Magiritsa – tradiție pascală grecească
În tradiția Bisericii Ortodoxe Grecești, Magiritsa (Μαγειρίτσα) se servește târziu în noaptea de Înviere, după slujba de Anastassi.
Slujba începe în jurul orei 23:30, în Sâmbăta Mare, și celebrează Învierea lui Iisus la miezul nopții. Se încheie în jurul orei 02:00, în Duminica Paștelui.
Astfel, supa este servită în jurul orei 02:30, când familia se întoarce de la biserică. De aceea, prepararea începe încă din după-amiaza zilei de sâmbătă, pentru ca totul să fie proaspăt.
În mod tradițional, Magiritsa conține organe de miel (inimă, plămâni), dar și alte părți precum intestine, cap sau gât. Dacă acestea nu sunt disponibile, se pot folosi cap și picioare de miel pentru a obține un gust bogat.
Ingrediente
Pentru supă:
organe de miel (inimă, plămâni etc.)
- cap, gât și/sau picioare de miel (pentru gust)
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 1 bulb de fenicul
- 5 căței de usturoi sau 1 legătură usturoi verde
- 30 ml coniac
- 1,5 L supă de carne/legume (sau 2 cuburi dizolvate)
- 2 legături ceapă verde (10–12 fire), tocate
- 2 fire de praz
- o legătură mărar, tocat
- o salată verde (frunze lungi), tăiată fâșii
- o cană orez pentru supă
- 2 morcovi
- o rădăcină de pătrunjel
- o țelină mică
- sare neiodată, piper boabe
- un praf de zahăr
Pentru sosul de lămâie și ou (Avgolemono):
4 ouă
coaja rasă + zeama de la 2–3 lămâi bio
sare și piper
Pentru servire:
mărar proaspăt
piper proaspăt măcinat
Mod de preparare
1. Pregătirea ingredientelor:
De cu seară, ține organele, capul, gâtul și picioarele în apă cu oțet pentru a elimina sângele.
Fierbe-le 10 minute în apă cu puțin suc de lămâie.
Scurge și lasă la răcit.
2. Rumenirea:
Taie organele și pune-le într-o tigaie mare cu ulei de măsline.
Adaugă și picioarele de miel și rumenește-le ușor.
3. Baza supei:
Într-o oală mare adaugă:
supa
sare, piper boabe
un praf de zahăr
Separat, călește:
ceapa
ceapa verde
usturoiul
prazul
Stinge cu coniac și lasă alcoolul să se evapore.
Adaugă totul în oală împreună cu carnea.
4. Fierberea:
Fierbe la foc mic aproximativ 2 ore.
Completează cu apă fierbinte dacă scade.
- 👉 Dacă ai folosit picioare:
- scoate-le, lasă-le să se răcească
- desprinde carnea și pune-o înapoi în supă
5. Legumele și orezul:
Adaugă:
morcovii
rădăcina de pătrunjel
țelina
feniculul
mărarul
salata verde
orezul
Mai fierbe încă 30 minute.
6. Finalul – Avgolemono:
Bate ouăle cu zeama și coaja de lămâie.
Adaugă treptat câteva polonice de supă caldă (temperare).
Toarnă amestecul în oală, la foc mic, fără a mai fierbe intens.
Servire:
Presară mărar proaspăt și piper
Servește cu pâine neagră
Alături merge perfect un pahar de țuică grecească (tsipouro)
✨ Tradiție
La masă se spune:
„Hristos a înviat!” → Χριστός Ανέστη! (Christós Anésti)
„Adevărat a înviat!” → Αληθώς Ανέστη! (Alithós Anésti)
- 👉 Acesta este salutul tradițional de Paște în Grecia 🇬🇷
Spor la gătit și Kalo Pasxa! Kali Orexi! Poftă bună!
