandafiri aducea un strop de paradis în farfurie.

Astăzi, Halawet el Jibn se găsește în cofetăriile din Beirut, Damasc sau Cairo, dar rețeta tradițională rămâne aceeași: aluat de brânză moale, cremă delicată de Ashta, sirop parfumat și fistic crocant. Fiecare mușcătură este o călătorie în trecutul Levantului, unde dulcele era un simbol al generozității și al eleganței.

Halawet el Jibn este un desert arabesc clasic, dulce și cremos, făcut din brânză de tip mozzarella sau Akkawi, umplut cu cremă de smântână (Ashta) și aromat cu sirop de zahăr și apă de trandafiri.

Halawet el Jibn – rețetă tradițională

 

Ingrediente (pentru 6–8 porții): I.  Pentru aluatul de brânză: 400 gr. brânză mozzarella nesărată (sau Akkawi- care este un tip de brânză albă, sărată și moale, originară din regiunea Palestinei, în special din orașul Akka -Acre. Este fabricată de obicei din lapte de vacă, dar poate fi făcută și din lapte de capră sau de oaie, având o textură netedă, elastică și un gust ușor sărat, asemănător cu mozzarella. Akkawi este o brânză versatilă, utilizată în principal ca brânză de masă, dar și în deserturi sau sărată, înmuiată și scursă de sare), 100 gr. făină de grâu (sau amidon de porumb pentru textură mai fină), 2 linguri zahăr, 100 ml. apă II.  Pentru umplutura Ashta: 250 ml. lapte integral, 2 linguri amidon de porumb, 2 linguri zahăr, 1 linguriță apă de trandafiri (sau apă de flori de portocal),1 linguriță unt sau smântână grasă. III.  Pentru sirop: 200 gr. zahăr, 100 ml. apă, 1 linguriță zeamă de lămâie, 1 linguriță apă de trandafiri, IV. Pentru decor: fistic mărunțit, apă de trandafiri (un strop)

 

Mod de preparare: A. Siropul: Fierbe zahărul cu apa 8–10 minute până se leagă ușor. Adaugă zeama de lămâie și apa de trandafiri. Lasă să se răcească. B. Crema Ashta (umplutura): Dizolvă amidonul în puțin lapte rece. Pune restul de lapte și zahărul pe foc mediu și adaugă amidonul dizolvat. Amestecă continuu până se îngroașă. Adaugă untul și apa de trandafiri. Lasă să se răcească ușor. C. Aluatul de brânză: Taie brânza și pune-o într-o cratiță împreună cu zahărul și apa. Pune pe foc mic și amestecă continuu până devine o pastă lipicioasă, omogenă. Adaugă făina treptat și frământă până obții un aluat elastic. D. Asamblarea: Împarte aluatul în bile mici. Întinde fiecare bilă într-o fâșie subțire, lungă. Pune 1–2 linguri de cremă Ashta pe margine și rulează aluatul ca un rulou.                 E. Servirea: Așază rulourile pe farfurie. Toarnă siropul rece peste ele. Presară fistic mărunțit și, opțional, strop de apă de trandafiri. Se servește imediat sau ușor răcit.

 

Sfaturi tradiționale

 

1. Poți folosi brânză Akkawi sărată, dar trebuie să o ții 24h în apă să se desăreze.
2. Se pot adăuga și fulgi de nucă de cocos sau migdale tocate pentru decor.
3. În Liban și Siria, se servește deseori la sărbători sau la Ramadan.

 

Spor la treabă și poftă bună!