PUI CREMOS CU USTUROI ȘI PARMEZAN // Rețeta de bistro în 35 de minute 🍳

PUI CREMOS CU USTUROI ȘI PARMEZAN ÎN TIGAIE - Stil Papagheorghiu

Ăsta nu e o rețetă de piept de pui uscat cu smântână din comerț. 

Este o rețeta de bistro francez făcută într-o singură tigaie de fontă. 

Secretul? 

Rumenești puiul până face crustă aurie (reacția Maillard) și faci sosul în aceeași tigaie, cu toate resturile alea brune care sunt aur curat.

Ingrediente, pentru 4 porții - 35 minute:

Puiul:

1. 600-700 gr. piept de pui dezosat, fără piele (4 bucăți de 150-170 gr.) - bătut ușor la 2 cm. grosime uniformă
2. 5 gr. sare de mare fină
3. 2 gr. piper negru proaspăt măcinat
4. 20 gr. unt 82% + 15 ml. ulei de măsline (amestecul nu arde)

Sosul cremos - ăla care face toată treaba:

1. 4 căței de usturoi mari (20 gr.) - tocați mărunt, nu presați
2. 250 ml. smântână lichidă 35% grăsime, rece (NU 20%, se taie)
3. 80 gr. Parmigiano Reggiano 24 luni, ras fin pe răzătoarea mică (NU praf la plic)
4. 30 ml. supă de pui sau apă fierbinte - să deglasezi tigaia
5. 10 gr. pătrunjel proaspăt tocat

Metoda profi, ca la restaurant:

1. Puiul - să nu iasă talpă:

• Scoate puiul din frigider 15 minute înainte. Șterge-l foarte bine cu șervet de hârtie - ăsta e secretul nr. 1, dacă e ud, nu se rumenește, fierbe. Sare și piper pe ambele părți.
• Încinge tigaia de fontă la foc mediu-mare, pune untul și uleiul. Când untul face spumă și miroase a alună, pune puiul. NU înghesui tigaia. 5-6 minute pe prima parte fără să-l miști, până e maro-auriu închis. Întoarce, încă 5 minute. Scoate pe farfurie și lasă-l 5 minute să se odihnească. Trebuie să aibă 74°C în interior.

2. Sosul - să nu se taie niciodată:

• În aceeași tigaie, foc mic. Pune usturoiul 30 secunde, doar până miroase. 
• Stinge cu supa de pui și răzuie fundul tigăii cu lingura de lemn - acolo e tot gustul.
• Toarnă smântâna rece, adu la un clocot mic, nu fierbere mare. 
• Ia de pe foc 10 secunde, pune parmezanul ras și amestecă energic cu telul.
• Parmezanul îngroașă, nu făina. 
• Dacă fierbi tare sosul cu brânză, se face grunjos și se separă.

3. Finalul:

• Pune puiul înapoi în sos, linguriță cu linguriță de sos peste el. 
• Lasă 1 minut să facă bule mici în jurul puiului.
• Presară pătrunjelul.

Greșeli care strică tot:

1. Smântână 35% rece, parmezan ras fin (nu la plic) și foc mic când pui brânza.
2. Smântână light - se taie instant. Vrei 35%.
3. Parmezan pre-ras la plic - are amidon anti-aglomerare, nu se topește cremos.
4. Foc mare la sos - se face ulei și brânză separată.

Servire ca la Papagheorghiu: Cu piure de cartofi cu unt, cu tagliatelle proaspete sau cu pâine cu maia să întinzi sosul. Și un pahar de vin alb sec.

PUI CREMOS CU USTUROI ȘI PARMEZAN // Rețeta de bistro în 35 de minute 🍳

Nu e piept uscat. E piept rumenit în unt până face crustă aurie, scos din tigaie, și în aceeași tigaie faci sosul ăla cremos cu usturoi și Parmigiano Reggiano care nu se taie niciodată.

O singură tigaie de fontă. Zero vase de spălat.

 👇

#Papagheorghiu #PuiCremos #UsturoiParmezan #RetetaCuPui #BistroAcasa #OnePanDinner #RetetaArtizanala