Τουρλού στην κατσαρόλα-Tourloú stin katsaróla-Tocană de legume în stil grecesc/turcesc ( Tourlou)

Pentru tourlou-tourlou-ul ei, bunica grecească care gătește cel mai bine, legumele se coc la foc mare mai mult de o oră. Nu sunt fragede dar crocante, dar sunt cu siguranță delicioase.

Din câte știu eu, „tourlou tourlou” se traduce în greacă prin „amestecat”. Îmi place să spun „tourlou tourlou”. Rotește-ți „r”-urile și repetă „tourlou tourlou” ca și cum ai invoca o vrajă amețitoare. Și, presupun că această tocană rustică de legume ar putea fi asemănată cu o vrajă amețitoare în sine. Vegană și perfectă pentru a satisface publicul la o cină sau la o masă pregătită în weekend, legumele proaspete din această masă miraculoasă într-o singură tigaie vorbesc de la sine și îți vor vorbi.

 

Inspirată de cina de vinerea trecută la Bahari, în iubita mea Astoria, a trebuit să refac această masă acasă. Duminica dimineață am fost la piață și am cumpărat cele mai bune legume de la prietena mea Helen și m-am apucat de treabă. Partea minunată la tourlou nu este doar gustul incredibil de bogat și delicios al produsului final, ci și faptul că nu este nevoie de o precizie deosebită atunci când vine vorba de preparare. În plus, se prepară și într-o tigaie uriașă, la cuptor. Acesta este cu adevărat un fel de mâncare rustic, preparat cu bucăți mari de legume, aproape de dimensiunea cărnii și mai mult decât sățios tocmai de aceea. Preparatele tradiționale de bază în tourlou sunt dovleceii și bucățile mari de cartofi; orice altceva depinde de tine. Pornind de la mâncarea mea de vineri seara și căutând prospețimea pieței, am ajuns cu: ardei grași, vinete, ciuperci, ceapă și, bineînțeles, dovlecei și cartofi. Acum suntem cu toții amestecați într-o tavă uriașă, semi-înecați în ulei de măsline și gata de fript într-o zi foarte rece de toamnă din New York. În 2 ore, voi trăi într-un paradis al legumelor, moale, dulce și suplu.

 

               Amestecul suprem de legume fără carne pentru luni, gătite la o perfecțiune moale și îndulcită, te vei întreba de ce ai trăit atât de mult timp fără să prepari această minune în tigaie acasă. Și, întrucât am încercat să fiu conștientă să mănânc mai puțină carne, să înțeleg când corpul meu are nevoie de ceva față de o dorință sau un obicei - tocănițele pe bază de legume consistente mă ajută cu siguranță pe parcurs. În curând voi mai pregăti câteva feluri de mâncare cu legume, dar, deocamdată, rețeta de Tourlou este sub fotografii.

Tourlou grecesc este o tocană de legume delicioasă și consistentă, ușor de preparat și plină de arome mediteraneene.

 Mai aveți o variantă aici.

Conține un amestec de legume de sezon, ulei de măsline și ierburi aromatice.

 

2 cartofi medii, tăiați cuburi

 

2 dovlecei, feliați rondele

 

1 vânătă mare, tăiată cuburi

 

1 ardei gras roșu, feliat

 

1 ardei gras verde, feliat

 

1 ceapă mare, tocată mărunt

 

3-4 căței de usturoi, tocați mărunt

 

3 roșii mari, rase (sau folosiți roșii din conservă tăiate cubulețe)

 

1/2 cană ulei de măsline

 

1/2 cană pătrunjel, tocat

 

1/4 cană pătrunjel proaspăt, tocat (opțional)

 

1 linguriță oregano uscat

 

1/2 linguriță cimbru

 

Sare și piper după gust

 

1/2 cană apă sau supă de legume

 

Instrucțiuni

 

Pregătiți legumele: Tăiați toate legumele în bucăți mici, asigurându-vă că sunt de dimensiuni egale pentru o gătire uniformă.

 

Căliți ceapa și usturoiul: Într-o oală mare, încălziți câteva linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o timp de 5 minute, până se înmoaie. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până când începe să se parfumeze.

 

 

Adăugați legumele: Adăugați cartofii, vinetele, dovleceii și ardeii grași tocați în oală. Amestecați totul pentru a acoperi legumele cu amestecul de ulei și ceapă. Gătiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând ocazional.

 

 

Adăugați roșiile și condimentele: Adăugați roșiile rase (sau roșiile din conservă), oregano, cimbru, pătrunjel, sare și piper. Amestecați bine pentru a combina toate aromele.

 

 

Fierbeți la foc mic: Turnați apa sau supa de legume și uleiul de măsline rămas. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic. Acoperiți oala și lăsați tocana să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute, până când legumele sunt fragede și au absorbit aromele.

 

 

Verificați dacă este nevoie de condimente: Gustați și ajustați condimentele cu mai multă sare sau piper, dacă este necesar.

 

Servire: Serviți tourlou-ul cald cu o porție de pâine crocantă și un strop de pătrunjel proaspăt deasupra, pentru garnitură. Opțional, puteți servi cu brânză feta pentru un plus de savoare.

 

Savurați acest preparat reconfortant, plin de legume!

Πατάτες φούρνου με Πράσα-Patátes foúrnou me Prása-Cartofi copți cu praz

Cartofi la cuptor cu praz, carne tocată și brânză feta o versiune consistentă și savuroasă a rețetei grecești Πατάτες φούρνου με Πράσα, adaptată cu carne și brânză – un fel de mâncare complet, perfect pentru prânz sau cină. Este o combinație între mâncare de casă grecească și un gratin savuros – perfectă pentru iubitorii de preparate consistente.

Ingrediente: 800 gr. cartofi (feliați rondele mai groase), 300 gr. carne tocată (vită, porc sau amestec), 2 fire de praz (tăiate rondele), 1 ceapă albă (tocată mărunt), 2 căței de usturoi (zdrobiți), 150 gr. brânză feta (sfărâmată cu furculița), 100 gr. Kefalotyri ras (pentru gratinat), 3 linguri ulei de măsline, 1 lingură pastă de roșii, 100 ml. vin alb, 1/2 linguriță oregano uscat, sare marină neiodată, piper, pătrunjel creț proaspăt (pentru decor), 1 lingură zahăr.

 

Mod de preparare: A.Preparare carne: Într-o tigaie, căliți ceapa și prazul în ulei 3-4 minute. Adaugați zahărul. Apoi usturoiul și carnea tocată. Gătiți până când carnea își schimbă culoarea. Adăugați pasta de roșii, vinul, sarea, piperul și oregano. Lăsați să scadă lichidul (8-10 min). B.Pregătire cartofi: Fierbeți rondelele de cartofi 5-7 minute în apă cu sare, apoi scurgeți-le. C.Asamblare în tavă: Într-o tavă unsă cu ulei de măsline, puneți un strat de cartofi, un strat de amestec cu carne și praz, presărați feta sfărâmată. Repetați straturile. Adaugă Kefalotyri ras deasupra, pentru o crustă aurie. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C. timp de 35-40 minute, până se rumenește frumos. Serviți cald, cu pătrunjel proaspăt deasupra și eventual cu o salată verde sau de varză.

 

Spor la treabă și poftă bună!

 

Despre Moussaka și Souvlaki

Musacaua modernă a devenit faimoasă datorită bucătarului Tselementes, în anii 1920, dar rădăcinile sale adânci merg totuși mult mai departe - datorită influențelor antice grecești, bizantine și otomane.

Elemente grecești antice:

• Preparare în straturi: grecii antici găteau mâncăruri în straturi cu cereale, leguminoase și carne în vase de lut — versiuni timpurii ale ceea ce noi numim acum caserole.

• Carnea tocată condimentată: carne de miel  sau capră tocată, adesea condimentată cu ierburi precum oregano și cimbru, apare în rețetele antice.

• Vinetele chiar dacă nu sunt originare din Grecia — au ajuns mult mai târziu prin comerțul arab (~secolul al IX-lea). Dar ajunse au și fost introduse în bucătăria grecească,  devenind un element de bază în bucătăriile grecești și cretane.

• Sosurile: Deși béchamel-ul este modern și franțuzesc, ideea de sosuri pe bază de lactate a existat. Grecii au folosit  lapte fiert de capră, ouă și făină de orz pentru îngroșat.

Elemente bizantine și otomane

• Textele bizantine prezintă versiuni timpurii de vinete umplute și preparate din legume în straturi.

• Influența otomană a introdus condimentarea mai complexă (scorțișoară, allspice, cuișoare), și a rafinat tehnica de straturi a vinetelor, cărnii și sosurilor.

Dar ce știm sigur

• Musaca, așa cum o știm, a fost finalizată în secolul XX.

• Dar sufletul său - mâncare de confort în straturi, condimentată, gătită lent - datează de secole, înrădăcinat în adevărata tradiție grecească și evoluție regională.

 

Istoria reală a lui Souvlaki — din Grecia antică la grătarele moderne 

Souvlaki este unul dintre cele mai recognoscibile alimente din Grecia astăzi - dar povestea sa se întinde pe peste 3.000 de ani. Mai mult decât mâncarea de stradă, aceasta reflectă lunga istorie a gătitului la foc, conservarea cărnii și a schimbului cultural în imperii.

Origini grecești antice — Cea mai timpurie dovadă

• Descoperiri arheologice în Akrotiri (Santorini): Săpăturile așezării din epoca Minoică (~secolul al XVII-lea î.Hr.) au dezvăluit tăvi de souvlaki — tigăi ceramice dreptunghiulare cu sloturi pentru susținerea frigăruilor peste cărbuni Aceasta este cea mai timpurie dovadă fizică cunoscută a gătitului grecesc la frigărui.

• Perioade miceniene și homerice: În Iliada și Odiseea lui Homer, există referiri la prăjirea cărnii pe frigărui, în timpul banchetelor și sacrificiilor. Se foloseau de obicei bucăți de carne de  miel sau capră, condimentate simplu și la grătar - foarte asemănătoare cu souvlaki.

• Atena clasică (~Secolul al V-lea î.Hr.): Texte istorice precum cele ale lui Aristofan și Xenofon menționează vânzarea cărnii gătite în agora. Mâncarea de stradă a existat, iar carnea la grătar pe frigărui - mică, accesibilă și portabilă - făcea parte din viața de zi cu zi.

Contribuții bizantine și otomane

• Imperiul Bizantin: Cărți de bucate  din perioada bizantină descriu carnea marinată cu usturoi, oțet și ierburi, adesea servite cu un fel de pite. Acest lucru arată continuitatea tradițiilor gătitului la grătar cu un plus de complexitate în savoare.

• Influența otomană: În timpul domniei otomane, tehnici și arome din Anatolia, Persia și Levant au îmbogățit grătarul grecesc. Marinadele folosind iaurt, chimen și boia de ardei au devenit comune în diverse regiuni, deși souvlaki în stil cretan și-a păstrat propria simplitate: lămâie, ulei de măsline și oregano.

🍞 Era modernă — The Pita Wrap

• Termenul de souvlaki  este un diminutiv al cuvântului grecesc medieval "souvla" ( σούβλα , care înseamnă „frigărui”), împrumutat din latinescul "subula". „Souvlaki” este termenul comun în Macedonia și în alte regiuni din nordul Greciei , în timp ce în sudul Greciei și în jurul Atenei este cunoscut în mod obișnuit sub numele de "kalamaki" ( καλαμάκι , care înseamnă tijă mică, frigăruie mică de lemn, pai de băut).

• Ceea ce știm astăzi sub numele de souvlaki în pita — cu cartofi prăjiți, roșii, ceapă, tzatziki — s-a răspândit în Grecia după al doilea război mondial, în special în centre urbane precum Atena și Salonic.

• În Creta, souvlaki-ul a rămas mai rustic: servit mai des la farfurie cu pâine decât învelit, adesea porc sau pui, la grătar peste cărbuni din lemn de măslin.

Ce știm sigur

• Souvlaki are o legătură directă cu gătitul grecesc antic, dovedit atât de texte, cât și de arheologie.

• Evoluția sa reflectă istoria stratificată a Greciei - minoică, miceniană, clasică, bizantină, otomană - toate au contribuit cu ceva.

• Preparatul a supraviețuit și s-a adaptat pentru că este practic, aromat și înrădăcinat în viața locală.

Sper că v-am spus ceva noutăți!

Μελιτζάνες στο φούρνο- Melitzánes sto foúrno-Vinete la cuptor

Aduse din adâncurile Orientului, vinetele au cucerit toate bucătăriile din estul Mediteranei, au ajuns în Europa de Vest și au călătorit până în America. Rețeta de vinete la cuptor se face și la oală, fiind una dintre cele mai delicioase mâncăruri de vară. Este o rețetă pe care o poți face cu brânzeturile și roșiile tale preferate. Dacă doriți, puteți adăuga și cartofi. Toate ingredientele și cantitățile sunt aproximative și se pun  în funcție de cât vrea fiecare persoană să pună. Teoretic se folosesc aproximativ două kilograme de vinete, spălate bine, tăiate în bucăți  mai măricele, pentru că vinetele se micșorează la fierbere. Prăjite ușor și, odată ce s-a scurs uleiul, întinse pe o tavă de copt. Se adaugă puțină sare, piper și puțin zahăr, roșii tocate cât să meargă peste tot, usturoi tocat. Se dau la cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade, timp de aproximativ douăzeci de minute până la o jumătate de oră...

Mai jos sunt două variante de rețete dintre care prima de la Muntele Athos.

 Varianta de la Muntele Athos.

Ingrediente: 8 vinete mari, 5 cepe albe - tocate,  5-6 căței de usturoi- tocați, 8-10 roșii proaspete și coapte-date pe răzătoare, 10 frunze proaspete de mentă-tocate mărunt,1 legătură de pătrunjel creț-tocat,    câteva frunze de busuioc-tocate, 1/2  lingură de miere de cimbru,    250 ml. ulei de măsline + extra pentru prăjit, puțin ardei Kapia roșu,  puțin chimion, sare marină neiodată, piper negru.

 

Mod de preparare:  Pentru a prepara această rețetă la cuptor în stil Athonite, curățați mai întâi vinetele și curățați-le complet de coajă.    Apoi, cu un cuțit, tăiați-le în două pe lungime de la un capăt la altul, fără a le separa complet, și deschideți-le. Sărați-le cu sare semi-grunjoasă și puneți-le într-o strecurătoare timp de 2 ore. Când e timpul să le gătiți, clătiți-le pentru a îndepărta excesul de sare și scurgeți-le într-o strecurătoare, apăsând bine pentru a îndepărta lichidul.  Puneți mult ulei înntr-o tigaie și odată ce s-a încins, prăjiți-le, întorcându-le de pe o parte pe alta, până se rumenesc uniform. Dacă nu le-am fi scurs, apa pe care o conțineau ne-ar fi cauzat o problemă cu uleiul încins. Le scoateți din tavă cu o spumieră și le așezați frumos pe tava de copt.  Preîncălziți cuptorul la 180°C. Într-o tigaie, încingeți uleiul la foc mic și sotați ceapa și usturoiul, până se rumenesc nu se ard. Adăugați 1 pahar de apă, roșiile, toate condimentele și mierea și dați focul mai tare. După ce dau în clocot, le luați de pe foc și cu un polonic,  întindei toată umplutura peste vinete, astfel încât să fie bine acoperite. Apoi presărați pătrunjelul, menta și busuiocul deasupra și puneți tava la cuptor.  Coaceți timp de aproximativ 40 de minute. 

Spor la treabă!

 

 A doua variantă

Ingrediente: A. pentru sos ¼ cană ulei de măsline, 1 căpățână usturoi-zdrobit, 2 cutii de roșii în bulion, 10 frunze proaspete de busuioc, sare marină neiodată, piper proaspăt măcinat./ B. pentru baza de vinete, 5 vinete mari, făină pentru pane, 4 ouă, ulei pentru prăjit, 500 gr. Mozzarella, 150  gr. Kefaltiri ras, 10 felii șuncă tăiate bucăți, sare marină neiodată, piper, câteva frunze de busuioc

Mod de preparare: Încălziți uleiul de măsline. Căliți cățeii de usturoi zdrobiți timp de 1-2 minute. Adăugați roșiile și ardeiul tăiat marunt și fierbeți la foc mediu timp de 10-15 minute. Spre sfârșitul fierberii, adăugați busuiocul. Preparare vinetelor. Tăiați vinetele în felii de 1 cm grosime. Bateți ouăle într-un bol. Adăugați sare și piper. Dați vinetele prin făină după care prin  ou.  Prăjiți-le în ulei încins până se rumenesc timp de câteva minute.  După ce le prăjiți, le lăsați pe hârtie absorbantă să se scurgă bine.  Preîncălziți cuptorul la 200°C. Turnați 2-3 linguri de sos în tavă. Întindeți apoi un strat de vinete aproape una de alta, asigurându-vă că acoperiți tava. Întindeți bucăți de mozzarella deasupra. Turnați puțin sos deasupra și presărați cu puțin Kefalotiri.  Întindeți jumătate din feliile de șuncă.  Repetați ​​stratificarea tuturor ingredientelor. Se termină cu sos, bucăți de mozzarella și Kefalotiri ras.  La final, presărați cu câteva frunze de busuioc.  Coaceți timp de 25-30 de minute. Se lasă să stea 10 minute, apoi se taie în bucăți și se servește. 

Spor la treabă și poftă bună!

 

 

Πατάτες φούρνου με Πράσα-Patátes foúrnou me Prása-Cartofi la cuptor cu praz

Această rețetă în stil mai rustic este o versiune aromată și ușor dulceagă  datorită prazului și roșiilor, și are o aromă caldă, perfectă pentru o masă de familie și cu influențe din bucătăria tradițională a Greciei de nord. Este perfectă pentru o masă de familie.

Aveți mai jos două variante.

 

Ingrediente: 800 gr. cartofi noi (curățați în funcție de mărime tăiați în bucăți mai mari), 2-3 fire de praz (tăiate rondele groase), 1 ceapă roșie (tăiată solzi), 2 roșii mari (bine coapte-tăiate cuburi) sau 200 gr. roșii în bulion zdrobite, 2 căței de usturoi (zdrobiți), 80 ml. ulei de măsline, 1 linguriță zahăr brun (ajută la echilibrarea acidității roșiilor), 1 linguriță pastă de roșii ( pentru un gust mai intens), sare marină neiodată, piper  negru, 1/2 linguriță scorțișoară (pentru un gust autentic grecesc), apă cât să acopere pe jumătate legumele, pătrunjel creț tocat sau mărar pentru servire.

 

Mod de preparare: Căliți ceapa și prazul în ulei de măsline 5-6 minute, până devin moi și ușor aurii. Adaugați usturoiul, pasta de tomate și zahărul, amestecând 1 minut, apoi adaugați roșiile cuburi sau zdrobite. Fierbeți sosul 5 minute. Într-un vas  pentru cuptor, puneți cartofii și turrnați sosul cu prazul peste ei. Adaugați apă cât să acopere jumătate din conținut. Condimentați cu sare, piper și un praf de scorțișoară. Acoperă cu hârtie de copt și folie de aluminiu și coaceți la 180°C. timp de 40-45 minute, apoi descoperiți și mai lăsați 20 minute până când scade sosul și cartofii se rumenesc ușor. Pentru servire presărați pătrunjel creț tocat sau mărar tocat fin.

Alăturat vă mai prezint încă o versiune consistentă și savuroasă a acestei rețete grecești Πατάτες φούρνου με Πράσα-Cartofi la cuptor cu praz, carne tocată și brânză feta dar  cu carne și brânză – un fel de mâncare complet, perfect pentru prânz sau cină.Este o combinație între mâncare de casă grecească și un gratin savuros – perfectă pentru iubitorii de preparate consistente.

 

Ingrediente:

 

800 gr. cartofi noi (sau vechi dar tăiați rondele mai groase), 300 gr. carne tocată (vită, porc sau amestec), 2 fire de praz (tăiate rondele), 1 ceapă albă (tocată mărunt), 2 căței de usturoi (zdrobiți), 150 gr. brânză feta (sfărâmată cu furculița), 100 gr. Kefalotiri ras ( pentru gratinat), 3 linguri ulei de măsline, 1 lingură pastă de tomate, 100 ml. vin alb, 1/2 linguriță oregano uscat, sare marină neiodată, piper proaspăt măcinat, 1 lingură zahăr, pătrunjel creț proaspăt tocat (pentru decor)

 

Mod de preparare:

 

A. Preparare carne: Într-o tigaie, căliți ceapa și prazul în ulei 3-4 minute. Adaugați pasta de tomate și zaharul.Amestecați. Adăugați usturoiul, apoi carnea tocată. Gătiți până când carnea își schimbă culoarea amestecând constant. Adaugați  vinul, sarea, piperul și oregano. Lăsați să scadă lichidul (8-10 min). B. Pregătire cartofi: Fierbeți cartofii/rondelele de cartofi 5-7 minute în apă cu sare, apoi scurgeți-i. C. Asamblare în tavă: Într-o tavă unsă, puneți un strat de cartofi, un strat de amestec cu carne și praz, presărați feta sfărâmată. Repetați straturile. Adaugați Kefalotiri ras deasupra, pentru o crustă aurie. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C. timp de 35-40 minute, până se rumenește frumos. Serviți cald, cu pătrunjel proaspăt deasupra și eventual cu o salată verde sau de varză.

 

 

φασολάκια με πατάτες-Fasolakia me patates-Fasole verde cu cartofi în stil grecesc

"Fasolakia me patates" (φασολάκια με πατάτες) este o mâncare tradițională grecească de fasole verde cu cartofi, gătită în stil ladera — adică în ulei de măsline, cu roșii și ierburi aromatice. Este o rețetă simplă, de post, foarte gustoasă și sănătoasă.

Ingrediente: 500 gr. fasole verde tăiată bucăți, 2-3 cartofi-tăiați cuburi, 1 ceapă mare albă- tocată grosolan, 3 căței de usturoi pisați, 1-2 morcovi-tăiați cubulețe, 400 gr. roșii tocate/pasate,1 linguriță pastă de roșii, 1 linguriță de chimion (cumin) măcinat, ½ linguriță coriandru măcinat, ¼ linguriță scorțișoară, ¼ linguriță piper negru,3-4 cuișoare, o foaie de dafin, sare marină neiodată după gust,1 linguriță zahăr, 2-3 linguri ulei de măsline, coaja rasă de la o lămâie bio și suc de la  ½ lămâie, pătrunjel sau coriandru proaspăt, pentru servire.

Mod de preparare: Sotați ceapa și morcovii în ulei cu zahărul și pasta de roșii, până se înmoaie. Adaugați usturoiul și condimentele uscate (chimion, coriandru, scorțișoară, piper, cuișoare și foaia de dafin) și sotați încă 1 minut pentru a-și elibera aromele. Puneți fasolea verde și cartofii și amestecați bine. Adaugați roșiile, coaja de lămâie și sarea. Completați cu puțină apă dacă e nevoie (cât să acopere legumele parțial). Fierbeți la foc mic 40-50 de minute sau până când cartofii sunt moi și sosul s-a redus frumos. La final, adaugați sucul de lămâie și amestecați ușor. Presărați pătrunjel sau coriandru proaspăt și serviți cald sau la temperatura camerei.

Spor la treabă și poftă bună!