Puiul cu 40 de căței de usturoi - de speriat vampirii și de împăcat familia

Rețetă de la Papagheorghiu    Poulet aux 40 Gousses d'Ail

 Pui cu 40 de căței de usturoi - pentru 4-6 flămânzi

Asta e genul de rețetă care îi sperie pe vampiri, pe vecini și pe toți cei care cred că usturoiul e doar pentru mujdei. După o oră în cuptor, cei 40 de căței nu mai înțeapă, devin unt. Dulci, cremoși, de întins pe pâine.

Ingrediente:

1. 1 pui întreg, cam 1,8 kg.
2. 40 căței de usturoi în coajă (3-4 căpățâni bune, nu te zgârci)
3. 3 linguri ulei de măsline
4. 120 ml. vin alb sec
5. 120 ml. supă de pui (zeamă)
6. 4 crenguțe cimbru, 2 crenguțe rozmarin, 2 foi de dafin
7. o linguriță și jumătate sare, 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
8. pâine prăjită, pentru servit - obligatoriu

Cum facem:

• Încălzim cuptorul la 190°C. Fără ventilator, clasic.
• Puiul. Îl ștergi bine cu hârtie. Sare și piper peste tot, înăuntru și afară, ca și cum l-ai certa cu dragoste. Bagi jumătate din ierburi în cavitatea lui - cimbru, rozmarin, dafin.
• Oala. Ia o oală grea de fontă cu capac, gen cocotă. Pe fund arunci toți cei 40 de căței de usturoi - așa, cu coajă, necurățați. Restul de ierburi peste ei. Stropești cu 2 linguri de ulei de măsline. Așezi puiul deasupra, ca un rege pe un pat de usturoi. Îl freci cu ultima lingură de ulei.
• Zeama. Torni pe lângă pui vinul alb și supa de pui. Nu peste el, să nu-i strici bronzul. Pui capacul bine. Dacă capacul tău nu închide etanș, pune o foaie de hârtie de copt sub el.
• La cuptor - prima parte. 1 oră și 15 minute cu capac. Casa va începe să miroasă a Provence și a duminică la bunici.
• La cuptor - partea a doua. Dai capacul jos. Mai lași 15-20 de minute, până pielea e aurie, rumenă, și pulpa arată 74°C la termometru. Dacă nu ai termometru, când înfigi cuțitul în pulpă, zeama trebuie să fie limpede.
• Odihna. Scoate oala, acoperă puiul lejer cu folie și lasă-l 10 minute. E obosit, a stat la cuptor.
• Servirea - partea magică. Tranșezi puiul. Iei cățeii de usturoi copți, îi storci ușor din coajă - iese o pastă dulce ca o cremă - și îi întinzi pe pâinea prăjită. Stropești totul cu zeama din oală, aia cu vin și ierburi.

Se mănâncă cu mâinile, se suge degetul, se întinde usturoi pe pâine până nu mai rămâne nimic în oală. Și da, o să pupi pe cineva după, și o să fie bine.

Poftă bună!