Χαλβαδόπιτα Σύρου - Chalvadópita Sýrou -Halvadopita din Syros

Halvadopita din Syros este desertul secolului al XIX-lea, un desert  din 1822. Este cel mai popular suvenir din Syros, împreună cu loukoumia. Odată cu crearea Ermoupolisului (1822-1823) în anii revoluției grecești din perioada 1821-1829, halvadopita a venit și în Siros, în bagajele  refugiaților din alte insule și mai ales după momentul înăbușirii rebeliunii din  Chios de către otomani în 1822 și Psara în 1824. Cei sosiți pe insulă, cunoșteau bine arta dulciurilor turcești și a halvalei, deoarece mulți ani au pregătit aceste dulciuri în Pyli oraș din zona Trikala. Halvadopita și Loukumia merg mână în mână, dar acesta din urmă și-a câștigat treptat faima, în ciuda faptului că halvadopita este considerat un produs mai nobil, mai elaborat și mai cuprinzător, întrucât este produs cu miere fină de cimbru, albușuri, zahăr și rădăcină de saponaria (halvadoriză)-χαλβαδόριζα.

Proporțiile ingredientelor pot varia, dar conform tehnicii de preparare a preparatului

din Asia Mică, un ingredient deosebit și foarte important al plăcintei halvado este halvadoriza, care, deși nu îi dă aromă sau gust, este esențială pentru succesul desertului. Halvadoriza crește în Caucaz, se mai numește și tsueni sau iarbă de săpun și se folosește și la curățătoria chimică. Deși denumirea compusă conține cuvântul „rădăcină”, de fapt se folosesc ramurile foarte dure ale plantei, care necesită un ferăstrău pentru a fi tăiate. Halvadoriza este furnizată uscată, se inmoaie seara în apă să se umfle după care a doua zi se fierb în ceaunul de aramă ca să iasă putin decoct. Cu acest suc și împreună cu albușurile se face bezeaua plăcintei halvado. Halvadoriza, pe de o parte, joacă rolul unui conservant natural, pe de altă parte, dă volum umpluturii. Ultimul, dar foarte elementar element al halvadopitei, este vafa, aluatul alb subțire în interiorul căruia este conținută umplutura. Este în esență un aluat azimă,  de diametru mare, făcut cu amidon, apă și sare.  

Noi vom face însă astăzi o variantă mult mai ușoară, folosind foi din comerț și fără halvadoriza.

Ingrediente pentru umplutură: 300 gr. halva cu tahini și aromă de vanilie, 180 gr. tahini,  6 linguri miere de cimbru, 1 linguriță scorțișoară, suc de la o lămâie, 150 gr. migdale măcinate/Alte materiale

: 1 pachet foaie alfa rustica "kichi cu faina integrala",  ulei de măsline pentru uns foile,  2 linguri seminte de susan pentru pus pe deasupra.

Mod de preparare: Cu două ore înainte de a începe, lăsăm  foaia rustică de alfa „kichi cu făină integrală” să se   dezghețe timp de aproximativ două ore la temperatura camerei în ambalajul său pentru a-și păstra umiditatea. 1) Pregătiți umplutura. Se sfărâmă halvaua într-un castron. 2) Adăugați tahini, miere, scorțișoară, migdale și amestecați bine până la o consistență de umplutură groasă. 3) Ungeți o tavă rotundă  și așezați 2 foi de alfa „kichi cu făină integrală” , ungându-le pe fiecare cu ulei de măsline. 4) Întindeți jumătate din umplutură uniform pe toată suprafața. 5) Acoperiți cu încă 2 foi, ungându-le pe fiecare. 6) Întindeți restul de umplutură uniform și acoperiți cu ultimele 2 foi, ungându-le pe fiecare.7) Îndoiți foile la margini și ungeți-le bine.8) Presărați semințele de susan și tăiați plăcinta în bucăți. 9) Dați la copt halvadopita în cuptorul preincalzit, la 180 gr. C, timp de 45-50 de minute, până când aluatul devine maron- auriu.10) Lăsați plăcinta să se racească și serviți la temperatura camerei.

Spor la treabă și poftă bună! 

Μακαρονάδα Τσουχτή, Μάνη-Makaronáda Tsouchtí, Máni-Paste Tsouchtí din Mani

Tsouchtí din Mani este cea mai simplă rețetă tradițională de paste. Aceste paste tradiționale grecești sunt un fel de mâncare rafinat al modului mediteranean de a mânca. Se folosesc cele mai simple ingrediente și nu durează prepararea lor mai mult de 15 minute. Preparatul este originar din Mani, în sudul Greciei continentale. Este dificil de tradus numele acestui fel de mâncare, dar se crede că se numește Tsouhti din sunetul amestecului de brânză-unt-ulei de măsline prăjite atunci când întâlnește pastele fierbinți. Tot ce aveți nevoie sunt paste, brânză mizithra (Pecorino Romano este un bun înlocuitor) rasă, ouă, ulei de măsline și/sau unt. Oh... și 15 minute din timpul dvs.. Pastele tradiționale din această postare, se fac cu un  produs tradițional, local, numit „Στριφτάδια – Striftadia” ( Sunt similare cu pastele italienești Casarecce. Sunt făcute cu ouă proaspete și lapte de oaie, amestecate cu griș și făină de grâu, toate provenite din Grecia, pentru a crea un produs grecesc cu adevărat autentic, tradițional, pe care îl veți iubi). Aceste pastese fac după o rețetă veche de un secol. Se rulează manual, de unde și numele. Ele provin din Peloponezul de Sud. Grosimea și forma acestor paste sunt excelente pentru că țin orice fel de sos și absorb perfect toate aromele. Puteți găsi produse grecești artizanale în delicatese grecești sau online. Cu toate acestea, nu ezitați să înlocuiți acest produs tradițional cu rigatoni, tortiglioni, orecchiette,  etc.

)

Cel mai bine preparatul se servește fierbinte, chiar din oală cu o salată de varză alături și cu  un pahar de vin alb rece.

Sper să vă placă această rețetă minunată. 

Ingrediente: 80-90 gr. de paste de persoană, 1 lingură sare marină neiodată,  4-5 linguri de unt nesărat,  6 linguri de brânză mizithra (sau Pecorino Romano maturat) rasă, 1/2 cană de ceapă verde tocată mărunt, 1 ou de persoană, ¼ linguriță oregano, câteva capere , 4-5 felii de roșii uscate tăiate grosolan, 2 linguri ulei de măsline pentru prăjirea ouălor, piper proaspăt măcinat după gust.

Mod de preparare: Într-o crăticioară mică cu coadă, adăugați untul la foc mediu. Fiți cu ochii pe untul care se topește și în curând veți vedea că solidele din lapte încep să facă spumă și să dispară rapid, acesta fiind momentul din care trebuie să urmăriți cu atenție. Untul  va deveni foarte rapid de la un galben auriu la un maro castaniu. Scopul nostru este să obținem o culoare maro castaniu. Odată ajuns la acel moment, luați de pe foc și transferați într-un castron pentru a opri untul să se rumenească mai mult. Aduceți o oală mare cu apă cu sare la fiert. Gătiți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj până când sunt al dente sau textura preferată.  Când pastele sunt gătite  strecurați (rezervați ceva apă în care au fiert pastele) și puneți-le înapoi în oală. Adăugați câte puțin din untul brun cald și amestecați pentru a acoperi. Adăugați mai mult dacă doriți.  Adăugați apoi un polonic de apă de la fiert, amestecați și odată ce vedeți o textură cremoasă (mai adăugați  apă în care au fiert pastele dacă este necesar), adăugați Mizithra rasă, oregano, caperele, roșiile uscate și ceapa verde, luați de pe foc și mai amestecați ușor.Așezați frumos în mijlocul unei farfurii mai mari sau a unui platou. În acest timp   într-o  tigaie adăugați ulei de măsline și prăjiți ouăle la foc mediu. Puneți-le fierbinți deasupra pastelor, asezonați cu sare dacă vă place și mult piper proaspăt măcinat. Serviți fierbinte.

 

Spor la treabă și poftă bună!