Rigo Iancsi -Rigójancsi- (prajitura din Imperiul Austro Ungar)
 | |
|
Aceasta
este o celebra prăjitură tradițională din Imperiul Austro Ungar ce-și datorează
numele lui Rigó Jancsi (1858–1927) un celebru violonist rom de
origine maghiară. El a rămas cunoscut și pentru căsătoria sa scandaloasă cu
prințesa belgiană Clara Ward, care a ținut prima pagină a ziarelor la sfârșitul
sec. XIX. Numele său este purtat de o prăjitură tradițională maghiară
(Rigójancsi), constând din două blaturi de ciocolată, mousse de ciocolată și
glazură.Tortul a fost făcut de un patiser din Pesta pentru celebrarea căsătoriei
celor doi și ca povestea lor de dragoste să dăinuie peste timp.
Ingrediente:
1.
100
gr. unt,
2.
100
gr. zahăr brun,
3.
4
ouă,
4.
800
gr. făină de patiserie,
5.
20
gr. cacao,
6.
350
gr. ciocolată menaj,
7.
600
gr. frișcă + 50 gr. zahar,
8.
150
gr. gem de caise,
9.
150
gr. glazură de ciocolată ,un picuț dintr-un baton de vanilie,
10.
100
ml. rom
Mod
de preparare:
- Iată rețeta numerotată
pe etape:
1. Se
mixează untul moale, ținut la temperatura camerei, cu jumătate din cantitatea
de zahăr și cu gălbenușurile.
2.
Separat, se bat albușurile cu restul de zahăr până se obține o spumă fermă.
3.
Spuma de albușuri se încorporează ușor în compoziția de gălbenușuri, apoi se
adaugă făina și cacaoa, amestecând delicat.
4.
Aluatul se întinde uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, într-un
strat de aproximativ 1,5 cm, și se coace în cuptorul preîncălzit, la foc mediu.
5.
După coacere, blatul se presară cu puțină făină, se răstoarnă, se îndepărtează
hârtia de copt și se lasă să se răcească.
6.
Pentru cremă, se topește ciocolata la bain-marie.
7.
Frișca se bate cu zahărul și vanilia, apoi se încorporează treptat în ciocolata
caldă: la început se adaugă puțină frișcă, se amestecă până devine cremoasă,
apoi se adaugă restul de frișcă.
8.
Blatul răcit se taie în două părți egale, folosind un cuțit bine ascuțit.
9.
Una dintre jumătăți se stropește cu rom, se unge cu gem de caise și se acoperă
cu glazură de ciocolată.
10.
Pentru glazură, se fierb 75 g zahăr și 50 g cacao cu un pahar de apă. După
câteva clocote și o ușoară îngroșare, se adaugă 50 g unt. Alternativ, se pot
topi 150 g ciocolată menaj cu o lingură de ulei la bain-marie până se obține un
sos fin.
11.
Blatul glazurat se lasă la frigider peste noapte.
12.
Pe cealaltă jumătate de blat se întinde crema de ciocolată și frișcă și se lasă
la rece aproximativ 2 ore.
13.
Deasupra se așază cu grijă blatul cu glazură și se mai lasă la răcit.
14.
Prăjitura se taie cu un cuțit trecut prin apă caldă, pentru felii curate.
Spor
la treabă și pofta buna!
