 |
| Garlic Parmesan Crusted Chicken- Pui cu crustă de usturoi și parmezan |
Ingrediente (4 porții): 4 bucăți piept de pui (subțiri sau bătute ușor), 60 gr. parmezan ras fin, 3–4 căței de usturoi-zdrobiți, 80 gr. pesmet (ideal panko), 1 linguriță oregano uscat, ½ linguriță boia dulce afumată, sare marină neiodată și piper, după gust, 1 ou mare, 2 linguri lapte, 2–3 linguri ulei de măsline, Opțional: pătrunjel verde tocat-pentru servire.
Mod de preparare: I. Pregătirea puiului: Spală pieptul de pui, șterge-l cu hârtie și asezonează-l cu sare și piper pe ambele părți. II. Crusta de parmezan și usturoi: Într-un bol amestecă: parmezanul ras+ pesmetul+ usturoiul zdrobit+ oregano și boiaua/ Într-un alt bol bate oul cu laptele. III. Pane-ul: Treci fiecare bucată de pui prin ou cu lapte, apoi prin amestecul de parmezan și pesmet, apăsând ușor ca să se prindă bine crusta. IV. Gătirea: 1. La tigaie: Încinge uleiul într-o tigaie mare. Prăjește puiul 4–5 minute pe fiecare parte, până devine auriu și crocant.2. La cuptor (mai dietetic): V. Așează bucățile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Stropește ușor cu ulei și coace la 200°C, 20–25 minute, întorcând la jumătate. VI.Servire: Presară pătrunjel verde tocat și servește imediat. VII. Garnituri recomandate: piure de cartofi,cartofi copți sau wedges, salată verde cu lămâie, legume la tigaie
 |
| Pui cu usturoi și parmezan în sos cremos, cu sos bogat de usturoi și parmezan. |
Iată acum o varianta cremoasă – Garlic Parmesan Chicken-Pui cu usturoi și parmezan în sos cremos, cu sos bogat de usturoi și parmezan.
Ingrediente (4 porții): I. Pentru pui: 4 bucăți piept de pui, sare marină neiodată și piper, 2 linguri ulei de măsline,1 lingură unt/ II. Pentru sos: 3–4 căței de usturoi, tocați fin, 200 ml. smântână pentru gătit (30–35% grăsime), 120 ml. supă de pui (sau apă), 60 gr. parmezan ras fin, ½ linguriță oregano sau cimbru, ¼ linguriță nucșoară, sare marină neiodată și piper- după gust, Opțional: pătrunjel sau busuioc proaspăt, fulgi de chili (puțin).
Mod de preparare: I. Rumenește puiul: Asezonează pieptul de pui cu sare și piper. Într-o tigaie mare, încinge uleiul și untul. Prăjește puiul 4–5 minute pe fiecare parte, până devine auriu. Scoate-l pe o farfurie. II. Sosul de usturoi: În aceeași tigaie (fără să o speli), adaugă usturoiul și călește-l 30–40 secunde, doar cât să devină aromat (nu-l arde).Dupa aceea fă sosul cremos: Toarnă supa de pui și lasă 1 minut să se reducă ușor. Adaugă smântâna, oregano și nucșoara. Amestecă și lasă să fiarbă mic 3–4 minute. Adaugă parmezanul treptat, amestecând continuu, până când sosul devine gros și catifelat. III. Finalizare: Pune puiul înapoi în tigaie și lasă-l să fiarbă în sos 5–7 minute, la foc mic, până este bine pătruns. Potrivește de sare și piper. IV. Servire: Presară verdeață și servește fierbinte. Se potrivește perfect cu: paste (tagliatelle, penne), piure de cartofi, orez simplu sau risotto, broccoli sau fasole verde.
Iată acum o varianta italiană autentică – Pollo al Parmigiano cremos (stil italian)-Pui cu usturoi și parmezan în sos cremos, stil trattoria.
Ingrediente (4 porții): I. Pentru pui: 4 bucăți piept de pui (sau pulpe dezosate), sare marină neiodată, piper, 2 linguri ulei de măsline extravirgin/ II. Pentru sos: 3 căței de usturoi-feliați subțire (nu zdrobiți), 150 ml. vin alb sec (Pinot Grigio sau Trebbiano), 200 ml. smântână pentru gătit (panna da cucina), 50–60 gr. Parmigiano Reggiano ras fin, 1 crenguță de cimbru sau rozmarin,¼ linguriță nucșoară (foarte puțin), sare marină neiodată, piper alb/ III. Pentru final:o lingură unt, pătrunjel sau busuioc proaspăt.
Mod de preparare: Rumenește puiul. Asezonează carnea cu sare și piper. Într-o tigaie largă, încinge uleiul de măsline și rumenește puiul 3–4 minute pe fiecare parte, până capătă crustă aurie. Scoate-l și păstrează-l cald. Usturoiul – cheia italiană: În aceeași tigaie, adaugă usturoiul feliați și călește-l foarte ușor, doar până devine auriu pal. Nu-l arde. Deglasare cu vin. Toarnă vinul alb și lasă să fiarbă 2–3 minute, până alcoolul se evaporă și rămâne aroma. Sosul cremos: Adaugă smântâna, crenguța de cimbru/rozmarin și un vârf de nucșoară. Fierbe la foc mic 4–5 minute, până începe să se lege. Parmezanul: Dă focul mic și adaugă parmezanul treptat, amestecând continuu, până sosul devine mătăsos. Finalizare: Pune puiul înapoi în tigaie, adaugă untul și lasă 5 minute să se îmbine aromele. Potrivește de sare și piper alb.Servire: Presară verdeață proaspătă și servește imediat. Garnituri „ca în Italia” Tagliatelle, sau pappardelle,sau Polenta cremoasă, sau Legume sotate în ulei de măsline dar și Pâine rustică pentru sos.
Sfat italian autentic
- Nu exagera cu usturoiul și nu adăuga ceapă. Sosul trebuie să fie fin, nu dominant.
Iată acum varianta Pollo al Parmigiano din sudul Italiei – (inspirație Campania / Sicilia)-mai rustică, aromată, cu roșii și ierburi mediteraneene.
Ingrediente (4 porții):I.Pentru pui: 4 bucăți piept de pui sau pulpe dezosate, sare marină neiodată, piper, 3 linguri ulei de măsline extravirgin/ II. Pentru sos: 4 căței de usturoi- feliați, 150 gr. roșii cherry sau roșii tocate din conservă, 100 ml. vin alb sec, 150 ml. smântână pentru gătit (opțional, în sud uneori se folosește foarte puțin sau deloc), 50 gr. Parmigiano Reggiano sau Pecorino ras, ½ linguriță oregano uscat, ¼ linguriță busuioc uscat sau câteva frunze proaspete, fulgi de chili (după gust), 1 lingură capere sau măsline (opțional), III. Pentru final: pătrunjel sau busuioc proaspăt, puțină coajă de lămâie bio(opțional).
Mod de preparare: Rumenește puiul. Asezonează carnea cu sare și piper. Încinge uleiul de măsline și rumenește puiul bine, 4–5 minute pe fiecare parte. Scoate-l și păstrează-l deoparte. Usturoiul și ardeiul iute. În aceeași tigaie, adaugă usturoiul și fulgii de chili. Călește scurt, până usturoiul devine auriu pal. Roșiile: Adaugă roșiile și gătește 4–5 minute, până se înmoaie și lasă suc. Vinul. Toarnă vinul alb și lasă 2–3 minute să se reducă. Sosul. Dacă folosești smântână, adaug-o acum și lasă să fiarbă ușor 2–3 minute. Dacă vrei varianta mai autentică sudică, sari peste smântână și lasă sosul doar pe bază de roșii și ulei de măsline. Brânza. Adaugă parmezanul sau pecorino, oregano, busuioc și capere/măsline. Finalizare. Pune puiul înapoi în sos și fierbe la foc mic 10 minute, până fraged. Potrivește de sare și piper. Servire. Presară verdeață și, opțional, puțină coajă de lămâie. Garnituri sud-italiene. Paste scurte (rigatoni, fusilli), pâine rustică prăjită, polenta sau cartofi fierți, salată simplă cu ulei de măsline și lămâie
Secret din sud:
- Mai puțin unt, mai mult ulei de măsline, roșii bune și ierburi simple.
Iată acum încă două variante de Pollo al Parmigiano – varianta siciliană și calabreză, așa cum se gătesc în Sicilia și Calabria, rustic și autentic. Caracter: dulce-sărat, aromatic, cu capere și măsline.
Ingrediente (4 porții) varianta siciliană: 4 bucăți pui (piept sau pulpe dezosate), sare de mare, piper, 3 linguri ulei de măsline extravirgin, 3 căței de usturoi-feliați, 150 gr. roșii cherry sau roșii tocate, 100 ml. vin alb sec, 50 gr. Parmigiano Reggiano sau Pecorino Siciliano, 1 lingură capere (desărate), 80 gr. măsline verzi sau negre (fără sâmburi), ½ linguriță oregano, câteva frunze de busuioc, opțional: un strop de coajă de lămâie bio.
Mod de preparare: Rumenește puiul în ulei de măsline, 4–5 min/parte. Scoate-l. Călește usturoiul ușor. Adaugă roșiile și gătește 5 minute. Deglasează cu vinul și lasă să se reducă. Pune caperele, măslinele, oregano și brânza rasă. Întoarce puiul în sos și fierbe 10 minute, la foc mic. Presară busuioc și puțină coajă de lămâie. Servire: pâine rustică sau paste scurte.
 |
| Pollo al Parmigiano – varianta calabreză |
Pollo al Parmigiano – varianta calabreză. Caracter: intens, picant, sălbatic, foarte aromat
Ingrediente (4 porții)/
Mod de preparare: Rumenește puiul bine, până face crustă. Scoate-l. Călește usturoiul cu chili (și ’nduja, dacă folosești). Adaugă roșiile și oregano. Deglasează cu vin și fierbe 3–4 minute. Întoarce puiul și gătește 10–12 minute, la foc mic. Servire: polenta, cartofi copți sau pâine prăjită.
Diferența-cheie:
- Sicilia: echilibru, capere, măsline, note citrice
- Calabria: foc, chili, gust intens și rustic
